Ne tashmë e dimë se cili është torrezno i ri më i mirë në botë
Edhe një vit - dhe tani janë dhjetë -, konkursi është mbajtur "Torrezno më i mirë në botë" , organizuar nga Shoqata e Prodhuesve Torrezno de Soria dhe Restorant Viceroy Palafox , e cila është zhvilluar nga data 8 shkurt deri më 8 mars.
Konkursi është ndarë në dy seksione, profesionistë dhe amatorë. Për gjysmëfinalet e ndryshme që janë zhvilluar në muajin shkurt, 50 kuzhinierë profesionistë nga Castilla y León (Burgos dhe Soria), Barcelona, Zaragoza dhe Madridi dhe tridhjetë kuzhinierë amatorë , e cila nuk duhet të lidhet me botën e mikpritjes.
Nga të gjithë ata, U zgjodhën 17 finalistë (11 kuzhinierë profesionistë dhe 6 kuzhinierë amatorë), të cilët kanë marrë pjesë këtë të dielë në finalja e madhe e mbajtur në El Burgo de Osma, Soria , në restorantin Virrey Palafox, ku janë bërë demonstrime të drejtpërdrejta se si bëhen torreznot dhe, më pas, shijimi i verbër dhe publik i secilit.
"baret e energjisë" të Sorias
VLERËSIMI
Për të bërë vlerësimin e saj dhe për të zgjedhur fituesin, juria e konkursit ka marrë parasysh tre karakteristika themelore.
Së pari, prezantimi: “Duhet të jetë një produkt tërheqës për t'u parë. Me koren e saj të artë dhe plot flluska dhe mishin pa dhjamë (as të gjallë, as të skuqur thellë)”, theksojnë nga organizata.
Në vend të dytë, tekstura, Ndoshta një nga parametrat më të rëndësishëm në një torrezno: "korja duhet të jetë krokante dhe e lehtë për t'u dëgjuar kur pritet, e dobët, e butë dhe rozë. Kur fillon një torrezno të mirë Përqindja e ekuilibruar e kores, proshutës dhe mishit pa dhjamë duhet të shihet në mënyrë perfekte”, shpjegojnë ata.
Së fundi, aroma dhe shija: Duhet të ketë aromë të qëndrueshme në gojë, mishi të jetë i butë dhe korja krokante”, përfundojnë ata.
PROCEDURA DHE PËRBËRËSIT
garuesit ata duhet të përgatisin drejtpërdrejt dhe në një orë, të paktën gjashtë torrezno dhe ata duhet të sjellin lëndën e parë - mund t'i sjellin të ziera nga shtëpia, për t'i dhënë asaj prekjen e fundit të skuqjes live.
Për më tepër, të gjithë pjesëmarrësit ata duhet të përdorin proshutë nga Marka e Garancisë Torrezno de Soria dhe organizata do t'i sigurojë të gjithëve pjesën tjetër të enëve dhe përbërësve të nevojshëm: sobë, tigan, tigane paella dhe vaj ekstra të virgjër që të mund të skuqen.
Garuesit duhet të paraqesin torreznos pa asnjë zbukurim apo zbukurim dhe në një pjatë të bardhë.
FITUESIT
Fituesi i çmimit për Torrezno më të mirë në botë në kategorinë profesionale ka qenë Fernando Arranz, nga Piscis Restaurant Bar, në Soria. Ndër cilësitë e prezantimit të tyre ata kanë veçuar: lëkura e saj e artë, proporcioni i përsosur i flluskave dhe kërcitjes në prerje, një ligë e butë dhe rozë dhe, natyrisht, një shije spektakolare në gojë.
Për më tepër, janë prezantuar Torreznot më të mirë në botë 2020 raporti optimal i kores së ligët, proshutës dhe krokante, tërheqëse për syrin dhe e hollë për qiellzën. Juria theksoi Simfonia e përsosur e këtyre torreznove, atë tingull që prodhojnë kur priten në dërrasë – një kërcitje e thatë dhe elegante.
Kjo është hera e dytë që Fernando Arranz merr pjesë në këtë garë. "Ne kemi gatuar torrezno për 45 vjet; ky është një biznes familjar (ne jemi gjashtë vëllezër në shoqëri dhe tani jemi katër). tre restorante, Piscis, Casa Garrido dhe Casa Augusto Arranz," thotë Arranz për Traveler.es
Torrezno më e mirë në botë në kategorinë profesionale, përgatitur nga Fernando Arranz nga Restoranti Piscis në Soria
SI TË GATJENI TORREZNO PERFEKTE
Me përvojën tonë mund ta them këtë baza është të zgjidhni një proshutë cilësore. Ne zgjedhim proshutën që na pëlqen më shumë (gjithmonë me Markën e Garancisë Torrezno de Soria); Y Është shumë e rëndësishme që të mos ketë shumë yndyrë dhe jo shumë të dobët. Këto vijnë tashmë me paprika, kripë, vaj ulliri... dhe ja ku i gatuajmë”, shpjegon Fernando..
