Restoranti i Quique Dacosta në Denia
Unë shkruaj për restorantet. Unë shkruaj për të ngrënit, të pirit dhe të jetuarit - që në fund të fundit është e njëjta gjë - kështu që shumë shpesh ballafaqohem me pyetjen e vogël të detyrueshme "Pse ju pëlqejnë kaq shumë restorantet?"
Dhe mua më pëlqejnë, dreqin. Më pëlqejnë restorantet siç dua të jetoj dhe më pëlqen të gërvisht minutat në akrep të orës së të papriturave, si ato puthjet që nuk të përkasin ty. Më pëlqen - më duhet - shpimi gjilpërash e dyshimit dhe fluturat që duartrokasin nën tingullin e ngërçit të së tashmes, si ato në atë rrugë që na çoi në Cala Montjoi . Më pëlqejnë -më lëvizin- kërpudhat e mjellma blu , xhin dhe tonikët e Joaquín në Dickens dhe pasdite të pafundme në bisedën magjike pas darkës me Quique Dacosta.
Më pëlqejnë tregjet dhe aromat, sanduiçet Pinotxo në La Boquería dhe bravas në Raussell. Më pëlqen -I love- qetësia e Pitu Roca-s, kruasantët e Le Pain dhe në çdo cep të Lo Viejo San Sebastián, nga gastrotapas në A Fuego Negro në pintxos në Txepetxa. I dua djathrat Monvínic, lulet Mugaritz dhe sikletin e asaj që u tha me tre pije shumë.
Këtu do të flasim për gjithçka. E sublime dhe e zakonshme, prej fije dhe druri. Do të jenë -shpresoj- faqe ku larg qendrës së vëmendjes dhe marrëzive, në arenën e ringut gastronomik do të ketë vend vetëm për matadorin e ndershëm: kuzhinierin. -Verëbërës, somelier, banakier, kush kujdeset - trofeu i vetëm i të cilit është darka e lumtur, klienti besnik. Tabela e mirë.
Aty ku njeriu mund të pushojë, ato restorante ku të kalosh pragun e derës do të thotë të hysh në një botë më të civilizuar, më autentike dhe, në fund të fundit, më të mirë. Do të flasim për ato shtëpi që hanë -sa fjale e bukur shtepia e ushqimit ku mbulimi harron celularin dhe furia e përditshmërisë sublimohet bukur nga buzëqeshja e kamarierit dhe ceremonia e shërbimit. Aty ku mund të marrësh frymë respekt, biseda të qeta dhe të pangutura pas vaktit deri në atë orë magjike të pasdites, kur gratë janë më të bukura, batutat më të mprehta dhe kriza një kujtim i së nesërmes.
Shtëpitë e ngrënies ku biem në dashuri, ku takojmë miq të rinj dhe harrojmë disa të dashura të paharrueshme. Aty ku, pas nja dy pijesh, lihet kapoja dhe merret paterica, ku koha kalon ngadalë dhe të dashuruarit ende i pëshpëritin marrëzi në vesh. Aty ku është e lehtë të besosh - të besosh përsëri - në gastronominë si qytetërim: si kohë të lirë, si kulturë, si filozofi e jetës.
Me pak fjalë, ushqim i mirë, sepse "Të jesh i lumtur do të thotë të fshihesh në cepin e fundit të botës", siç tha Cortázar. Dhe ky kënd i fundit nuk është tjetër veçse tavolina e restorantit tuaj të preferuar.
Si të mos i duam ata?
* Jesús Terrés shkruan për verërat, mënyrën e jetesës dhe gastronominë në Condé Nast Traveler dhe Vanity Fair. Mund ta gjeni në GQ në blogun Nada Importa dhe në Twitterin e tij të diskutueshëm @nadaimporta. I pëlqen të flasë për bare, burra të mirë dhe gra fatale. Dhe ai e do ushqimin e mirë pothuajse po aq sa verërat e mira, orët, poçet dhe The Godfather.