Një laborator autentik gastro
** FIASCHETTERIA LA SALETTA ** _(Santa Isabel, 5) _
Brenda tregut tradicional Antón Martín, ky kënd i vogël italian është një nga gjërat thelbësore për të gjithë dashamirët e ushqimit autentik italian të bërë në shtëpi. propozoj menutë ditore me çmime të mira, një menu e pica me brumin perfekt (ai me mocarela dhe tartuf është nga një botë tjetër), kalzone, porcheta, burrata, rizoto dhe ëmbëlsirat tradicionale nona . Nëse nuk dini çfarë të porosisni, pyesni Jonny, menaxherin dhe ai me siguri do t'ju ofrojë një pjatë që nuk do ta harroni dot për një kohë të gjatë.
SIMFONI ROSINI _(Duka i Medinaceliut, 12) _
Shefi i ri i kuzhinës Gianni Pinto është pas sobës së këtij restoranti të vogël dhe simpatik në qendër të Madridit ku i jep dorë të lirë krijimtarisë së tij të paraqitur. gatime tradicionale të riinterpretuara totalisht . Këtu nuk do të gjeni një pjatë të thjeshtë makaronash, por vepra arti të vogla gastronomike. Për shembull, burrata klasike shërbehet në një krem të lëngshëm të butë me havjar djegës, iriq deti dhe bukë me kore me aglio, olio dhe peperoncino. Nga makaronat e tyre, porosisni ravioli me kungull me sifon të lehtë gorgonzola dhe biskotë amaretti, me gjithë thelbin e recetës origjinale Mantovana. Dhe për ëmbëlsirë, një tiramisu që, pa ndryshuar shijen e tij origjinale, prezantohet në një sferë me gjalpë të bardhë kakao duke mbështjellë kremin e butë mascarpone dhe në një tokë me kafe ekspreso. Oreks, apo jo?
krem burrata
TRATTORIA MANZONI _(Bretoni i farkëtarëve, 13) _
Hyrja në këtë restorant është si të hysh në një trattoria të fshehur në Trastevere të Romës ose në një cep të Toskanës së bukur. Manzoni është një vend pelegrinazhi për adhuruesit e picave me kore të hollë dhe makaronave al dente . Gjithashtu, që nga fillimi i vitit 2016 kemi një justifikim të ri për të vizituar: menuja e tij përfshin disa nga specialitetet e tij në formatin e porcioneve ose tapas, për ata që kërkojnë vetëm një meze të lehtë . Mund të porosisim bukë të thekur italiane, si brusketa klasike bresaola dhe rukola, vitelo tonnato ose dolli me vezë e zier dhe tartufi i zi. Ata shërbejnë gjithashtu gjysmë pjesë të makaronave dhe rizotove të tyre të mbushura; dhe nga picat e tyre ovale të bëra në furrë me dru mund të porosisni vetëm gjysmën. Edhe pse me pamjen që kanë, kush nuk ha një të tërë? Mos e humbisni mundësinë për të provuar pica e tij me vezë thëllëza me patate, krem camembert dhe vaj tartufi të bardhë . i hollë. Dhe për të shoqëruar, ata ofrojnë verëra të shkëlqyera dhe birra italiane në menunë e tyre.
Brusketa me vezë të ziera
** DA GIUSEPPINA ** _(Trafalgar, 17) _
Në lagjen Chamberí ndodhet ky italian që na pret me 10 tavolinat e vogla me mbulesa tavoline me kuadrate të kuqe dhe raftet plot me produkte italiane. DHE ai sardinez Ignazio Deias është pronari i saj, një mjeshtër për të kapur si askush tjetër frymën e vërtetë të tokës së tij dhe rrënjët e saj në recetat e Da Giuseppina . Asaj i pëlqen të sjellë tartuf të bardhë sezonalë nga Piemonte dhe t'i përdorë për të përgatitur pjata si I tajarin (petë të holla me vezë me gjalpë), Gnocchi di patata alla bava (njoki patate në krem parmixhani) dhe Risotto alla parmigiana me carnaroli invecchiato (oriz i varietetit carnaroli). me djathë parmixhano). Një tjetër klasik që është shumë i njohur në këtë restorant është Malloreddus i tij me pecorino dhe krem tartufo nero (mund ta përktheni ose të na besoni dhe ta provoni direkt). Dhe më e mira nga të gjitha: në tuajën dyqan ju mund të merrni në shtëpi çdo gjë nga mishi i përpunuar deri te makaronat artizanale, grapa, verërat dhe birra. Gjithçka e bërë në Itali.