Dhe ai vazhdon: "kuzhinieri ynë zakonisht zgjedh të preferuarat e tij (si Moreno Saez, Caba...) Dhe ata duhet të jenë nga Marka e garancisë së Torrezno de Soria”.
Si është bërë saktësisht? Fernando na thotë: ju duhet të ajrosni proshutën (Mbajini ato një ose dy ditë në qilar që të mund të ajrosen dhe korja të jetë e ngurtë). Një torrezno e mirë kërkon shumë kohë për t'u bërë."
“Hapi tjetër është furrën, ku janë pak a shumë një orë dhe në temperatura të ndryshme (në varësi të llojit të proshutës). Ky sistem quhet 'porchar the torrezno' , domethënë, flluska nga korja. Kjo është kur ato hiqen nga furra (një proces që mund të zgjasë nga tre të katërtat e një ore dhe një orë ose më shumë), "vazhdon ai. "Tek fryerja, midis tre dhe katër minutash."
Për sa i përket aromës së torreznos në gojë, “ajo që vlerëson juria është, para së gjithash, prania; pastaj, që korja kërcitet dhe nuk përtypet – domethënë që korja thyhet mirë në gojë. Dhe është gjithashtu e rëndësishme që torrezno të mos teprohet që mishi pa dhjamë të mos mbetet i fortë”, thotë kuzhinierja.
Fernando Arranz pretendon se ka shitje të mëdha të torreznos, duke përfshirë ato të bëra për t'u hequr. “Për t’ju dhënë një ide, fundjavën e kaluar do të kemi lëshuar rreth 300 torrezno në ndërmarrjen tonë në Plaza Mayor ", fature.
Çfarë mund të shijojmë në lokalet tuaja përveç torreznos? “Tek Peshqit është shumë tipike qitje, gjahu, vezë të marinuara, të fërguara dhe biftek në pjatë (kështu që mund ta bëni sipas dëshirës tuaj),” shpjegon ai.
"Në Shtëpia Garrido , ju keni mundësinë e menu degustimi , mish dhe peshk shumë i mirë dhe gjithashtu tartufi dhe mykologjia. Shtëpia e Augusto Arranz , ndërkohë, është restoranti i fundit që kemi hapur dhe ofrojmë peshk shumë i mirë, por edhe bisht kau, derr thithës, meny mikologjike sezonale... , përfundon ai.
Sa i përket Torrezno-s më të mirë në botë në kategorinë e kuzhinierëve amatorë, fituesi ishte Arancha Berzosa, teknik laboratori nga qyteti Fuentecantos në Soria.
Çfarë e ka bërë jurinë të zgjedhë torreznot e tyre? “Përdorimi i një lënde të parë spektakolare, të pjekur me kujdes dhe që është skuqur në saten ngadalë dhe qëllimisht duke dhënë Disa torrezno të prezencës elegante, me një kore të shndritshme dhe të artë, që kërcitin kur priten me thikë dhe me një mish të dobët me ngjyrë rozë të përsosur dhe një prekje yndyrore ideale" , sqarojnë nga organizata. Me pak fjalë, një torrezno shumë e butë që shkrihej në gojë.
Arancha Berzosa e mësoi recetën nga nëna dhe gjyshja e saj, të cilën e ka parë të bëjë torrezno në shtëpi që kur ishte fëmijë: “është shumë durim dhe lëndë e parë e mirë”, thotë ajo.
Torrezno më e mirë në kategorinë amatore, e bërë nga Arancha Berzosa
ÇMIMET
Çmimi për fituesin dhe finalistin e kategorisë profesionale do të përbëhet nga një diplomë, një trofe dhe dallimi që Marka e Garancisë Torrezno de Soria i cakton çdo vit Torrezno-s më të mirë në botë kështu kaloi për të bërë pjesë të listës së ndërmarrjeve të kataloguara si prodhues të Torrezno-s më të mirë në botë.
Për fituesin dhe dy finalistët e kategorisë amatore janë dhënë tre çmime. Për fituesin, një çmim i quajtur 'Një fundjavë shumë e ndyrë' që përbëhet nga dy netë për dy persona në hotelin Castilla Termal në El Burgo de Osma dhe dy vakte në restorantin Virrey Palafox, trofe dhe diplomë.
