Bagutet që hanë francezët në Francë janë këtu
Historia e këtij themelimi, e cila është të dyja furrë buke, pastiçeri dhe restorant, nuk kufizohet në tre javë që ka qenë e hapur në numër Rruga 11 Genova.
Historia e tij fillon shumë larg, në kohë dhe hapësirë. Ajo shkon prapa, në fakt, në 1894 kur Mélie Denance themeloi furrën e tij në Honfleur, një qytet në Normandi; vazhdon në Londër, 'pak' më vonë, kur në 1989 Stërnipi i Denance, Jacky G. Lesellier, së bashku me partnerin e tij, Michel Glas, krijuan një kompani që, ndër të tjera, ndihmonte emigrantët francezë në kryeqytetin britanik. do ta vrasin mallin gastronomik me ato buke e kek sa mirë përgatiten fqinjët tanë veriorë; dhe **shkruan (për momentin) kapitullin e tij të fundit në Madrid, me hapjen e Maison Mélie ** për kënaqësinë e atyre prej nesh që kanë shijuar ndonjëherë se çfarë shije ka një briosh i mirë francez.
Ju mund të zgjidhni midis një 'importuesi' ose një 'vendi sur'
Pak ka mbetur nga ai projekt origjinal përveç lidhjes familjare të Lesellier dhe angazhimin ndaj recetave tradicionale për të bërë produktet e tyre, sidomos buka. “Ne kemi bukë të shkëlqyera të bëra nga një bukëpjekës që ka fituar çmime të shumta. Janë receta speciale të bëra për ne me një veçanti: Këtu në restorant kemi një furrë që na lejon të bëjmë bukë të freskët dhe briosh për gjithë ditën" , shpjegon Michel Glas për Traveler.es.
Dhe është se Maison Mélie është përgjegjës për faktin se në Madrid gjeni brioshët dhe bagutet që hanë francezët në Francë. Një përzierje e savoir-faire e furrtarëve dhe ëmbëlsirave të saj dhe të lende e pare, lende e paperpunuar Çfarë përdorin.
Të paktën, kështu përgjigjet Glas kur u pyet për sekretin. “Këto briosh janë bërë me gjalpë d'Isigny, me emërtim origjine dhe që u jep brioshëve shijen që kanë. Në rastin e bukës, gjithashtu ka rëndësi cilësinë e miellrave që bëhen enkas për ne”.
Ejani për mëngjes dhe qëndroni deri në darkë
Ky kujdes në lëndët e para është një reflektim i një cilësi që është e pranishme në të gjitha letrat e tij. Sepse, le ta pranojmë, mund të shkoni për bukë ose briosh me kafe (ose një nga çajrat e tyre të specializuar), por me siguri do të shkoni përfundoni duke qëndruar për mëngjes atje , madje mund të zgjateni deri në ushqim, nyjet me desktop, ju arrini në rostiçeri pasdite dhe, tashmë e vënë, ju bashkoni atë me pas pune dhe të përfundojë duke ngrënë atje. Të mos gënjejmë veten, sado francez të ndiheni, ju e bartni rrëmujën në gjenet spanjolle.
“Ne vendosëm të krijojmë një koncept që është, në të njëjtën kohë, dyqan dhe restorant, në të cilën ne ofrojmë mëngjes, Ushqim në stilin e bareve me çmime të arsyeshme ; dhomë çaji pasdite; dhe natën, darkë me një stil bistronomik më të përpunuar të kuzhinës franceze” Glas përshkruan.
Për secilin prej këtyre momenteve, Maison Mélie ka krijuar menu specifike me shije si p.sh foie navettes , baguette jambon beurre (proshutë-gjalpë) tipike e Parisit, e shijshme dhimbje ose çokollatë , ëmbëlsira e viçit, brinjët e rosave të pjekura në skarë ose disa akullore që shoqërohen me etiketën 'Extra Chantilly' që tingëllon edhe më ëmbël, nëse është e mundur, në frëngjisht.
“Ne jemi në Spanjë dhe është e rëndësishme të afirmojmë imazhin tonë francez, por jemi të vetëdijshëm për lidhjen që kanë spanjollët me kuzhinën e tyre të shkëlqyer dhe, për rrjedhojë, ju duhet t'i jepni menysë disa prekje spanjolle, si gazpacho ose, në mëngjes, domate për ta vendosur mbi bukë”. thotë Glas.
Darka me një stil më të përpunuar 'bistronomique' të kuzhinës franceze
E njëjta gjë vlen edhe për verërat. Referencat spanjolle dhe franceze alternohen në meny. “Ne nuk mund të jemi në Madrid pa pasur verëra spanjolle”.
Për momentin, ata kanë një menu vetëm në kohën e mëngjesit. Ato të drekës dhe darkës nuk kanë ardhur ende. “Nëse hani në bar, do të paguani nga 25 deri në 30 euro. Gjatë natës do të paguani nga 50 deri në 60 euro. Nuk kemi çmime shumë të ulëta, nuk jemi as ndër restorantet super të shtrenjta, por jemi në mesataren e shumë të tjerëve”.
PSE shko
Sepse Maison Mélie në rrugën Génova është ndoshta i pari i disa dyqaneve të tjera në Madrid, kështu që Mund të thoni se keni qenë nga të parët që keni provuar ato briosh dhe baguette për të cilat ndoshta të gjithë do të flasin pas disa muajsh.
SHTESË
Drendi juaj tradicional francez me bukë të thekur, një shumëllojshmëri mini pastash, lëng portokalli dhe një sërë pjatash me bazë vezësh, duke filluar nga benediktet klasike deri te vezët e ziera të buta, shpargujt, proshutën dhe bukën; duke kaluar nëpër omëletën franceze me barishte ose djathë të imët. Ekziston edhe një ëmbëlsirë e bazuar në ëmbëlsira, sallatë frutash ose akullore _(fundjavave dhe festave nga ora 10:30 deri në 15:00) _.
Drendi i tij tradicional francez, nevoja juaj e re për fundjavën në Madrid
Adresë: Calle Genoa, 11 Shih hartën
Telefoni: 91.088.93.81