Thjerrëzat havjar nga La Montería.
TE ZGJEDHUR: ** LA MONTERIA ** _(C/Lope de Rueda,35. 28009 Madrid) _ KARRI HAVIAR THJERRZORE ME PEPER DHE PERIME
Në këtë tavernë e përditësuar në periferi të El Retiro, ata dinë shumë mbulojnë klasikët . Tharkë dreri me pesto qershie; Mango, foie dhe feta krokante; Barku i tonit të kuq me hudhër të zezë ose oktapodi i skuqur me pure patate të ëmbël janë disa nga pjatat që japin një ide për këtë. Dhe nëse kanë guxuar me mish dhe perime , diçka kaq tradicionale dhe aq lokale, sa hallat apo gjyshet tuaja për asgjë në botë do të gatuanin ndryshe, pse të mos e bëjmë me disa thjerrëza të thjeshta, të thjeshta? Natyrisht, të tyret nuk janë vetëm ndonjë: ata janë havjar me thjerrëza , ose beluga (me lëkurë e zezë dhe albumina e verdhë), të vogla, të cilat ia detyrojnë emrin e tyre të zgjedhur ngjashmërisë së tyre me Havjar Beluga. Le të vazhdojmë me recetën:
Përbërësit:
- 250 gr thjerrëza havjar (ose beluga)
- 2 lugë gjelle medres kerri
- 150 cm3 bressa (selino, presh, qepë, karrota, hudhër dhe rrepë)
- 2 lugë vaj ulliri të virgjër
- 30 gram gjalpë
- 200 cm3 qumësht kokosi
- 1 domate
- 1 qepë e vogël
- 3 speca të freskët
- 3 speca turshi
- 1 lugë gjelle koriandër të grirë
- 1 gjethe kerri (ose gjethe dafine)
- Lakër rrepkë dhe jonxhë
- 1 smoothie me kos natyral
- Kripë dhe piper
Përgatitja:
Ziejini thjerrëzat në një tenxhere me gjysmë litër lëng perimesh në zjarr të ulët. Shtoni gjethen e kerit, bressa-n e grimcuar imët dhe karin e madras. Kur të jenë pothuajse të zbutura, shtoni qumështin e kokosit dhe gjalpin, shijoni dhe sezoni. “Duhet të jenë kremoze, por me bishtajore të plota (pa hequr lëkurën) për të mos humbur teksturën e tyre të shijshme”, na shpjegojnë ata në La Montería. Pritini në copa të vogla domatet e qëruara dhe pa fara dhe qepën e grirë. I presim piparat në rrathë dhe kosin e rrahim që të jetë i lëngshëm.
E praruar:
Në pjata supe (dy lartësi) vendosim thjerrëzat dhe sipër me domate të copëtuar dhe qepë të freskët, cilantro , dy llojet e piparrave, filizat dhe vizatojmë një kordon me kos . Për të shijuar.
Të hënave thjerrëza me chorizo dhe puding të zi në Casa Paca.
** KLASIKËT (DHE FABULOUS): CASA PACA ** _ (Plaza del Peso, 10, 37001 Salamanca) _ THJERRJE ME CHORIZO DHE MORCILLA
Kjo shtëpi ushqimore salamankase që duhet ta vizitoni të paktën një herë para se të vdisni ofron a letër tradicionale dhe e paharrueshme , nga ato që të kthejnë besimi në rendin e gjërave . Dhe me thjerrëzat e tyre ndodh e njëjta gjë. Vetëm duke dëgjuar se ata mbajnë, përveç chorizo-s mitike, sallam gjaku Na bën nofullat të dridhen.
