E dobishme për shëndetin: kjo është proshutë luksoze iberike
Asgjë nuk i shpëton tiranisë së mbinxehjes, madje as produkte luksoze Si proshutë iberike . Ajo që nuk dinim është se për pak sa nuk duhej t'i drejtoheshim CSIC për të treguar se proshuta Iberico e ushqyer me lis nuk është shumë larg të ashtuquajturave "superushqime" për sa i përket shëndetit.
Të proshutë iberike e ushqyer me lis Është një nga produkte luksoze më ekskluzive e gastronomisë spanjolle. Të Casa Joselito shquhet këtë vit për një 3000 € proshutë , megjithëse kemi vendosur të thërrasim tre të tjerë nga shtëpitë më të bukura iberike në Spanjë për të na treguar arsyen e këtij sibaritizmi.
CARRASCO: qiellza dhe njohuritë në një proshutë luksoze
Ndalimin e parë e bëmë në shtëpinë e Athanasius Carrasco , një nga markat më të njohura të Guijuelo . Aty na e zbulojnë këtë proshutë iberike e ushqyer me lis njihet si një nga katër produktet më gastronomike në botë ngjitur me havjar, tartuf i bardhë dhe foie.
Përveç mungesës së tij dhe kohë e gjatë e majmërisë së derrit , si dhe kohët e tharjes dhe maturimit logjikisht e rrisin vlerën e tij. Lisi , që është fruti i lisit, është një ushqim i pakët.
Të paktën 2 hektarë dehesa duhen për të majmur një derr, në botë që është e mundur vetëm në Gadishulli Iberik jugperëndimor dhe sipërfaqja e këtij ekosistemi është shumë e vogël, komenton Carrasco.
Mbresëlënës
Pas 120 vitesh, Projeksioni i Carrasco-s është spektakolar brenda dhe jashtë kufijve tanë . Propozimi i tij është që të sjellë produkt i një luksi të madh për një publik më të aksesueshëm , duke vënë bast mbi njohuritë, që konsumatorët jo vetëm e shijojnë, por edhe mësojnë të kuptojnë se çfarë është proshutë.
“Ajo që duam është kjo shijuar përmes proshutës iberike të ushqyer me lis çfarë ka brenda kutisë dhe në të njëjtën kohë ofrojnë njohuri për një sërë termash të lidhura ngushtë me prodhimin, dhe që nuk njihen mirë nga konsumatori. Këto janë terma të përdorur për shumë vite, disa prej të cilave kanë qenë shenjë dalluese e terminologjisë iberike. Është një koncept gastronomik dhe njëkohësisht informues dhe argëtues”, sqarojnë nga shtëpia. Produkti , as më shumë e as më pak se një “fjalor” i bërë me proshutë.
** ARTURO SÁNCHEZ: TË VETËM TRE MONTANERA BELLOTA**
Është një tjetër nga shtëpitë njëqindvjeçare të Guijuelo . Kjo kompani ka lindur nga një familje me iniciativë dhe punëtore , dhe mbi të gjitha me një pasion të jashtëzakonshëm për një punë të kryer mirë.
Janë bërë brez pas brezi angazhim të fortë ndaj cilësisë d, nëpërmjet marrëdhënieve me fermerët e tyre, përzgjedhja e racës, montanera e dyfishtë dhe sigurisht duke kërkuar një ekuilibër perfekt mes një procesi shërimi natyral, pa kalendarë.
Produkti yll i Arturo Sanchez është Arturo100, a botim i kufizuar i 100 njësive proshutë iberike të ushqyer me lis me një çmim prej 1000 € për njësi , perfekte për të përkujtuar 100 vjetorin e tij.
E veçanta e këtyre proshutave është se derrat kanë kaluar tre montanera me lisa . "Montanera është periudha gjatë së cilës lisi piqet dhe bie nga pema. Në atë kohë derrat mund ta hanë atë. Ligji thotë se që një derr të "ushqehet me lis" duhet të ketë mbushur të paktën 60 ditë. montanera, por periudha natyrore mund të jetë shumë më e gjatë”, shpjegon Ricardo Sánchez, drejtor i kompanisë.
Produkti yll i Arturo Sánchez është Arturo 100
Atëherë ne ende duhet prisni nga katër deri në pesë vjet për të qenë në gjendje ta shijoni atë . Në Arturo Sánchez, procesi natyror i shërimit është delikat, duke iu nënshtruar klimës dhe njohurive të grumbulluara gjatë katër brezave.
“I gjithë procesi është sigurisht i kushtueshëm, por më e rëndësishmja është se ka një vlerë e lartë për ndikimin pozitiv që gjeneron në natyrë. Prandaj, çmimi i lartë është pasojë e një procesi të gjatë, të kushtueshëm dhe kompleks të prodhimit”, përfundon Ricardo.
Dhe përveç kësaj, ata kanë bashkëpunime luksoze: "Angazhimi ynë i vendosur është gastronomia. Edhe pse shumë nga klientët tanë zgjedhin një libër me receta tradicionale, ne ndihemi të detyruar të shikojmë nga e ardhmja e sektorit, dhe gjithashtu për të mësuar nga më të mirët, prandaj ne bashkëpunojmë me Paco Perez nga Miramar, Andoni Luis Aduriz i Mugaritz, mario sandoval të koksit ose Manuel Alonso e Casa Manolo ndër të tjera”, shton ai.
