Kataplana: një shpikje e mirë
Për shumë vite Portugalia u pushtua nga arabët . Shenja e tij është e pranishme në gjithçka: arkitekturë, art dhe gjithashtu kuzhinë. Shija e koriandrit në zierje, prekja e disa ëmbëlsirave dhe përdorimi i veglave të kuzhinës po aq maure sa kataplana. Maurët mbërritën në tokat portugeze me depot e anijeve të tyre plot. Zakonet në yantar bënë, me siguri, që lundruesit të merrnin disa prej tyre pajisje thelbësore të kuzhinës si, për shembull, tajine.
Tajine është një instrument kuzhine balte i përbërë nga një pjatë dhe një kapak në formë koni. Vegla i ka dhënë emrin e saj pjatave të mishit, peshkut dhe perimeve që bëhen me këtë tenxhere, meqë ra fjala, një vegël e bukur kuzhine aq e lehtë për t'u gjetur në çdo treg rrugor maroken. Mund të thuash këtë të Tajine është tenxherja e parë me presion në histori . Në pjatën e saj skuqet dhe me kapak zihet. Kapaku në formë koni vepron si një 'tërheqës i aromës' i 'përqendruesit të shijes'... kështu që përdorimi i tajines na ndihmon nga njëra anë të gatuajmë dhe nga ana tjetër të avullojmë.
Epo, nga ajo tajine që maurët sollën në Portugali një mjet i ngjashëm në përdorim, por i ndryshëm në formë u krijua në Algarve, ajo që tani njihet si kataplana. . Dihet se kataplana e parë në histori ishte një instrument tunxhi; sot bakri është i ndaluar për përdorim në kuzhinë, kështu që kataplana e shekullit të 21-të ka një pamje argjendi, me një bazë të sheshtë të përshtatshme për forma të reja gatimi. Përdoret në gatim, veçanërisht në Algarve, për të bërë peshk dhe butak. Rezultati është disa pjata që marrin gatim të dyfishtë dhe për rrjedhojë një përqendrim unik aromash : tipike janë peixe ose butakë a la cataplana, ose molusqe.
Kur e porosit këtë pjatë, të vendosin kataplanën në tavolinë, ta hapin para syve dhe befas të pushton një re me aromë deti, koriandër, pemishte... Në Lisbonë do të gjeni kataplana në një dyqan hekuri që ndodhet në përballë këndvështrimit Santa Luzia – mund të arrini atje me tramvaj 28-; dhe në Algarve, një vend i mirë për t'u ulur dhe për të shijuar një kataplanë me peshk është Jorge Do Peixe.