PASTAIO _(Rio Rosas, 49) _
Ky restorant i vogël i dekoruar në mënyrë modeste është një tjetër tempull i ushqimit të mirë italian. Çdo ditë, në punëtorinë e tij, Ata përgatisin makarona të freskëta si në Itali, pa konservues dhe ngjyra. E servirin të gatuar në mënyrë perfekte al dente dhe me salca shtëpiake shumë të suksesshme. Nëse i porositni makaronat me tartufo, tartufin e grijnë në tavolinë, përballë jush, për të arritur aromën dhe freskinë maksimale. Shërbejnë menunë e ditës me çmime të mira dhe kapuçinët janë përgatitur për ju me një fytyrë buzëqeshje të pikturuar në shkumën e tyre . Në të njëjtën rrugë me restorantin, ata kanë një dyqan produktesh italiane ku përveç makaronave të freskëta ofrojnë djathra të shijshëm nga vende të ndryshme të Italisë.
Petë me gjalpë dhe tartuf
PASTËRËSIA _(Fernán González, 37) _
Hyrja në Pasteria është si të udhëtosh për në Abruzzo , rajoni i gjelbër që pa lindjen e familjes së pronarëve të saj, Rosaura Valentini dhe Alejandro Gaglione. I ndodhur shume afer El Retiros, ky restorant eshte gjithashtu nje dyqan, laborator dhe një seminar ku mysafirët mund të mësojnë të gjitha sekretet rreth produkteve më emblematike të Italisë. Ata bëjnë të gjitha makaronat dhe salcat e tyre çdo ditë në një laborator që është gjithashtu një vitrinë që mund të shihet nga rruga. Nga këtu vijnë spageti, tortelini, fetuccine, maccheroni, agnolitti, casarecce dhe ravioli më të mira. Për ne, pjata e tyre yll është padyshim rruga fettuccine alla , një makarona e gjatë në salcë kremi, speci dhe djathi, gatimi i së cilës përfundon në një rrotë Parmigiano Reggiano 24 muajshe. Prekjen e ëmbël e japin ëmbëlsirat si pana cotta apo tiramisu, qind për qind italiane dhe qind për qind të bëra vetë. Dyqani i tij është një tjetër udhëtim në Itali ku mund të blini djathëra të importuar, focaccia të mbushura, akullore artizanale dhe shumë produkte të tjera gustator nga vendi i çizmeve.
Mishra të mirë dhe verëra të mira
EMMA DHE JULIA _(Bodrumi i poshtëm, 19) _
Tashmë kemi thënë një herë në Traveler se ky restorant shërbeu disa nga picat italiane më të shijshme në të gjithë Madridin. Epo, ne e konfirmojmë përsëri. Dhe jo vetëm kaq, ne përfshijmë edhe pjesën tjetër të recetave të Emës dhe Julia-s ndër më autentiket dhe më të shijshmet. Me 18 vite pas, ky restorant në lagjen La Latina është kthyer në një klasik të Cava Baja. Suksesi i picave të tyre është falë furrës italiane me gurë me të cilën piqen dhe faktit që përbërësit janë të freskët dhe të cilësisë më të lartë. Ne i duam picat e tyre brie, cecina italiane dhe tartufo. Pjesa tjetër e kuzhinës së tij është e freskët, e kujdesshme dhe kërkuese. Provoni lulet e tyre të kungujve të mbushura me mocarela ose fetucinin e tyre me boletus dhe tartuf. Ata nuk do t'ju zhgënjejnë. Dhe të gjitha në një atmosferë shtëpiake që do t'ju bëjë të dëshironi të ktheheni përpara se të largoheni.
