Del Popolo Pizza për njerëzit!
Këtë fundjavë, në TEDxValladolid -ku i nënshkruari mbajti një fjalim (por kjo është një histori tjetër) - u njoha nga dora e parë universi krijues . Ajo u drejtua nga Juan González, doktor në robotikë dhe themelues i komunitetit Maker në Spanjë. Unë e përmbledh se për çfarë është çështja: kultura e Maker lind në ekosistemin teknologjik të printerëve 3D, robotikës dhe elektronikës të aplikuara në prototipizimin. Nuk është gjë tjetër veçse një zgjatje e mrekullueshme e asaj ngërçi viral të quajtur DIY, Bëje vetë . Beje vete. Ekziston një përkufizim i tyre që është i nevojshëm për t'u ndarë këtu: “njerëzit që hakojnë harduer, modele biznesi dhe tema jetike; i uritur për dije, me pasion fokusuar në të qenit i gjallë dhe i lumtur tani, kur sistemi po shkon në ferr."
Krijuesit nuk ankohen, nuk shkelmojnë, nuk kërkojnë justifikime politike apo financiare, thjesht bëjnë. Pa pushim. Ata besojnë fort ata e besojnë atë, dreq - në mundësinë e ndryshimit të gjërave , për të bërë një ndryshim, në (përmbahuni ju machos) duke e bërë botën një vend më të mirë. Si të mos i duash.
Dyqani në Pärlans Konfektyr
Kultura e krijuesit lind në një ekosistem teknologjik, por përhapet me viralitetin e meme-ve më të mira që mund të imagjinoni. Premisa është e thjeshtë: Le të bëjmë diçka! Le të bëjmë gjëra. Dorezën e ka marrë edhe sektori gastronomik dorë për dore me një brez kuzhinierësh, prodhuesish, sipërmarrësish, fermerësh dhe vreshtarësh pa frikën e kërcimit në boshllëk apo radhë në bankë . Historia e këtyre sipërmarrësve të ushqimit - të çmendur - tregohet në A Delicious Life: New Food Entrepreneurs, një libër i redaktuar mrekullisht nga Gestalten që zbërthen këtë lëvizje të re gastronomike dhe njerëzit pas saj : kuzhinat dhe mendjet pas tyre, metodat e reja - të vjetra- të përgatitjes, rikuperimi i përbërësve vendas, avangarda dhe obsesioni me përvojën e klientit.
Gastrobërësit kanë lënë pas agjencitë e reklamave, ekselin me fondet e investimit dhe sediljen e nxehtë në zyrë në ndjekje të bujqësisë organike, furrën e vogël në periferi apo kafen artizanale në atë shpat të Costa Delicious. Prodhuesit e palodhur, ata përcaktohen nga përkushtimi i tyre i palëkundur ndaj cilësisë - më e mira ose asgjë - pavarësisht nga mediumi: nga reçelrat e bëra vetë te birra artizanale, nga vajrat e ullirit te restorantet ku mbretëron ushqimi i ngadaltë , nga kasapët tek dyqanet e djathit përmes lokaleve të verës me libra në tavolinë.
Kultura Maker në gastronomi përhapet falë revistave si A Gourmand, librave si A Delicious Life dhe qindra kënaqësive (këtu ngre dorën) me disa gjëra të qarta në listën e kërkesave: cilësia, po; por edhe dashuri, histori dhe përkushtim. Më shit -po- por më thuaj gjëra, më trego diçka . Më mirë një kafe në Toma Café sesa një makiato në Starbucks. Nga larg.
"Një jetë e shijshme: sipërmarrës të rinj të ushqimit": letër e bërë nga sipërmarrja
1) Casa Mariol, një vermut, ju lutem
Vermouth është rikthyer dhe kjo është pjesërisht falë iniciativave mashtruese si Casa Mariol. Dhe është se trashëgimtarët (gjenerata e tretë) e verës Terra Altal është një shembull i qartë i rishpikjes, inovacionit dhe suksesit në ndryshimin e plotë të brezit. Misioni? jini të qartë, jini të drejtpërdrejtë dhe përdorni një sens të lehtë humori kur përdorni estetikën modeste dhe të harruar -por diafanoze- WordArt për të ridizajnuar imazhin e markës.
Verëra cilësore, shtëpiake dhe të përballueshme. Et voila, shpërblimi : 25 distributorë kombëtarë, 12 vende importuese, pika prestigjioze ndërkombëtare të shitjes si Whole Foods në Shtetet e Bashkuara dhe kënaqësia e saj më e madhe, pasi është bërë një verë e zakonshme në lagjet e modës si Williamsburg në Nju Jork ose Shoreditch në Londër. Përfitimet, ju thoni? Të pallogaritshme: përfitimet e rehatisë dhe gëzimit çfarë do të thotë për Mariolët të vazhdojnë të bëjnë atë që bëjnë më mirë si familje, duke bërë verë dhe vermut të mirë. “Miguel Angel, deri në pikën, pse duhet ta duam Casa Mariol? Sepse ka shumë prej nesh që pëlqejmë verën dhe nuk e kemi parë Falcon Crest!”
