Riccardo dhe Giulia kanë guxuar të shkelin në Barcelonë me një koncept gastronomik që shkon përtej hapjes së një restoranti të thjeshtë. Sepse këta dy italianë, së bashku me ekipin e tyre, i japin jetë përpunimeve të peshqve stërgjyshorë.
Të të konservuara, të kripura, të pjekura, marinada, salcice dhe të tymosura ato janë pjesë e teknikave të tyre të gatimit të mësuara, të zhvilluara dhe të modernizuara. Ata e quajnë veten kasapë të detit por, pasi të vizitoja vendin dhe të shihja se si funksionojnë, duke vëzhguar dhomat ku përgatisin dhe mbajnë peshkun në fazat dhe gjendjet e tij të ndryshme, do ta lidhja më shumë me një kthim në një kohë të kaluar, në të gjatë udhëtime me varkë ose me shkopinj, në një mjedis pothuajse mitologjik.
Jorge Luis Borges në një nga poezitë e tij tha: Para se të endeshin ëndrrat / mitologjitë dhe kozmogonitë, / para se koha të ishte sajuar në ditë, / deti, deti gjithmonë, tashmë ishte dhe ishte.
Pikërisht në Peshkologji të çojnë në atë: në det, në shtratin e detit, në faunën nënujore dhe gjithë atij universi që ka qenë dhe ka qenë gjithmonë. Ato transportojnë në tavolinat tona teknike të kaluara të kryqëzuara me përpunimet aktuale dhe Ata e bëjnë këtë me respekt dhe shumë kreativitet.
Sardele e tymosur, domate, burrata dhe pesto salicornia.
NJË EKIP, NJË Histori PASIONI PËR DETIN
Ata janë dinamikë, të shqetësuar, krijues dhe kërkojnë të befasojnë të gjithë ata që i vizitojnë. Normale! Ata janë të rinj pasionantë dhe duan të argëtohen dhe të përjetojnë… Dhe me fat ne, të etur për propozime që ngrenë pikëpyetje dhe na hapin botë të reja!
Të dy themeluesit e lindur në veri të Italisë duan të transferojnë, përmes skenës së tyre, një filozofi e qëndrueshme kulinare për detin dhe produktet e tij. Falë përvojës së tyre në restorante si Enjoy, ata kanë arritur të rregullojnë teknikat e tyre duke u shprehur me gjuhën e tyre. Shtimi i përpunimeve të vermutit në menunë tuaj si një alternativë për të shoqëruar ushqimin.
Me tyre vermute artizanale ata duan t'i japin një jetë të re këtij produkti, duke krijuar, me të njëjtën procedurë stërgjyshore, forma dhe shije të reja për ta vlerësuar dhe shijuar atë. Kushti për shtjellimin e tij është që ata përdorin vetëm përbërës organikë (erëza, lule, botanike...) dhe kjo mbyll rrethin, duke i dhënë koherencë të gjithë propozimit. Giulia dëshiron t'i japë rëndësi këtij meze si para dhe gjatë ose pas vaktit.
Dhoma e ndenjes.
PËRTEJ HORIZONTIT
Peshkologjia, Vetë emri mund të jetë një recetë e vogël, pothuajse një ekuacion gjuhësor. Peshku- (peshk në anglisht) i referohet kafshës ujore, të O i konvertuar në simbolin Ø (që tregon numrin zero) në rastin tuaj i referohet nivelit të detit dhe, së fundi, -logy (ose -logy) që fjalë për fjalë do të thotë “fushë studimi ose disiplinë shkencore”.
Gjithçka që gjejmë në menu është bërë me të Teknikat e veta të testuara drejtpërdrejt në laboratorin e restorantit. Një menu që na lejon të rizbulojmë përpunime, tekstura dhe shije të humbura ose të harruara.
Nëse zhytemi në menunë e tij, ka pjata që nuk duhen humbur: kroketa e merlucit me ajër mjalti (tekstura si kjo, pak), bordi i ushqimeve të detit (a goditi), sardelet me burrata, domate dhe pesto alga deti, ose katsu sando ton (hyn në top 3 të vakteve të mia të preferuara 'midis buke'). Për të dredhur lakun, mund ta shoqëroni vaktin me një verë stërgjyshore... Një udhëtim i vërtetë në të shkuarën!
Suxhuk dhe verë detare.
Këta djem nuk fshehin asgjë, përkundrazi. Ata hapin dyert e ambienteve të tyre me një kuzhinë në pamje, integroni laboratorin dhe frigoriferët midis tavolinave dhe ata janë të lumtur të udhëzojnë restorantin dhe ta thithin atë në pasionin e tyre për fisnikërinë e produktit.
Këtë e ka thënë Mario Benedetti “Të notosh në det është si ta përqafosh atë” Ndjenja jonë pas takimit me ta është se ata, pa dyshim, ata e përqafojnë produktin me respekt për ta paraqitur me pasion dhe me vulën e tyre. Prej këtu ne propozojmë t'ju bëjmë një banjë të mirë, të notoni pa një shpëtimtar, të zhyteni dhe ta lini veten të rrëmbeheni nga rryma dhe bota e krimit që propozon Fishologjia.
Shiko me shume:
- Restorante në Barcelonë për të mbajtur gjurmët e këtij viti 2021
- Ku të hani këtë 2020 në Barcelonë
- Tarracat e Barcelonës ku mund të hani dhe pini jashtë
- Restorante të reja në Barcelonë do të hapen këtë vjeshtë