Kjo është pica më e shitur: fior di latte, panceta dhe tartufi i zi
Në furrë druri Forneria Ballaro ata përgatisin disa nga picat më të mira Madridi , dhe tani mund të përgatisim në shtëpi një nga recetat e saj më të njohura.
ne u takuam Angelo Marino ndërsa gjurmoni restorantet më të mira italiane në Madrid. Shefi dhe hoteleri kishin kaluar vite pas Ballaro Market, Kuzhina e tregut italian, kur gjeti një partner me të cilin vendosi të ngrinte picerinë që i duhej në qytet: Forneria Ballaró i shpërblyer, ku ylli është furra e saj e madhe me dru. Prej saj dalin shumë pica, por i pyetur për yllin nuk hezitoi: pica me tartuf, paceta italiane dhe mocarela fior di latte. Dhe kështu ata e përgatisin atë.
KOHA E PËRGATITJES: 30 MINUTA
PËRBËRËSIT PËR NJË PICE ME PËRMASI INDIVIDUALE
Për brumin, ne ndjekim këtë recetë
- Miell
- Uji
- Maja
- Vaj ulliri ekstra i virgjer
- Sheqeri
- Kripë
Kjo është pica më e shitur: fior di latte, panceta dhe tartufi i zi
Erëzat
- Mocarela e freskët e buallit
- Tartufi i zi
- Krem tartufi i zi
- Panceta italiane
- Djathë Pecorino Romano
*Angelo nuk na jep sasi të sakta “sepse i shtohen shijes apo syrit”.
PËRPUNIM
• Topi i brumit duhet të jetë rreth 220 gram
• Brumi shtrihet
• Përziejmë mocarelën fior di latte me kremin e tartufit të zi, duke u përpjekur që të heqë gjithë ujin nga mocarela në mënyrë që të përzihen mirë.
• Përzierja i shtohet picës (sasia e dëshiruar) dhe përfundohet me pak djathë Pecorino Romano të grirë.
• E fusim në furrë shumë të nxehtë, për rreth 5 minuta, sapo të shohim se ka marrë ngjyrë të artë.
• E nxjerrim nga furra dhe shtojmë fetat e pancetës italiane të prera shumë hollë (edhe në sasi sipas shijes)
• Pica kthehet në furrë për një prekje të fundit prej sekondash në të cilën panceta lëshon yndyrën e saj
• Për të përfunduar shtoni pak tartuf të zi
Zjarri dhe picat në pikën e tyre.
(*) Vicente Gayo dhe Jean Paul Porte, operatorë kamerash dhe postproduksion. Kuvendi, Condé Nast Spanjë.
Adresë: Rruga Santa Engracia, 90 Shih hartën
Telefoni: 91 593 91 33
Orari: Nga ora 12 deri në 2 pa ndërprerje çdo ditë.
Gjysem cmimi: 15 €