Casa Mariol: një vermut, ju lutem
2) Vëllezërit mast: Vëllazëria e çokollatierëve mjeshtër
“Kemi qenë shokë dhome për katër apo pesë vjet, por sigurisht, kemi qenë vëllezër gjithë jetën”, të njohur si Brothers Mast, këta ambasadorë të çokollatës artizanale në Shtetet e Bashkuara -Rick dhe Michael Mast- përcaktojnë një gjë: humorin. Baza e tij e operacioneve është një magazinë gri në tashmë hipsterin Williamsburg..
Vëllezërit Mast u pëlqen ta imagjinojnë fabrikën e tyre të çokollatës si një atlas i territoreve të panjohura, skena e aventurave magjike. Me të hyrë, dikush përshëndetet nga thasë me armë të dërguara nga të gjitha anët e botës, kavanoza të vjetra qelqi dhe çokollata të mbështjellura dhe të rreshtuara mirë në raftet e vjetra prej druri. Vëllezërit Mast nuk mund të ishin më Old School dhe ne jemi të lumtur, sepse të gjithë e dimë (e di) që shkolla e vjetër është këtu për të qëndruar.
Mast Brothers: vëllazëria e çokollatëve mjeshtër
3) Del Popolo Pizza për njerëzit!
Del Popolo është një piceri e lëvizshme besnike ndaj traditës së krijimit të picave fshatare Është frymëzuar nga tradita napolitane e përdorimit të përbërësve nga prodhues të vegjël artizanë në zonën e San Franciskos. I vendosur në një kontejner për përdorim transatlantik, kamioni ka dyer xhami që zbulojnë furrën tradicionale me dru të sjellë ad hoc nga Italia. Para kamionit të tij Del Popolo, Jon Darsky punoi për një restorant tjetër në San Francisko dhe e kuptoi këtë restorantet në zonë paguanin jashtëzakonisht shumë për picat e mira, dhe ato të lira ishin të neveritshme . Pikërisht atëherë ai vendosi të krijojë biznesin e tij me misionin për t'u dhënë klientëve të tij pica me një çmim të mirë pa sakrifikuar cilësinë - një vendim që pasqyrohet në emrin e lokalit të tij në këmbë: Del Popolo do të thotë "i njerëzve" në italisht.
Kamioni i Del Popolo
4) La Tête dans les Olives: vaji më i mirë dhe më ekskluziv sicilian në Paris.
Cédric Casanova është një ëndërrimtar. Më shumë se kaq: ai është një tregimtar. Në botën e tij, çdo vaj ka një emër, një personalitet. Cédric i mendon ato si perëndesha të lashta.
Me zemrën e tij në Sirakuzë, por me këmbët e vendosura fort në butikun e tij minimalist parizian, arritja e tij e madhe ka qenë të dijë se si të ruajë gjithë autenticitetin e tokës së tij. Ajo ka bërë aq mirë sa një muaj pas hapjes së saj tashmë ka furnizuar me përbërës autentikë italianë për kuzhinierët me yje Michelin . Dhe jo shumë kohë më vonë, ai u nderua me çmimin "Tabela më e mirë e Le Fooding" në vitin 2011.
Çdo vaj i shishe me hijeshi dhe i ekspozuar në raftet e Cédric Casanova është një shembull i kësaj autenticiteti: një legjendë në vetvete që nuk mund të riprodhohet dhe nuk do të shijojë të njëjtën dy vite rresht . Çdo vaj ka personalitetin e tij unik dhe të patransferueshëm, ashtu si një libër i mirë ka karaktere unike. Të provosh vajin e ullirit në La Tête dans les Olives është si të lexosh një roman nga maja e një peme ulliri, pa prekur tokën, si një baron i shfrenuar.
Cédric Casanova përballë Tête Dans Les Olives
5) Shampanjë dhe Sherry
Fernando Angulo është nga Ronda, por me një zemër Cadiz. Vështirë të shkruash nga paanshmëria (vëllai im është më pak vëlla) por ja ku shkon: krijuesi i Famiglia, ai ka vlerat e saj (nderi, besnikëria, fjala, miqësia, dekori, ndershmëria, respekti) të ngulura në ballë dhe shpirt në çdo projekt të tij - ka shumë - **nga dyqani i xhazit dhe verës në Placerego e deri te çmenduria e tij e fundit: ChampagneSherry**, projekti që lindi falë çmendurisë, gjenialitetit dhe frymëzimit të këtyre dy universeve kaq të kundërta -dhe pa akoma kaq afër. Nga miq si Álvaro Girón, Eduardo Ojeda, Anselme Selosse, Jesús Barquín apo Pitu Roca. Pikërisht nga një intervistë në këtë shtëpi lindi slogani i ChampagneSherry: “Verërat e meditimit dhe meditimit. Festa dhe kompleksiteti . Verërat e shansit të dytë. Lime vëllezër dhe bashkëpunëtorë në menaxhimin e kohës në hije”.
Vinilet nga Nino Rota dëgjohen në fabrikën e tij të verës në Kadizin e vjetër dhe kupat janë gjithmonë plot.
Nuk e di se çfarë dreqin po presin.
Në foto, me David Léclapart dhe Vincent Laval, dy nga tre prodhuesit më të mirë të shampanjës në botë. E treta do të ishte Anselme Selosse.