Bar Jero me pinçon e tij më të fundit, Crocodile
të aktit të mrekullueshëm të mbushni stomakun nga lart poshtë , nga pickimi në pickim, Valladolidi e di mirë. Jo më kot qyteti është bërë një referent i botës së tapave kombëtare , dhe jo vetëm për shkak të konkursit të saj kombëtar që çdo vit tërheq ekspertët më të mirë të kuzhinës në miniaturë. Ka shumë lokale që, me ose pa çmim, shfaqen në to bar një përzgjedhje shumë delikate që në dy kafsha mbaron dhe që të fton të shëtisësh qytetin nga lokali në lokal, qoftë vendas apo vizitor.
Kjo mënyrë tradicionale e të ushqyerit, pavarësisht nga kufizimet aktuale , mund të vazhdoni t'i shijoni këto ditë. Është e vërtetë që Skena e zakonshme e një grumbulli njerëzish që hanë me ushqim në bar dhe kamarierët që këndojnë pjatat është në pauzë këto ditë , por hotelierët e Valladolidit vazhdojnë të vënë bast për të ofruar disa bare ku vetëm shikimi i tyre ju loton goja dhe mund të vazhdoni t'i shijoni, po, tani ulur në një tavolinë duke mbajtur distancën e nevojshme të sigurisë. Dëshironi një rrugë tapas? Me siguri kjo listë mund të jetë shumë më e gjatë, por duke qenë se stomaku ka një kuotë, ja disa emra që asnjë ushqimor i mirë nuk mund (ose nuk duhet) t'i mungojë në qytetin e Miguel Delibes.
TRAMPONTOLLAT E ZAGALES (Rruga e Pasionit, 13)
Garuesit besnikë vit pas viti të çmimeve kombëtare pinchos dhe tapas, ndoshta produkti i tyre më i njohur është tigretoston (bukë e zezë me toston, qepë të kuqe të ëmbëlsuar, djathë krem dhe puding të zi), një trompe l'oeil që ata mbi 30 do ta kuptojnë menjëherë dhe që i dha Los Zagales Çmimi Kombëtar në vitin 2010.
Që atëherë kanë kaluar dhjetë vjet por në kuzhinën e tij vazhdojnë të dalin afër 30,000 njësi në vit të këtij kapaku . Megjithatë, ka shumë më tepër që e bëjnë këtë vend fshatar të vendosur në zemër të Valladolid një klasik që të gjithë rekomandojnë dhe përsërisin. Mjafton të ngresh kokën dhe të shikosh flamurët që varen mbi shirit për t'u habitur nga të gjitha produktet që kanë fituar një çmim: Obama në Shtëpinë e Bardhë, Tokë-Det-Ajr … ose i fundit që ka ardhur, Një mbrëmje për dy , pulë zero kilometër me rreze të lirë me arra pishe të fshehura nën një dyll që në fakt është çokollatë e bardhë.
PINCHOS FITUES TË SUITE 22 (Rruga Fray Luis de León, 22)
Duke folur për çmimet, dha çmimin e parë të fundit Konkursi Kombëtar Pinchos dhe Tapas i Valladolidit - mbajtur nëntorin e kaluar -, krijimi i fundit nga Emilio Martin është bërë pretendimi i madh i këtij viti 2020 në qytet. Është emërtuar korchifrito, e cila, siç sugjeron emri i saj, ka të bëjë me një tapë. Për të mos eliminuar habinë e asaj që kjo trompe l'oeil 2.0 , nuk do të themi asgjë më shumë për të; vetëm se do të kënaqet dashamirët e derrave të gjirit dhe verës . Dhe se ngrënia e tij përfshin një protokoll të tërë. Magji e pastër.