A doni, apo jo?
DON GIOVANNI _(Paseo de la Reina Cristina, 23) _
Ky restorant është një tjetër piacere autentike e kuzhinës italiane. Tartufi dhe menuja e tyre e xhinit (me më shumë se 160 lloje) janë dy nga pikat e forta të tij. Salla e saj është e stolisur me instrumente frymore dhe kuzhinierin e saj, Andrea Tumbarello, është një sicilian me zepa të pastër . Menuja e Don Giovanni-t na lejon të udhëtojmë nëpër gastronominë italiane, përmes shijeve, aromave dhe teksturave të saj. Gjejmë antipasta të bëra nga perime të pjekura në skarë dhe turshi; disa lloje rizotosh, një shumëllojshmëri makaronash të mbushura dhe 20 lloje picash! Nuk mund të lini pa provuar makaronat e freskëta alla carbonara dhe spageti al aglio e olio, të bëra sipas recetës së gjyshit të Andreas. Një tjetër provë e origjinalitetit të tij është se Don Giovanni është një vend referimi mes italianëve që jetojnë në Madrid. Duhet të ketë një arsye...
Një restorant elegant dhe i shijshëm
FORTE _(Serrano, 85) _
Në një vend kozmopolit, elegant dhe elegant në Calle Serrano, gjejmë këtë tribut tjetër për gastronominë italiane, ku të gjithë (po të gjithë!) kanë rëndësi çdo javë. përbërësit që përdorin në kuzhinën e tyre nga rajone të ndryshme të Italisë . Një hartë e vendit të çizmeve me titullin _I nostri ingredienti s_tregon se nga vjen çdo specialitet i shërbyer në tryezë. Picat e tyre ovale, të bëra në një furrë italiane me bazë guri, përdorin një brumë të thartë të përgatitur çdo ditë me miell të ndryshëm artizanal (gjithashtu italianë) që lihen të fermentohen për 48 orë. Një detaj i vogël që bie shumë në sy në cilësinë e brumit. Dekorimi i vendit është i mrekullueshëm: drita krijon një atmosferë të ngrohtë dhe mikpritëse, dhe disa shishe shërbejnë si llamba dhe vazo në mure. Dy pluse të tjera: Forte është i vetmi vend në Madrid ku shërbehet një birrë Nastro Azzurro në rubinet. Dhe një mortadella italiane e bërë vetë (e bere nga gjyshi i nje prej pronareve ne Rome) qe merr shqisat!
Suxhuk italian dhe i bërë vetë
BALLARO FORNERY _(Santa Engracia, 90) _
Chema, Rafa dhe Angelo janë tre partnerët që kanë themeluar këtë restorant ku protagonist i madh është furrë druri . Gjithmonë e kanë pasur shumë të qartë, kanë dashur ta hapin”. piceria më e mirë në lindje të Mississippi me një propozim kulinarie që rrotullohet rreth furrës ". Dhe e vërteta është se nuk po ia dalin aspak keq. Në furrën e tyre me dru nuk gatuajnë vetëm pica të shijshme me brumë të imët e të fermentuar gjatë, por edhe shumë receta të tjera si lazanja tradicionale, linguine aglio dhe peperonchino. ose caseccere alla diavola.per embelsire jane mjeshter ne pergatitjen e cannelli dhe pana cotta qe i servirin me reçel frutash pasioni.Per te shoqeruar ushqimin me e mira eshte nje vere italiane.dhe nese guxoni kerkoni nje limoncello.E servirin në masë.
*Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar
- Picat më të mira në Madrid
- Sekreti nuk është vetëm tek brumi: picat më të shijshme në Itali
- Dhjetë pjatat më të mira të makaronave në Itali
- Restorante në Madrid ku mund të hani vetëm
- Kallam dhe tapas në Madrid
- Restorante për të shkuar nëpër botë pa u larguar nga Madridi
- Restorante afrikane në Madrid
- Hamburgerët më të mirë në Madrid
- Të gjithë artikujt e Almudena Martín