** DEHESA MALADUA: 4000 EURO proshuta AJO MBRETËRI NË JABUGO**
Një vit më parë u ngurtësuam nga lajmi se proshuta iberike e Livadh Maladua hyri në libër Guinness i rekordeve për proshutën më të vlefshme në botë, një copë me çmimin e të cilit arriti shifrën astronomike prej 4100 €.
Dhe këtë vit, ajo ruan vlerën e saj, ndaj nuk kemi hezituar të kontaktojmë Eduard Donato , promotor i deheses me luksoze qe ekziston, me D.O Summum, me te spikaturat qe ekziston.
Përshuta vjen nga derr iberik me pika , një specie në rrezik zhdukjeje dhe që u zhvlerësua për madhësinë e saj dhe për shkak të thundrës së bardhë.
Donato e shpëtoi atë dhe bast mbi një kafshë shumimi i të cilit zgjat deri në tre vjet, me pjellë më të vogla. Pamaturia e tij e rrezikshme çoi në të tijën çmimin e parë në Nuremberg , në panairin e produkteve organike që i tha "përshëndetje" kësaj proshutë të re dhe kurioze iberik.
“I njolla është një iberik i pastër në prodhimtari organike, për respekt për kafshët, konsumatorin dhe tokën mëmë. Durimi, pasioni dhe kënaqësia është ajo që kemi ", fjali Eduardo. Dhe copa është e mbyllur në një kuti druri lisi, me drynin e vet. Një luks i arritshëm për shumë pak...
Pjata e ëndrrave tona
PROSSHUTA IBERIANE NËN MIKROSKOP
Të proshutë iberike e ushqyer me lis , përveçse një artikull luksi, është një shumë më tepër se ushqimi i shëndetshëm . Shumica e studimeve që janë kryer mbi proshutën iberike janë fokusuar pothuajse gjithmonë në analizimin e përfitimeve të përbërjes së tij yndyrore.
Disa muaj më parë, një studim mbi kapacitetin antioksidues të proshutës iberike nga dy male u prezantua nga ** CIAL (Instituti për Kërkime në Shkencat e Ushqimit),** një organ i varur nga CSIC me rezultate befasuese.
Drejtuesi i studimit, Dr. Marta Miguel, studiuese e ushqimit , veçanërisht proteinat me origjinë shtazore me objektivin kryesor zhvillimin e ushqimeve të reja për të përmirësuar shëndetin e konsumatorëve, na zbulon se çfarë fsheh ky xhevahir i vlerësuar i gastronomisë sonë.
“Përmbajtja në acid oleik i derrit është i lartë, por është veçanërisht e lartë në rastin e proshutës iberike dhe për këtë arsye konsiderohet Yndyra Iberike e proshutës si një yndyrë e shëndetshme . Kohët e fundit, në një studim të kryer nga studiuesit në spitalin Ramón y Cajal në Madrid, u zbulua se konsumimi i proshutës iberik nuk kontribuoi në rritjen e peshës trupore, dhe gjithashtu përmirësoi nivelet e lipideve plazmatike, uli nivelet e presionit të gjakut dhe prodhoi një përmirësim i endotelit vaskular”, thotë Marta Miguel.
Kjo është PORN
Më tej ai shton se Proshuta iberike konsiderohet gjithashtu një burim i shkëlqyer i proteinave me vlerë të lartë biologjike pasi përmban një proporcion të mjaftueshëm të aminoacideve esenciale dhe gjithashtu përmban një sasi të madhe të aminoacideve të lira që formohen si rezultat i proteolizës që ndodh në proshutën iberike gjatë periudhës së gjatë të kurimit që nevojitet për të. përgatitjen.
proteoliza Gjithashtu lejon që proshuta të jetë më e tretshme dhe, përveç kësaj, proteinat e saj të jenë më të disponueshme. Nga ana tjetër, proteinat do të favorizojnë gjithashtu thithjen e mikronutrientëve të tjerë, si mineralet ose elementët gjurmë ( Hekur, zink, fosfor, kalium, magnez dhe selen ) nga të cilat proshuta iberike është gjithashtu një burim i rëndësishëm dhe, të cilat janë gjithashtu më të disponueshme në proshutën iberike sesa në burimet e tjera me bazë bimore.
Përshuta iberike është gjithashtu një burim i shkëlqyer i vitaminave të grupit B, dhe përqendrimi i tij është shumë më i lartë se ai që mund të gjendet në mishin e derrit të freskët ose në lloje të tjera mishi, gjë që e bën konsumimin e tij veçanërisht të përshtatshëm për fëmijët, të moshuarit dhe gratë shtatzëna.
E gjithë kjo i siguron proshutës Iberike një profil të ekuilibruar ushqyes dhe, thotë doktori, disa studime të fundit sugjerojnë këtë proshuta dhe sidomos proshuta iberike mund të përfshihen rregullisht në dietë. Prandaj, konsumimi i proshutës iberik, edhe dy deri në tre herë në javë (50 g/ditë), Rekomandohet shumë si pjesë e një diete të shëndetshme dhe të ekuilibruar.
Dhe nëse e thonë nga CSIC, ne do të duhet t'i dëgjojmë, nuk mendoni?
Nëse nga CSIC thonë se duhet të hash proshutë iberike... mirë, duhet t'i kushtosh vëmendje, apo jo?