Ne do të themi, megjithatë, se meqë ju shkoni në këtë restorant që ndodhet brenda një pallati i vjetër i shekullit të pesëmbëdhjetë, Në ato që dikur ishin stallat me formën e harkut prej tullash, krijimet e tjera të tij nuk duhet të dështojnë të testohen. Në fund të fundit, ky inxhinier i ri kompjuteri nga Extremadura, pengesa e të cilit e bëri të hynte në kuzhinë në vitin 2011, i ka të gjitha çmimet në hyrje të ambienteve. Ka tashmë një duzinë. Përmendja e veçantë kërkon një tjetër nga krijimet e tij të fundit (e dhënë edhe, në këtë rast në konkursin krahinor). i pagëzuar si Cayetano, "në homazh të këngës nga Carolina Durante" , një zierje viçi me kamomil, mole poblano dhe çokollatë e mbrojtur nga një bukë që është një përzierje brioshe dhe kifle angleze do të shkrihet në gojën tuaj.
Tapas të Suite 22
BUKA DHE TRADITA NË LA TASQUITA (Rruga e Bamirësisë, 2)
Që kur 1986 Dyert e tij janë të hapura për një lokal të madh, një lokal që është gjithmonë i zënë dhe disa kamerierë me uniforma të bardha të pacenuara që “këndojnë” dhe shërbejnë me shpejtësi të pamundur. Për më shumë se tre dekada, ky vend ka magjepsur vendasit, të cilët nuk hezitojnë asnjë sekondë të rekomandojnë produktin yll të ky klasik nga qendra e Valladolidit . Secili të tijin, sigurisht, pasi në një dërrasë të zezë janë shërbyer tre urdhërime për të cilat ata debatojnë: tartari i tij i filetos me piper (mishi i grirë i marinuar i grirë i kaluar në skarë dhe i larë në një salcë të bërë vetë me një prekje të ëmbël) mes një buke kifle të sapo thekur, bukës së saj me karkaleca me hudhër dhe krepit të peshkut murg me salcat e karkalecave.
Tartari i fileto me piper në La Tasquita
MINIATURAT E JEROS (Rruga e Postës, 11)
Mjedër. engjëll i vogël. Messi. Mision i pamundur. Këpucari . Këta dhe shumë emra të tjerë jehonë në lokalin Jero, një vend i hapur prej 18 vitesh pranë godinës së Postës dhe është kthyer në një referencë të madhe në kuzhinën në miniaturë të qytetit. “Që nga viti 2008 nuk kemi marrë pjesë në konkurse, atje tashmë bëjnë vepra arti dhe e imja është shumë e thjeshtë”, thotë pronari i saj, i cili e di shumë mirë se edhe produktet e tij janë art i pastër. Dhe e mira. Kush nuk shkrihet para përzierjes së mus foie gras, fëstëkut dhe reçelit të limonit? Për shembull. Sepse me më shumë se 30 lloje s, shiriti i tij i mbushur gjithmonë me krijime do të bëjë që më shumë se një të kalojë një kohë të mirë duke menduar se çfarë të zgjedhë.
Nëse dëshironi të provoni shije të reja, këtë 2020 shtëpia ka lançuar Aligatori në nderim të lajmit që revolucionarizoi botën gjatë izolimit që siguroi se kishte një ekzemplar i lirë pranë lumit Pisuerga . Sepse nëse keni kohë, mos hezitoni ta pyesni për historinë e emrave të tapas. Të gjitha ato janë suvenire, homazhe - si Angelillo, një krijim që mban emrin e një kamerieri që vdiq, - ose tundje me kokë për filmat ose personalitetet e rëndësishme që befasuan botën kur mbërritën (shih rastin e Mision i pamundur -merluci me boletus-, krijuar kur u publikua filmi i Tom Cruise).
Zgjedhja e tapasve nga Jero
DOLITËT E LA CÁRCAVA (Rruga Cascajares, 2)
Thuhet për një gropë ose një destinacion të mrekullueshëm që ndodhet pranë Katedralja Valladolid e cila u hap në 1989 dhe është një ndalesë e detyrueshme në rrugën tonë tapas. I lindur për të ofruar produkte që shërbejnë si “ plotësues informal për drekë ose darkë ”, siç ka rëndësi Juanjo Arranz, një nga pronarët, në këtë shtëpi triumfon ajo që sapo ka dalë nga kuzhina . Sepse edhe nëse kanë tapas të ftohtë në lokalin e tyre, dollitë (ose dollitë) e tyre janë protagonistët e vërtetë . Ato që shefi juaj i quan snacks të " produkte bazë por cilësore ” përkthehet në një bazë buke fshati të sapopjekur e ngarkuar me shije si derri i egër me chorizo ose salmon i tymosur me kopër, qepë, thërrime proshutë, domate dhe salcë romesco që do t'ju lënë pa fjalë. E përkryer për t'u ndarë, ky kënd është bërë gjithashtu një vend referimi ku mund të provoni verëra kryesore nga zona dhe verëra të bardha nga e gjithë Spanja..
