Mo de Movimiento, projekti i restaurimit i bazuar në qëndrueshmërinë që i duhej Madridit
kush e thote kete Mo e Lëvizjes (Rruga Espronceda, 34) është vetëm vendi më i fundit në modë për t'u vizituar Madridi nuk mund të ishte më e gabuar. Mo është shumë më tepër , një hapësirë që nuk mund t'i nënshtrohet vetëm konceptit të restorantit.
Pas asaj shtrese të parë të sipërfaqësisë në të cilën shërbehet dreka dhe darka , është gjetur një lëvizje e tërë shoqërore , një deklaratë autentike e qëllimit që tregon se gjërat mund të bëhen në një mënyrë tjetër, duke marrë parasysh etikën, gjithëpërfshirjen dhe kujdesin për planetin ku jetojmë ; ai që çdo ditë na kujton se koha jonë po mbaron, por që mund ta rivendosim numëruesin në zero nëse fillojmë të kujdesemi për të.
Normalja e re në Mo de Movimiento
Pas më shumë se një viti rregullimi të imët, Mo de Movimiento u hap për publikun më 26 shkurt dhe pas disa javësh funksionimi iu desh të mbyllte dyert për shkak të krizës shëndetësore. Tani me 'normale e re' duke thirrur jetën tonë, kthehet me idenë e prerë të ofrimit një alternativë e përgjegjshme ndaj konsumit urban.
gjithmonë me më të mirët lëndë të para, prodhime artizanale, bio dhe vendore . Dhe sigurisht, duke ndjekur disa vlera që e bëjnë atë unik. E dimë ne?
PROJEKTE TË NDËRGJITHSHME, ORIGJINA E NDRYSHIMIT
Felipe Turell dhe Javier Antequera janë arkitektët e këtij projekti që ka ekzistuar 10 vjet po ziejnë në kokat e tyre , pothuajse pa e ditur ata. Ata u takuan në Barcelonë në vitin 2010 përmes një pale të tretë, duke u bërë miq menjëherë dhe duke planifikuar ditën që do të krijonin diçka së bashku. Në ato vite, Javier i tha lamtumirë projektit të tij më personal ( grupin anësor ) të cilës i kishte kushtuar dy dekada dhe Felipe u zgjodh për të marrë pjesë për 6 muaj në një program të shkollës novatore të mendimit. THNK School of Creative Leadership në Amsterdam, qëllimi i së cilës është të trajnojë liderë të ndërgjegjshëm.
“Në vitin 2010 nuk e dinim se mund ta bënim diçka të tillë. Përmes fazave që secili prej nesh ka jetuar në dekadën e fundit, evolucionit dhe zhvillimit personal, arritëm në këtë pikë me Mo de Movimiento në të cilën ajo që ka vërtet rëndësi është ofrojnë vlerë reale për shoqërinë përmes një projekti që në këtë rast është një restorant por që nesër mund të jetë një hotel, një markë veshjesh apo edhe një urbanizim”, thotë Felipe Turell për Traveler.es.
Detajet e ndriçimit të restorantit
Dhe më në fund erdhi ajo ditë. Në fund të korrikut 2018 ata nënshkruan me shume se 1000m2 te ambjentit dhe punimet filluan me 5 janar 2019 në të cilën njohja kishte qenë më parë Teatri Espronceda dhe ish studio e regjistrimit të Agjencisë EFE . Pak më shumë se një vit më vonë (konkretisht më 26 shkurt) ata hapën dyert me fazën e parë të punimeve tashmë të përfunduara pa e ditur se vetëm dy javë pas hapjes do të duhej ta vendosnin projektin në gatishmëri për shkak të krizës së koronavirusit. Këta muaj pushimi u kanë shërbyer për të përfunduar fazën e fundit që ishte tarraca.
Ishte fundi i majit, kur gjendja shëndetësore e lejoi, koha për t'u rikthyer me më shumë forcë dhe entuziazëm se kurrë. Me rehabilitimin dhe realizimin total të një vepre të gjallë që flet vetë kur fut këmbën brenda.
Mo e Lëvizjes është hapi i parë i Projektet e ndërgjegjshme , kompania që dizenjon këtë markë. Siç komenton Felipe Turell: “modeli ynë i biznesit bazohet në ndikimin e trefishtë: njerëzit, planeti dhe përfitimi . Mënyra jonë e të bërit të gjërave është e qëndrueshme dhe gjithëpërfshirëse deri në ekstrem, me një projekt social pas saj dhe gjithashtu duhet të jetë fitimprurës sepse është një kompani private”.
