Matrioshka e vendit me sallatë.
Nga Ibiza në Ibiza. **Por nga ishulli Balearik në qendër të Madridit, në zonën e njohur gastronomike përballë parkut El Retiro. ** Është udhëtimi që keni bërë Sa Breeze dhe kuzhina e saj me një shpirt mesdhetar, një frymë shumë ibizane dhe dhunti ndërkombëtare.
Pas pesë vitesh vendosje në ishull, themeluesit e saj Esther Bonet dhe Pere Vendrell Ata vendosën të hidheshin në tokë të fortë dhe zgjodhën Madridin. Një tjetër ambient, krejt ndryshe, të cilit i kanë sjellë në propozimin e tyre pak nga ai det dhe 'frutat' e tij. Sa Brisa “është një kuzhinë me rrënjë, eksperimentale dhe novatore”, përcaktojnë ata.
Shefi juaj dhe tani një partner, Gonzalo Araguez zhvillohen më shumë dhe flet për prodhime autoktone, për prodhues artizanë. Shpjegon se si ka vendosur të gjurmojë në të kaluarën kulinare të Ibizës për të zbuluar gatime që deri më tani nuk ishin shumë të njohura atje (plot oferta ndërkombëtare për turizëm) dhe sigurisht që nuk ishin larguar nga ishulli.
'bullit de peix', Ibizan-i juaj i ri i preferuar.
"Si bullit de peshk", thotë ai kur kërkon shembuj. “Ne të gjithë e njohim zierjen e peshkut menorkan, por nuk mendoj se shumë njerëz e njohin bullit de peix. Është një zierje peshku. Së pari shërbehet dhe më pas veçmas një oriz që bëhet me lëng mishi”.
Araguez thotë se Ibizanët që jetojnë në Madrid "më në fund janë mirënjohës që kanë një vend për ta ngrënë atë, edhe nëse nuk është versioni më tradicional". “E shërbejmë në pjata të veçanta, por vjen në tryezë”, thotë ai. E, përveç kësaj, kanë shkuar edhe pak më tej duke e servirur në kroketa. Kjo është Sa Brisa: traditë dhe avangardë. Ose siç thoshin pronarët e saj: rrënjët dhe bidati.
Dekorimi është ideuar nga Proyecto Singular.
I lindur në Argjentinë, i shkolluar atje, Gonzalo Aragüez erdhi në Spanjë për të punuar si i ri. të sobave nga Martín Berasategui u hodh në Meksikë dhe aty u pjekur si kuzhinier, me një punë që e lejonte të kalonte kohë edhe në kuzhina të tjera: nga Peruja në Las Vegas. Aragüez ka derdhur gjithë atë çantë shpine në recetat e zakonshme të Ibiza dhe në prodhimet e tyre vendase.
Shefi gatuan me gra nga ishulli për të mësuar recetat dhe teknikat e tyre. "Unë kam Antonian, për shembull, një grua 90-vjeçare që më ka mësuar receta të tilla si orizi matanza." fature. Dhe të cilës i ka bërë një nderim shumë të veçantë: “Më tha se si fëmijë në periudhën e pasluftës nuk kishin shumë dhe një nga ëmbëlsirat e saj të preferuara ishte buka me fiq të thatë dhe djathë dhie”. E ka kthyer në një torrija e nxehtë me djathë kremoz që është një nga ëmbëlsirat e preferuara të vendasve.
Empanadat argjentinase me salcë fshatare.
Përveç të bullit de peshku ose therja e orizit, porc negre (derr i zi), një racë balearik, është një tjetër nga produktet që Aragüez ka bërë yll në menunë Sa Brisa. përdorimi vetëm i peshkut varietete shkëmbi, shumë nga ishulli, dhe disa që pothuajse nuk përdoren atje, "si merimanga". Ata e bëjnë bukën me një grurë të veçantë Ibizan . Shërbejeni versionin tuaj të sallatë payesa dhe sofrito payés e përdor atë për të mbushur empanadat.
Produkte tradicionale me aromë ndërkombëtare që sjellin edhe risi në prezantim. Të 'Marrëzitë e Ibicencas', një nga rishpikjet e produkteve dhe pjatave tipike, ai mbërrin në tavolinë me një kokë me një kurorë me lugë. Kroketa të ndryshme shfaqen në një pemë me degë të përdredhura. Dhe versioni i tij i hot-dogut - kallamar me kimchi - është montuar në një skulpturë qeni me tullumbace (shumë Jeff Koons).
Derri i zi ose derri gjidhënës i Ibizanit.
Një menu shumë e larmishme dhe e gjerë që, në varësi të mënyrës sesi ndiheni, ju rekomandojnë ta provoni në dy mundësitë e saj: menu degustimi (42 € dhe 65 €) ose a la carte, ku ju sugjerojnë të porosisni për ta ndarë, “Të provosh sa më shumë pjata, aq më mirë”, thotë Vendrell.
PSE shko
Për të zbuluar gastronominë e Ibizanit, nëse nuk e keni ditur ende. Ose për ta rizbuluar atë, nëse tashmë e kishit fatin. Për shkak të bullit de peix dhe gjithashtu pjatave të tij më tërheqëse dhe të instagramit: hot-dogut, Ibizan Follies...
TIPARE SHTESË
Tarraca me pamje nga Retiro. Dhe kuzhina e pandërprerë, nga mezetë tek darka me një pas vakt të gjatë. Dhe mundësia për të provuar koktejet e tyre, ku bie në sy edhe pikërisht ai shpirt Ibiza.
Kroketa të ndryshme në pemë.
Adresë: C/ Menénde Pelayo, 15 Shih hartën
Telefoni: 91 022 44 50
Orari: Nga e hëna në të dielë nga ora 12:00 deri në 24:00
Gjysem cmimi: Menuja: 40 €. Menuja nga Ibiza në Botë: 42 €. Menuja e Botës për në Ibiza: 65 €