Në Casa Paca, çdo të hënë ka thjerrëza . “Përgatitja dhe përbërësit janë në stilin më të pastër tradicional, ashtu siç kanë bërë gjyshet tona, asgjë për të kontribuar në këtë drejtim”, sqarojnë ata. "Po vërtet, thjerrëzat tona janë nga La Armuña, patatet nga Valdunciel, chorizo nga Guijuelo . Deri tani e gjithë Salamanca dhe në suxhuk gjaku nuk e lëmë Castilla y León për t'iu afruar Burgos dhe prezantojmë këtë sallam tradicional dhe japim pjatën tonë ajo shumëllojshmëri tjetër e përgatitjes së tyre me oriz. Zierja është me të vërtetë i shijshëm . Shefi ynë ekspert Marcelo Ferrusquiato , pa e vendosur këtë gjellë përpjetë, duhet ta përgatisni me kujdes dhe vëmendje për të kënaqur klientët tanë të së hënës. Shumë prej tyre vijnë ekskluzivisht për këtë “, thonë ata në këtë bujtinë ku i kuptojnë gjërat mirë të bëra.
Me perime: versioni i shëndetshëm.
**LAS SANOTAS: DE LA RIVA ** _(Calle Cochabamba, 13, 28016 Madrid) _ THJERRJA ME PERIME
De la Riva është një klasik në lagjen Chamartín të Madridit, por unike, hej . Të bukur sa janë vetëm, ju këndojnë letrën disa kamerierë nga zanati, sallata e tyre ruse është një nga ato që e tregojnë këtë një bazë mund të bëjë histori , dhe ato janë miqësore me biçikletën: veçanërisht sepse ai pronar i vetëm që i komandon ata, Pepe Moran , i ka bërë kauzën e tij dy rrota (ka shkruar një libër dhe nuk do të jetë e çuditshme ta hasni nëpër lagje me ciklin e tij të akorduar me një kosh pazari për të shkuar në treg dhe për të marrë çdo ditë më të freskëtat). e thjeshte, e vertete , na thonë se thjerrëzat i kanë gjithmonë, “sepse në fakt duken një pjatë madhështore dhe një nga startuesit më të mirë”, thotë Pepe.
"Ka një mënyrë për t'i bërë ato për këto ditë kur ne ende po luftojmë kundër gjurmës së Krishtlindjes, dhe kjo është eliminimin e produkteve yndyrore, të tilla si proshutë dhe sallam , që i bën edhe më shumë këto thjerrëza tretëse dhe të lehta. Mbajeni qepën dhe shtoni shumë karrota dhe bishtaja në katrorë të vegjël, lakër , rregulloni me kripë dhe shtoni një pak paprika e ëmbël nga La Vera . Mos harroni t'i lini në ujë një ditë më parë. Dhe disa thelpinj hudhër nuk do i shkojnë keq”, komenton ky mik i Indurain.
Eleganca: thjerrëzat me foie.
**LAS FRANCESADAS: PLATEA MADRID ** (C/Goya, 5-7. 28001 Madrid) THJERRJE ME FOIE
Platea Madrid hapi dyert e saj me premtimin e gastronomi shumë e fuqishme me çmime demokratike, në mënyrë që të gjithë —dhe jo vetëm banorët e lagjes (Salamanca dhe Justicia, më të afërmit)— ta bëjnë bukën tonë të përditshme. Dhe a ka ndoshta diçka më shumë e jona se disa thjerrëza në menunë e ditës? Këtu i servirin, por me pikën e tyre shik.
Thjerrëzat me foie janë " propozim i krijuar bashkërisht nga yjet e Michelin Paco Roncero, Pepe Solla dhe Marcos Morán në pesë lokalet që kanë në Platea, si pjesë e përzgjedhjes së tyre të pjatave me lugë”, na sqarojnë ata. foie që shkrihet në gojën tonë ndërsa bishtajore gjeneron një përvojë, të paktën, e veçantë në qiell.
Të mos na mungojnë kurrë thjerrëzat.
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar në:**
- Supat më joshëse të dimrit - Supat më të mira me hudhër - Oda e supës me qepë
- Fasulet më të mira me molusqe... në Madrid - 35 pjatat më të mira me lugë për t'u ngrohur - Dhe bota u sop: supat më të mira në Madrid
- Zierjet më të mira në Madrid
- Harta doganore e gastronomisë së Madridit
- Vendet ku mund të pini ramen në Madrid dhe Barcelonë
- Rruga ceviche në Madrid dhe Barcelona
- Dorëzohu në lugë: supa është kënaqësia e re e të rriturve
Thjerrëzat: një element kryesor i garderobës në kuzhinën tonë.