Dollitë e La Carcava
(E REJA) VILA PARAMESA (Plaza Martí dhe Monsó, 4)
Një emër par excellence në kryeqytet dhe një ndalesë e detyrueshme si për vendasit ashtu edhe për rrugët e tapas që organizohen për turistët (si Adesum), ishte rreth vitit 2008. Vëllezërit Castrodeza - Jesus Angel, Jose, Alicia dhe Javi – Ata vendosën të largoheshin nga lokali i familjes që ndodhet në vendlindjen e tyre, një qytet fqinj i quajtur Villanubla, për të bërë kapërcimin drejt kryeqytetit të rajonit. Ata e bënë këtë duke vënë bast për një hapësirë “që ofroi montaditos dhe që pak nga pak po çonte në tapas gjithnjë e më të përpunuara ”, kujton ai shefi i kuzhinës, Jose Ignacio . Pothuajse dy dekada më vonë dhe duke vlerësuar një duzinë çmimesh për krijimet e saj, Villa Paramesa sapo ka hapur një lokal, shumë më të madh se ai që kishin në rrugën Calixto, sepse “nuk kishte vend në atë të mëparshmen. Madje, ne kishim hequr edhe shiritin. Për shëndetin në punë”, bën shaka ai. imagjinoni suksesin tuaj.
Në enklavën e tij të re, e vendosur në sheshi qendror Martí dhe Monsó , klasike të vlerësuara si p.sh K1 (sardele ceviche, alga deti kombu dhe hudhra e zezë) ose Tre derrat e vegjël (derr pinjoll confit, i shoqëruar me tre salca, ajoblanco, ponzu dhe pibil); por edhe delikatesa të reja në miniaturë si a supë me hudhër të zezë me kallamar fëmijësh dhe kaproll peshku fluturues ose një briosh gjalpi, pulë të marinuar koreane dhe yuzu që mund të provohet në tavolinat e vendosura në hyrje, në tarracën e saj ose në një nga dy dhomat e ngrënies, ku kanë edhe një menu tapas (31 euro) perfekte për ata që nuk mund të vendosin vetëm për një nga krijimet e tij.
Tapas të Villa Paramesa
OMELETA ME PATATE KARTOLLETA (Rruga Francisco Zarandona, 10)
Vëmendje e adhuruesve të omëletës së vogël të patates me gjizë. Kjo pikë është veçanërisht për ju. Për njëzet vjet në Postal, ngjitur me Mercado del Val, hell tortilla ata fluturojnë Sekreti i suksesit tuaj? Një vezë mezi gjizë, patate të prera me dorë dhe shërbejeni produktin e bërë për momentin . Sepse Engjëlli Galvan , pronarin, e sheh me shume kohe prane sobes se tij me gaz se sa ne lokal. Është ai që është i ngarkuar për të rimbushur ipso facto pjatat bosh tortilla. Në fakt, bën rreth gjashtëdhjetë tortilla në ditë.
Dhe megjithëse është një kënaqësi në vetvete, omëleta Postare është një domosdoshmëri në qytet edhe për shkak të kontekstit që e rrethon. Ngrohtësia e vetë Ángel, buzëqeshja në dorë dhe një bisedë e mirë e përgatitur gjithmonë , si dhe të tijën bar magji , ku stolat prej druri, etiketat e djathit të ngjitura në mur, amforat, disa pllaka të lira dhe shumë shishe verë, të bëjnë të dëshirojë që hekurat të mos zhdukeshin kurrë.