Movement Mo's Terrace
Kjo është arsyeja pse nuk është një restorant për t'u përdorur. “Projekti ynë është një lëvizje, Është një mënyrë tjetër për t'i bërë gjërat, ne jo vetëm që ushqehemi ", vazhdoni. Diferencimi në lidhje me pjesën tjetër të restoranteve që njohim bazohet në faktin se në Mo jepet një vlerë përtej produktit përfundimtar . Nga kontakti i parë me prodhuesin deri në servirjen e pjatës në tavolinë, nëpërmjet materialeve të përdorura në ambiente, deri te cikli i jetës së veshjeve të uniformave të tyre apo personave që punojnë në hapësirë. Ata i shtojnë vlerë çdo gjëje.
PROJEKTI I TË ARDHMËS QË KA KAQ KAQ KAQ KAQ TË TASHMËS SËNË
Nëse pyet Felipe Turell për dekorimin e Mo, ai do t'ju tregojë se ne ambjente nuk ka asnje dekorim si te tille, sepse cdo gje eshte funksionale . Secili prej elementeve që gjejmë që nga momenti kur kalojmë nga dera ka një funksionalitet të bazuar në ndërgjegjësimin, ndikimin pozitiv dhe njerëzit.
“Ne kemi marrë vendime bazuar në qëndrueshmëri dhe jo në estetikë. Ne kemi një konsulencë në Amsterdam, një auditor i qëndrueshmërisë në Barcelonë që me një sistem softuer mat variablat e çdo materiali që përdoret këtu, nga procesi i tij i prodhimit, cikli i tij jetësor, pavarësisht nëse është më i pastër apo më pak i pastër , miliona variabla që në fund ju tregojnë se cili është komponenti më i përshtatshëm për këtë projekt”, komenton Felipe Turell.
Kreativiteti, arkitektura, qëndrueshmëria
Alma mater në nivelin krijues të ambienteve është artisti Lucas Munoz . “Ai e ka vënë dizajnin në shërbim të qëndrueshmërisë”, thotë Felipe. Dhe e ka bërë shumë, duke rikuperuar të gjithë materialin e mundshëm nga teatri i vjetër për t'i dhënë një jetë të re në një format totalisht të rinovuar dhe gjithmonë me një impakt pozitiv. Së bashku me të, një ekip multidisiplinar në të cilin ata kanë pasur shtysë dhe mbikëqyrja e kuratorëve Gonzalo Machado dhe Mafalda Muñoz nga Galería Machado-Muñoz , specialistët Cristina Freire dhe Marcel Gómez, bashkëpunimi i Inés Sistiaga dhe Joan Vellvé për strategjinë e projektimit dhe shprehjen e materialit ose studion e peizazhit të Fernando Martos. Të gjithë ata dhe disa të tjerë kanë vënë kokrrën e tyre të rërës në funksionimin e kësaj hapësire.
Shembuj të qëndrueshmërisë që do të gjejmë në ambiente? Ata që dëshironi! Të gjitha materialet ripërdoren, sistemet janë rishpikur dhe konsumi minimal i mundshëm i energjisë (gjithmonë i qëndrueshëm) . Stolat në hapësirë janë bërë nga rrënojat nga prishja e lokaleve, jastëkët në të cilët ulemi janë bërë nga veshje të ricikluara të grira, ato që duken si kavanoza të mëdhenj është një sistem klimatizimi, sisteme filtrimi uji, llamba të ricikluara parkimi, ventilim. sisteme, sixhade të mëdha që izolojnë duart Ines Sistiaga ose pemët e portokallit të Valencias që rriten në oborrin e brendshëm. Gjithçka është menduar në detaje në Mo de Movimiento nga një këndvështrim i qëndrueshëm.
I gjithë dizajni dhe mobiljet si dhe uniformat dhe gastronomia udhëhiqen nga koncepti i qëndrueshmërisë
ia vlen ndalimi në uniformat e punonjësve . E gjithë baza e bluzat e brendshme janë bërë nga një pambuk organik që vjen nga Brazili falë një kompanie katalanase. Kjo pëlhurë është materiali që ka nevojë më shumë për ujë kur mblidhet, por këtë herë mblidhet vetëm kur bie shi, pra nuk ndot dhe nuk shkakton ndikim negativ në sistem.
“Këmisha që ata veshin janë të gjitha pambuku organik dhe poliestër i ricikluar . Përparëse janë bërë me një pambuk organik dhe me një material që të mos kenë nevojë të lahen , sepse proceset e larjes janë gjithashtu të dëmshme për planetin. Bluzat e veshura nga stafi në dhomë janë të dorës së dytë nga Cáritas dhe Humana , të njollosura me ndryshkun e gozhdëve të anijes sepse i rezistojnë shumë larjeve. Ata të gjithë kanë një cikël të gjatë jetësor. dhe Inés Sistiaga është kujdesur për ta ashtu si dhe për tapiceri tarraca ”, komenton Felipe Turell.
