Kuzhina, arti dhe mitologjia: restoranti Coque hap një mural
e kuqe, e bardhë dhe e zezë . Tre ngjyra, tre vëllezër, një restorant, një mural. Coca-Cola lëshon një menu të re dhe e bën këtë në të njëjtën kohë që mirëpret a vepër arti unike , një mural i vendosur në syrin e uraganit, ku gjithçka ndodh edhe nëse restoranti nuk e sheh atë: në zorrët e "oborri i luftëtarëve" në të cilin skuadra e Coque-s pushon, merr frymë, ku flasin për të mirat dhe të këqijat, shkojnë lart, poshtë, hyjnë, dalin... ku lind gjithçka.
Simmon tha nënshkruan një pjesë të madhe që është mitologji e pastër gastronomike, histori familjare dhe "Një haraç për shijet e lashta" , sipas fjalëve të artistit. Një sintezë e sagë sandovale por edhe të kuzhinës që ishte, që është dhe që do të vijë.
Dhe kjo është gjithashtu përvoja e Coque: evolucioni dhe udhëtimi . Të hash këtu është një rrugë që rrjedh në kreshendo: ajo fillon me bar , do te ndodhe bodrum, bie nga sakristi që, pasi të kemi shlyer mëkatet tona me një gotë Laurent-Perrier La Cuvée, të arrijmë në Dhoma R&D , për tërbim beteja e sobave, urdhrat dhe... pamje e mrekullueshme në murale . Hapi i fundit, pushimi i luftëtarit, në dhomë.
Tasting Coque po njihet me të gjitha qoshet dhe të çarat e tij ndërsa ne shijojmë kafshimet dhe pimë gllënjka të kombinuara në mënyrë të përsosur; Është një shëtitje e këndshme në të cilën do ta lëmë veten të udhëhiqemi nga 'shamanët' tanë, një ekip i patëmetë që përgatit dhe prezanton çdo elaborim. në një valle të orkestruar në mënyrë perfekte.
Duke imituar këtë gastrowalk, Simmon na bën ecni nëpër kujtesën e familjes Sandoval dhe nga arkeologjia e gastronomisë . Duke filluar nga ata, me tre vëllezërit që drejtojnë Coque sot dhe që përfaqësohen në këtë mitologji të madhe me tre kafshë: Rafael, demin , për karrierën e tij të demave dhe mbrojtjen e livadhit; Mario, Kali , për energjinë dhe dëshirën e tij për kërkime dhe inovacione; Diego, Shqiponja , menaxheri i dhomës që sheh dhe mbikëqyr gjithçka.
Simmon Said në punë
Por ata janë brezi i tretë. Historia e kësaj sagë gastronomike filloi në vitet 1940: “gjyshi im ishte tregtar bagëtish dhe shkoi në Talavera për të blerë dhe për të shitur. Me gjyshen time vendosin të blejnë një kashtë në Humanes dhe hap një tavernë pasi ajo gatuan shumë mirë, dhe kështu Valët : këta ishin thurjet e kësaj që jemi sot”, komenton ai mario sandoval . Dhe prej andej, Casa Peña, dhe më pas Peña Coque dhe, më vonë, rrota e karrocës (si ai që shfaqet në mural, sigurisht) .
ÇFARË KA ARDHUR PARË PULA APO VEZA?
Coque është gjithashtu një histori për të shkruar, e ardhmja, qëndrueshmëria dhe kuzhina lokale . Dhe diçka kaq e pakapshme ka materializimin e saj në një element bazë: te pula dhe veza, që simbolizojnë tradicionalen. Veza si origjinë dhe e ardhme.
“Veza ka qenë gjithmonë një element disi magjik për shkak të shkathtësisë së saj. Kështu që shkova në CESIC për të bërë një pjatë me vezë që nuk ishte bërë më parë. Kështu fillova të punoj me shkencëtarja Marta Miguel, teza e doktoraturës së të cilit trajtonte hidroliza e vezëve (d.m.th., shtoni një enzimë në proteinën e vezës dhe priteni në grimca të vogla, kështu që e zbërtheni dhe mund të bëni një vezë me më pak yndyrë, një vezë me teksturën e kosit... ). E prezantojmë në Madrid Fusión dhe zbulojmë fytyrën e re të vezës. Kishte 1000 mënyra për të bërë një vezë, por kjo ishte 1001. ”, komenton Mario Sandoval teksa shikon të gjitha ikonat që shfaqen në mural.
