proshutë York, vezë dhe ullinj kalamata. Kjo është pica portugeze e Isabella-s
Gjashtë përbërës, domate, qepë, mocarela, proshutë York, vezë dhe ullinj kalamata, make up pica portugeze, një nga më të konsumuarat në Brazil dhe një yll në mesin e klientelës së Isabella-s, ai restoranti italian që lindi nga malli që krijoi martesa Valter Sambrana dhe Ana Navarro ata u ndjenë kur u kujtuan picat që hëngrën në vendlindjen e tyre São Paulo. I mungonin. Aq sa duke mos i gjetur në Madrid, vendosën të gjejnë një zgjidhje.
“Ne e kombinojmë këtë vullnet për të ngrënë një picë si ato që jemi mësuar me atë të hapjes së një restoranti”. Ata i thonë Traveler.es Valter dhe Anës, ata që janë përgjegjës që ne mund të provojmë picat braziliane në Madrid.
Gnocchi Dorato e tyre janë thelbësore
“Dallimi është i thjeshtë: napolitani është pak më i butë sepse piqet për një minutë në 500 gradë. E jona është pjekur pak më shumë. Në 360 gradë për tre minuta. Gjithashtu, napolitanët kanë shumë salcë domate dhe pak mbushje; ato nga Brazili kanë më shumë përbërës”, ata shpjegojnë.
Dëshmi e kësaj feste të përbërësit është një letër në të cilën mund të gjejmë, ndër shumë të tjera, Portuguesën e lartpërmendur; Caprese, në bazë të salcës së domates, mocarelës së buallit, tapenadës dhe borzilokut; qoftë Serrano , me mocarela, rukola, proshutë serrano, parmixhano, hudhër dhe domate qershi.
Dhe ndërsa është e vërtetë që gjithçka filloi me atë pica që ka qenë pjesë e kulturës së tyre gastronomike që nga fenomeni migrator që përjetoi Brazili në fillim të shekullit të kaluar, ata shpejt e kuptuan se Isabella nuk mund të kufizohej me të. “Në fillim do të ishte një piceri; por për shkak të madhësisë dhe gjithçkaje vendosëm të kontribuonim më shumë gjëra”.
Antipasta, sallata, mish dhe sigurisht makarona. Makarona të freskëta. “Ne e bëjmë këtu. Ne kemi një kuzhinë, të cilën e quajmë Laboratori, ku bëjmë brumin e picës dhe makaronat e freskëta. Gjithçka çdo ditë”, ata shpjegojnë. Ata madje kanë një pizzaiolo milaneze përpara një furre napolitane.
Parpadelle me pesto
Përpara kuzhinës, nga ana tjetër, është kuzhinier Carlos Eduardo Gasparini. Me origjinë italiane, pasi studioi në një universitet në vendlindjen e tij São Paulo, ai udhëtoi për në Shkolla Ndërkombëtare e Kuzhinës Italiane Alma dhe përfundoi në disa prej sobave më prestigjioze në Piemonte për të përfunduar duke mbërritur në numrin 114 të rrugës Claudio Coello.
Në Isabella, së bashku me Valterin, ai ka formuar një letër në të cilën ai ikën të mos bëjë më shumë të njëjtën gjë, kërkon diferencohet duke ofruar një vizion bashkëkohor të kuzhinës italiane dhe përkushtim ndaj pjatave të shijshme, por jo të rënda.
Një shembull i qartë i asaj butësie dhe asaj risie janë **Gnocchi Dorato e tij thelbësore. **
“Patatet i bëjmë në furrë, jo të ziera në ujë, që të qëndrojnë të thata dhe të hedhim një sasi më të vogël miell. Në këtë mënyrë, ato janë më të lehta. Vendosim djathin Manchego për t'i dhënë thellësi shije, gjalpë dhe arrë moskat. Në fund e gatuajmë në ujë si një njoki normale, e ftohim shumë shpejt dhe më pas E skuqim në një tigan me vaj shumë të nxehtë. Në këtë mënyrë ka edhe më shumë shije. Shtojmë domaten e freskët, rukolën dhe vajin dhe sipër rikotën e kripur të kuruar”, rendit Cadu.
Parpadelle ragu 12 orë
Kështu, menyja është një kërcim shijesh duke filluar nga antipasta, si p.sh churro i mbushur me djathë parmixhano; tek picat e famshme, duke kaluar nëpër makarona, lehtësia e të cilave arrihet duke përdorur më pak të verdha se 40 që përdoren normalisht në Piemonte dhe që rezultojnë në pjata si p.sh. Pappardelle Ragu 12 orë (po mishi punohet gjysmë dite); dhe duke arritur në disa ëmbëlsira, çfarë ëmbëlsirash.
një tiramisu si ajo që bënte nëna. Jo e jona, por e Cadu. “Është një recetë shumë tradicionale, por Më pëlqejnë shumë proporcionet sepse nuk është shumë e ëmbël” . Dhe a kockë , e cila “bëhet si flan, me vezë, qumësht, krem dhe kakao. Diferencën e japin biskotat amaretto, të bëra me miell bajamesh dhe rumi” , thotë Cadu.
E gjithë kjo me përbërës cilësorë, disa prej të cilëve vijnë nga Italia, megjithëse “normalisht i blejmë këtu dhe po mundohemi ta bëjmë gjithnjë e më shumë. Ne duam të kërkojmë furnizues më të afërt, njerëz të vegjël, afër Madridit, që prodhojnë gjëra për ne”. Valteri dhe Ana shpjegojnë.
PSE shko
Sepse me fiksimin e tyre për të mos ofruar njësoj si restorantet e tjera, për të shkuar një hap më tej në krijimet e tyre, **ata arrijnë ta vendosin darkën përpara propozimeve që nuk mund të shijohen në asnjë restorant tjetër italian në Madrid. **
Shefi Cadu e përgatit këtë tiramisu sipas recetës së nënës së tij
Dëshmi për këtë janë të tyre njoki të artë dhe intensiteti i shijes që i karakterizon; ose e juaja kockë , një version piemontez i flan vezëve me një prekje e hidhur përfundimtare e varur.
SHTESË
Ata po punojnë për një letër të re që do të ndryshojë periodikisht. Më e vogël se rryma enët e saj yje do të bashkëjetojnë në të (shih picat Tonnarelli Carbonara, Parppadelle Ragú 12 orë, Gnocchi Dorato ose portugezët, Caprese, Serrano dhe tartufi Mortadella) që do të mbeten përgjithmonë, me të tjerat që do të vijnë të reja. Kështu, çdo vizitë në Isabella do të jetë një garanci e shijeve të reja.
Bonet, si flan tonë por me një prekje kakao
Adresë: Calle Claudio Coello, 114 Shih hartën
Telefoni: 91.578.92.47
Orari: Nga e marta në të premte nga ora 13:00 deri në 16:00 dhe nga ora 20:30 deri në 12:00 dhe të shtunave nga ora 13:00 deri në 4:00 pasdite dhe nga ora 20:30 deri në 13:00 (të dielave dhe të hënave të mbyllura).
Gjysem cmimi: 20-30 € për person