Gjysma e ekipit njerëzor që përbën Mo vjen nga themelet, veçanërisht nga Fondacioni Tomillo, Fondacioni Norte Joven dhe Raíces të profileve të ndryshme dhe rreth 18 kombësive të ndryshme. "Ne jemi të kënaqur që mund t'u japim atyre një dorë sepse emigruam edhe në Amerikën Latine kur Lufta Civile dhe një nga problemet me të cilat do të përballemi në shekullin 21 janë migrimet e mëdha dhe projekti ynë është ai që hap kufijtë. . Anëtarët e ekipit që janë në rrezik përjashtimi punojnë me ne për një vit, ne i trajnojmë dhe më pas ata rihyjnë në tregun e punës ”, pohon Felipe Turell.
Dhe sikur të kishin parashikuar të ardhmen edhe para krizës së koronavirusit, në Mo de Movimiento mund të paguani vetëm me kartë dhe kartat janë në format dixhital.
Mo de Movimiento, projekti i restaurimit i bazuar në qëndrueshmërinë që i duhej Madridit
GASTRONOMIA
Ne kemi thënë se Mo de Movimiento nuk mund të konceptohet thjesht si një restorant, por pjesërisht është gjithashtu një restorant që ofron një propozim gastronomik i bazuar në produkte vendase dhe organike me të cilat krijohen gatime plot me përbërës të stinës.
“Kemi kaluar një vit e gjysmë duke udhëtuar nëpër Spanjë duke kërkuar furnizues dhe prodhues të vegjël me filozofi biznesi të ngjashme me tonat, të cilët janë ata që aktualisht përbëjnë përzgjedhjen gastronomike të Mo”, kujton Felipe. Ato do të kenë nga tre ose katër shkronja në vit që normalisht do të përkojnë me ndryshimin e stinës dhe rrjedhimisht të produkteve. . Për shembull patëllxhan, kungull i njomë ose piper zile që do të qëndrojë në ofertën e kuzhinës deri në tetor.
Çfarë do të gjejmë në hapësirë? Vetëm për të përmendur disa pjata si Salmorejo me një bazë domateje dardhe organike nga La Vera dhe emulsifikuar me avokado organike nga Motril ; të ceviche kërpudha organike , me qepë të kuqe, avokado, domate qershi dhe koriandër me leche de tigre; të Kungull i njomë nga La Vera dhe salcë domate të thata dhe kos; burrata artizanale nga Valladolidi ; të ratatouille me vezë të skuqur organike nga Ávila ; ose ndonjë nga picat e tyre që janë një kënaqësi e bërë me miell që vjen nga Sigüenza dhe Zamora, si dhe bukët e tyre.
Burrata artizanale nga Valladolid nga Mo de Movimiento
Dhe sigurisht ëmbëlsirat! Tiramisu, cheesecake, molle crumble ....por ëmbëlsira e saj yll është padyshim kek me çokollatë organike 73% kakao . Thelbësore!
Gjithashtu, nëse në fund të drekës ose darkës dëshironi të merrni disa nga verërat, vajrat ose bukët e tyre në shtëpi, mund t'i blini në. 'kolmado' e vogël që kanë në hyrje . Prekja e përsosur përfundimtare për një përvojë gastronomike më të pasur.
KJO VETËM KA FILLUAR
Mo de Movimiento është një plan afatgjatë, “një markë që ne e kemi filluar me një restorant, por ideja jonë është të bëjmë gjithçka që na vjen në mendje me një model biznesi shumë të qartë që ka një ndikim pozitiv dhe që ndryshon ose ofron një alternativë ndaj konsumi përgjegjës në qytete. Vizioni ynë është të shijojmë këtu në të njëjtën mënyrë që mund të shijoni në një restorant tjetër. , por gjithmonë me disa vlera ose një mënyrë tjetër për të bërë gjërat. Gjithmonë duke gjeneruar një ndikim tek njerëzit dhe ekosistemi ”, tregon Felipe Turell. Tha dhe u bë.
Movement Mo's Cheesecake
Nëse gjithçka shkon sipas planit, ka shumë gjasa që në fund të vitit të vijnë lajme të reja. “Mo de Movimiento ka ende shumë pak jetë dhe ne duhet të ecim me kujdes, por do të doja, nëse pas disa muajsh shohim se kemi një histori të mirë dhe se projekti është solid, mendoj se do të jetë koha për hapin tjetër dhe në Madrid mund të jetë një hotel ”, thotë Felipe. Për momentin, në mungesë të njohjes së më shumë detajeve, është koha për të kënaqur të tashmen në formatin e një restoranti që është i gatshëm të trazojë ndërgjegjet dhe të krijojë një precedent.
A rezervojmë në restorantin e së ardhmes që ka kaq shumë nevojë për të tashmen tonë?
Mos humbisni picat e tyre të hollë
Adresë: Calle Espronceda, 34 Shih hartën
Telefoni: 602 86 69 17
Orari: Mbyllur të hënën
Gjysem cmimi: 25/30 € për person