Omëletë me patate La Postal
KROKETA CEYJO (Rruga e Mullinjve, 3)
i njohur për disa kroketa me vezë që largojnë lemzën , brendia e këtij ambienti klasik me një estetikë thuajse të zhdukur është e mbushur me staf të të gjitha moshave që e dinë se ajo që gatuhet këtu është krem i pastër. Sepse nëse ka një fjalë të përshtatshme për të përcaktuar produkt yll i Ceyjo , ato topa beshamel dhe mielli që duhet të jenë tashmë një sit i Trashëgimisë Botërore, është kremozitet . Ruajtja e recetës së paraardhësve, e cila ata hapën lokalin në vitin 1974 , gjenerata e dytë e Familja Burgos vazhdon të ofrojë si produktin e saj yll një klasik që nuk mund të mungojë kurrë në një ditë tapas dhe që kufizohet me praktikisht përsosmërinë.
Por meqenëse njeriu nuk jeton vetëm nga kroketat dhe se në Ceyjo ka katër lloje, nuk mund të mos përmendet Dolli me merluc ose torrezno nga Soria si plotësuesi ideal për të përfunduar kalimin nëpër këtë klasik që ndodhet pranë Plaza de Poniente.
Kroketa me vezë, torrezno dhe tost me merluc në Ceyjo
PALOMETA E MARTIN QUIROGA (Rruga San Ignacio, 17)
Vetëm katër tavolina strehojnë këtë restorant që ka fituar një nga pozicionet më të larta në kuzhinën e lartë në kryeqytet. “Ne hapim axhendën me 7 nentor dhe ne dhjete ore i kemi te gjitha fundjavat e vitit te plota ", fature Nicanor Martin Quiroga , një nga tre vëllezërit që punojnë krah për krah në këtë kënaqësi të fshehur mes mureve të errët. Një histori e gjatë në këtë sektor i bëri ata të hapnin ambientet në vitin 2011. Ishte biznesi ynë i parë dhe po kërkonim një vend të vogël që të mos kishim nevojë për shumë staf ”, tregon tiganin në dorë nga kuzhina e tij e vogël me flakë dhe hekur në pamje të të gjitha darkave. Nga këtu vijnë gatimet tradicionale në menu, por edhe disa “tapas” – më shumë si porcione – që i bëjnë të gjithë ata që i provojnë të dashurohen.
Duke punuar sipas sezonit dhe tregut, pa menu, ka gatime fikse që nuk dështojnë , të tilla si karpaçio i tij i bardhë i karkalecit ose kallamari i vogël me pesto jeshile. Por duke pasur parasysh zgjedhjen, juaja turshi pomfret merr kashtën e fundit.
Pomfret i Martin Quiroga
RECETA E TRATO FUSION (Rruga Menéndez Pelayo, rruga Sta. María, këndi)
Ne e mbyllim këtë listë me emrin më fisnik dhe me siguri edhe më transgresiv. I stërvitur në San Sebastián, Teo Rodríguez mbërriti në Valladolid pak më shumë se katër vjet më parë dhe mjeshtëria e tij e mirë në kuzhinë i ka dhënë atij një vend ndër vendet e referencës në qytet, si për menunë ashtu edhe për tapas.
Hyrja në këtë hapësirë elegante me një prekje druri, gri dhe të zezë është sinonim i zbulimit të " receta tradicionale por me një kostum tjetër ”, siç përcaktohet nga pronari i saj. Të luash me veshje i referohet artit të mirë të na bëjnë të udhëtojmë në vende ekzotike në çdo kopertinë por pa humbur thelbin kastilian dhe me një prezantim të pacenuar ku tosti i marinuar i pulës me bazë petullash misri dhe emulsioni jalapeño dhe filizat e qepëve ose tempura e tij e karkalecave mbi një gjethe siso me majonezë mango dhe erëza disi pikante janë dy nga përfaqësuesit e tij më të mirë. Edhe pse nëse flasim për klasikët, shija jonë nuk duhet të mungojë Supë kastiliane e skuqur në tigan me emulsion me erë dhe vezë 65 gradë me tartuf sezonal.
Të tre duhet të Trasto