Fabada: domosdoshmëria e sobës asturiane
Me një vijë bregdetare prej rreth 350 kilometrash, Asturias është një rajon malor i kryqëzuar nga lumenj të fuqishëm që kanë pellgje të kufizuara me kulturën e tyre gastronomike. Receta fshati, të përcjella brez pas brezi , kanë konfiguruar një kuzhinë të pasur me lugë dhe kanë certifikuar asturinë.
PËRTEJ FABADAS TË LEVITOHET pjatë me yje, zierja , pranon variante lokale për sa i përket 'compango', si p.sh fariñón de Candás, sallam vendas i bërë nga gjaku dhe mielli i misrit . Fabe me molusqe, në vinaigrette, me thëllëzë, me lepur, me 'pixín' (peshk murg) ose me gaforre merimangë... janë vetëm disa nga variacionet e shumta të mundshme të kësaj bishtajore me emërtim prejardhjeje. Por duke u rikthyer te hiti, ka fabada pa më shumë dhe fabada për të fluturuar dhe ne kemi zbuluar se ku ta shijojmë këtë të fundit.
E themeluar në vitin 1882, Shtëpia e Gerardit , në Prendes (9 km nga Gijón dhe 11 km nga Avilés), tani drejtohet nga brezi i pestë i familjes. Personat e rregullt të Casa Gerardo bien dakord në rekomandimin e tre klasikëve të restorantit: konsomé e kremit të gaforreve, zierjes së fasules dhe kremit të orizit me qumësht të djegur. Sekreti i shtëpisë për të "lehtësuar" zierjen e fasules pa sakrifikuar shijen e saj është të gatuani kompangon veçmas për njëzet minuta përpara se ta shtoni në "les fabes". Megjithatë, Mark Moran , “cook before chef”, është futur sot në kuzhinë me qëllim të përditësimit të traditës familjare me një propozim kuzhine avangarde.
Pedro dhe Marcos Morán, dy breza kuzhinierësh në Casa Gerardo
Një tjetër zierje me fasule "e guximshme dhe e përjetshme" është ajo e La Pondala në Somió (Gijón), një pikë referimi për kuzhinën asturiane që nga viti 1891. Edhe pse mishi i tij i pjekur, receta e Doña Nieves, brezi i katërt i familjes, meriton një paragraf. Fileto me viç shumë të butë asturiane rrethojnë raftin e brinjëve gratin me pure patatesh dhe salcë me lëngun e vet.
Rosto viçi i famshëm i Doña Nieves, La Pondala
Shtëpia Mino , i vendosur në Parkun Natyror Somiedo, i shpallur Rezervat i Biosferës nga UNESCO, është një tjetër hit i sigurt. Fabada e tij rivalizon tenxheren me lakër. Atëherë mund të ulni gjithmonë 'farturën' përmes maleve dhe shtigjeve të ecjes në zonë.
Të Restorant Eutimio gjithashtu është ndër specialitetet e tij të duartrokitura me fillestarët tradicionalë të kuzhinës asturiane: merak me fasule dhe tenxhere Por biznesi familjar është zgjeruar duke rikuperuar tradita e konservimit të zgjatur . e tyre açugat Ata kanë një listë pritjeje, kështu që ata që janë të padurueshëm mund t'u hapin oreksin me barbunë, kërpudhat dhe byrekun 'oricios'.
Açugat nga Casa Eutimio: tradita e konservimit
PITU NGA CALEYA, MBI ZJARË TË NGAKTARËT Një tjetër produkt tipik asturian është 'pitu de caleya', i cili nuk ka asnjë lidhje me pulën e zakonshme . Që nga lindja dhe deri në shitjen e tij, afërsisht në dymbëdhjetë muaj, ushqehet me misër, grurë dhe krimba, në një mjedis 100% rural dhe në liri totale, që i jep një shije më intensive mishit të tij të kuq dhe kafe.
Gijón feston çdo vit Ditët Gastronomike të Orizit me Pitu de Caleya. Por duket se ka një konsensus se gjuetia Mulliri i Mingo, në Peruyes, Është sekreti më i mirëmbajtur i atij Asturias për 'inicuar'. Autostrada, rrugë, devijime... Dhe pasi kaloni fshatra, përrenj e lugina, kur rruga ngushtohet dhe ju mendoni se keni humbur rrugën, thjesht jeni në rrugën e duhur. Së shpejti do të shfaqet ai mulli i vjetër, ai horreo dhe ai stallë i shndërruar në një dhomë ngrënieje që përbëjnë kuintanën tipike. Përpara ‘pitut’ të shijshëm me oriz, të gatuar nga dy Dulçet, nënë e bijë, një krem i butë me djathë Gamoneu dhe për ëmbëlsirë 'frixuelos' të mbushura me çokollatë ose gështenjë. Udhëtimi do t'ia ketë vlejtur!
Pitu de caleya
Frixuelos, ose krepa, ose petulla... por stil asturian
Qepë të mbushura, një kënaqësi nga 'LES CUENQUES' El Entrego ka një tjetër pretendim tërheqës përveç ** Muzeut të Minierave dhe Industrisë . Çdo 30 Nëntor, feston Ditët gastronomike të qepëve të mbushura, shpallur Festivalin e Interesit Gastronomik Rajonal. Tradita daton në fund të viteve 1930, kur dy kuzhinierë vendas të njohur si "La Conda" dhe "La Nina" filluan të përgatisin pjatën popullore për të festuar shenjtorin e tyre mbrojtës, San Andrés. Ato shërbehen ende, të shijshme, në restorante të ndryshme të zonës, si ** La Laguna, Concheso ose Casa La Conda.
Qepët e mbushura nga Asturias kanë festivalin e tyre