Për klasifikimin e dytë 'Një fundjavë e ndyrë' që përbëhet nga një natë për dy persona në hotelin Castilla Termal në El Burgo de Osma dhe një vakt në restorantin Virrey Palafox , dhe diplomë. Dhe për klasifikimin e tretë, një vakt për dy në restorantin Virrey Palafox së bashku me një diplomë.
TORREZNO E SORIA
Le të flasim për produktin, sepse ka shumë – dhe shumë të mira – për të folur. Torrezno de Soria është një nga delikatesat që ka fituar më shumë prestigj vitet e fundit në kuzhinën e Castilla y León. Në fakt, vetëm vitin e kaluar është llogaritur kështu më shumë se 13.5 milionë Torrezno de Soria u konsumuan në Spanjë falë më shumë se një milion e gjysmë kilogramë proshutë të prodhuar në provincën e Sorias, që do të thotë një rritje prej më shumë se 9.5% krahasuar me një vit më parë.
Kjo delikatesë përbëhet nga përgatitja e barkut të derrit të kuruar dhe skuqja e tij pasuese, Merr emërtime të ndryshme në varësi se në cilën pjesë të territorit ndodhemi: proshutë e skuqur, proshutë, proshutë e skuqur... Sigurisht një nga më të përdorurat është ajo e torrezno
Nga se përbëhet saktësisht Torrezno de Soria e famshme? Eshte per një copë e përbërë nga një kore krokante, e artë në njërën anë dhe proshutë me vija të ligët nga ana tjetër.
Për të mbrojtur dhe promovuar këtë delikatesë, në vitin 2013 Marka e garancisë Torrezno de Soria. Në këtë kuptim, të gjitha Torreznos de Soria duhet të etiketohen dhe të numërohen. Dhe më shumë se një milion e gjysmë etiketa tashmë janë lëshuar.
Marka Garancia Torrezno de Soria vërteton cilësinë e dy llojeve të produkteve: proshutën – pra, barku i derrit i marinuar me kripë dhe paprika dhe i kuruar në tharëse tradicionale,– dhe torrezno e gatuar paraprakisht.
Fjala e torrezno
RECETA
Si të bëni torrezno perfekte? “Marrja e një kore krokante gjatë skuqjes së Torrezno de Soria nuk është e vështirë, por duhet të ndiqen disa udhëzime”, thonë ata nga organizata. E gjitha varet nga formati i zgjedhur: proshutë e marinuar ose Torrezno de Soria e gatuar paraprakisht.
Në rastin e proshutës së marinuar, Korja duhet të lihet të thahet mirë, duke e hequr proshutën 24 orë më parë nga frigoriferi dhe nga plastika. Sa më i thatë të jetë, aq më mirë do të ngrihet në tigan dhe do të marrim një kripe optimale. "Mënyra më e mirë për të tharë proshutën është ta varni në një vend të freskët dhe të thatë për ta ajrosur mirë." pikë.
Pasi produkti të jetë tharë mirë, mund të fillojmë torrezno e skuqur: Në një tigan shtoni rreth 2 mm vaj ulliri të virgjër dhe ngroheni në zjarr të ulët. Ndërsa vaji është i nxehtë vazhdoni të prisni proshutën në shirita. “Trashësia perfekte është 1.5 cm rreth ”, shtojnë ata. Shiritat shtohen më pas në tigan në këmbë (nga ana e lëkurës poshtë). Në këtë mënyrë, gjëja e parë që skuqet është korja.
Vazhdojmë ta mbajmë tiganin në zjarr të ulët dhe skuqni secilën pjesë për 20 minuta duke u siguruar që të mos bjerë. Lëkura do të kthehet në kore dhe do të shfaqen “flluska” e famshme.
Pas njëzet minutash dhe pasi u verifikua që lëkura është shndërruar plotësisht, vendosim tiganin në zjarr të lartë duke rritur temperaturën dhe shtrojmë secilën nga copat e proshutës në mënyrë që tani zona e mishit pa dhjamë të skuqet mirë dhe sipas dëshirës tonë. Ideali? 10 minuta në secilën anë.
Dhe wow! Tashmë kemi gati Torrezno de Soria të famshme dhe të shijshme! Ka nga ata që e preferojnë të sapo skuqur dhe të nxehtë dhe nga ata që e pëlqejnë të ngrohtë ose të ftohtë. Sido që të jetë, mirë oreks!