Omëletë me patate të hidrolizuara me koks
Në fund, kjo është ajo që arkeologjia e kuzhinës , të kërkimit të së kaluarës për shije të lashta për të krijoni formula të reja . E gjithë kjo mund të shihet në meny, në këtë “Omëletë me patate my way” (omletë spanjolle e hidrolizuar) që shijojmë duke qëndruar në kuzhinë. vëzhgimi i muralit: vëzhgimi i hartës së Universit Coque.
PJETA E MADHE: Derr gjiri i pjekur me koks
Prej këtu, nga dhoma e Inovacionit, dhe ndërsa në gojë shijojmë një vezë siç nuk e kishim bërë kurrë më parë, i hedhim një sy veprës së madhe të kuqe mes ngutjes dhe ngutjes së kuzhinierëve. Dhe vërejmë një nxehtësi të fortë që vjen nga këndi: është furra e madhe në të cilën gatuhet në zjarr të ulët. derri i famshëm pinjoll që e vuri familjen Coque në radarin e dashamirëve të punës së mirë.
“ Derri gjidhënës është ndoshta metafora më e mirë për Coque dhe simboli i madh i familjes Sandoval ; Është trashëgimia familjare e brezit të dytë, një trashëgimi tradicionale që ne e kthejmë në diçka magjike: një derr thithës me llak, të cilit kemi studiuar gjenetikën, të gjitha kushtet fizike dhe kimike për të arritur një pjekje më të lëngshme dhe më të freskët, një derr thithës. me 30% më pak yndyrë...”, thotë Mario teksa ndjek me sy imazhin e kafshës në mural.
Nga kjo del një tym i bardhë që shpejt ngatërrohet me retë? me flokët e një gruaje? Një figurë femër që depoziton mençurinë e saj në një amforë që përmban tre tenxhere . Ajo mençuri kërcen nga njëra tek tjetra, "është evolucioni i njohurive të nënës, që nuk vjen kurrë drejtpërdrejt , por shkon brez pas brezi; që merr gjithë ato shije dhe të tregon rrugën”, analizon Simmon.
Ky lloj heroi (ose heroinë) përfaqëson ragweed “Ushqimi i perëndive, një ushqim i përjetshëm që përfaqëson këtë arkeologji, atë shije të lashtë. Duke i dhënë një kthesë tjetër, sipas mitologjisë greke Dionisi e ktheu Ambrozinë në një hardhi... dhe këtu shfaqet edhe vera, ajo shoqëruese e pjatave të mëdha Coque”, tregon artistja.
Mitologjia greko-romake, arkeologjia e shijeve, historia familjare . Y e ardhmja . Në pjesën qendrore të muralit, një tempull i madh, " një zonë mistike , me dy luftëtarë nga dy breza të ndryshëm që përfaqësojnë punën në grup”, përcakton Simmon. Mbi ta, një lloj Piramida ushqimore , qilar, i cili përmban gjithçka që hamë. Dhe ne do të hamë.
Dy breza që punojnë për të ardhmen
Unë e shoh këtë tempull si qilarin e së ardhmes : çfarë ushqimesh do të hamë në vitin 2050, si do t'i rritim ato, si do të përzihen... dhe çdo gjë duhet të jetë gjithmonë në ekuilibër midis të ngurtës dhe të lëngshmes, dhe gjithmonë duhet të kujdeset për këtë thirrje për qëndrueshmëri, mbrojtje të detit dhe tokës ... Duhet të jemi të vetëdijshëm për atë që marrim, si e marrim dhe si përfitojmë prej saj; çfarë do të zgjedhim në Coque pas disa vitesh dhe pse do ta zgjedhim atë. Kështu e shoh unë këtë qilar. Dhe ne jemi protagonistë për të parë se si të bëjmë një kuzhinë që është më e lehtë për shoqërinë dhe më e shëndetshme përfundon Mario.
Një dialog mes artit dhe kuzhinës çfarë funksionon, çfarë shpërthen në gojë , atë godet mendjen . E cila funksionon në mënyrë të përsosur ndërsa udhëtojmë për Coca-Cola në pjata si Torta del casar macaron i shoqëruar nga një Tio Pepe Fino (zgjedhur në kantinë Rafael Sandoval); çfarë surprize me këtë Patate e zezë e rreme kanariane me pikon mojo që hamë në errësirën e Sakristisë, të rrethuar nga shishe të mëdha shampanje dhe kava; me të cilën përfundojmë Derr thithës i lakuar me lëkurën e tij krokante, i pjekur në furrë druri dhe marule osmozë.
Coque është një udhëtim nëpër historinë e shijeve tona dhe një aventurë për të ardhmen. Dhe tani, përveçse ta provoni, mund ta mendoni.
Derr thithës me llak koka