humitas
Ayawaskha ka gatuar që kur Miguel Ángel Méndez ngriti një restorant modest (i cili është zgjeruar me kalimin e viteve për shkak të suksesit të tij), në Tregu i Mostenses.
Djali i tij, me të cilin ka një emër, ka kaluar gjithë jetën e tij duke parë sesi "sensei" i tij, siç e quajnë shpesh, e bënte jetesën duke rikuperuar shijet dhe traditat e tij. Ekuador vendas nga sytë e një spanjolli. Ndërsa ndërtoi kujtesën e tij historike që e ka çuar në krijimin Ayawaskha , a projekt kulturor, artistik dhe gastronomik që kërkon të rikuperojë kulturën ekuadoriane dhe të thellohet në të.
A tregu ushqimor tani konsiderohet si faqja për ndërmarrë , eksploroni kultura të reja dhe lëreni veten të shihni kallam për dorë mes tezgave me fruta dhe perime, duke zbuluar projekte të reja dhe interesante nga duart e kuzhinierëve të rinj dhe aventurierë. Por dhjetë vjet më parë, kur u hap Miguel Ángel Sr MAMFUZION , situata nuk ishte as për së largu e ngjashme dhe klientët e tyre ishin në pjesën më të madhe bashkatdhetarë që kërkonin këtu shijet prej andej.
Miguel Angel Mendez, baba dhe bir
"Jam djali i një emigranti , i rritur në Madrid. Kjo më ka bërë të interesohem dhe ta detyroj veten kuptojnë kulturën time . Latino-amerikani që mbërrin në Spanjë përpiqet të shkëputet nga të gjitha traditat e tij për t'u përshtatur, por unë po bëj të kundërtën. Më duhet të ushqehem me kulturën time dhe ta bëj të dukshme”, thotë Mendez.
"E gjithë lëvizja që kompozon Ayawaskha lindur në karantinë në një kohë kur kishim shumë kohë për të menduar, duke filluar nga baza e asaj që bëjmë në Mercado de los Mostenses, një vend ku babai im ka qenë për dhjetë vitet e fundit”, shpjegon Méndez. 24 vjeç që komunikon kulturën ekuadoriane në të gjitha llojet e nisma dhe festivale multikulturore – vitin e kaluar, për shembull, ajo u bashkua me Karnavalin e Madridit 2020 – që synonte një publik i ri dhe alternativ.
“Ka më shumë se 150 restorante ekuadoriane në Madrid , ne jemi një strukturë shumë e rëndësishme biznesi dhe është koha që ne t'i bëjmë të gjitha”, shton i emocionuar Mendez. Por askush nuk ka arritur të konceptojë përvojën gastronomike përtej asaj që propozon Ayawaskha (aya në Keçua do të thotë ywaskha shpirti, lidhje: një përzierje e lashtë dhe ilaçi i shpirtit), duke vepruar përmes vaijlla, kokteje dhe një kuzhinë që mban një kontakt të drejtpërdrejtë me komunitetet, blegtorët dhe fermerët. të gjitha me një fije e përbashkët – muzika, moda, kultura dhe arti – dhe një strukturë unike: ajo e a kolektive.
Hapi i parë për ta bërë këtë ka qenë me a restorant në rrugën Duque de Sesto , e cila ka filluar aktualisht me shërbimi i dërgesës por që premton të hapet për publikun sapo ta lejojë situata. “Ayawaskha është një projekt me të cilin shkojmë në parajsë ose ferr. Ne përfitojmë nga situata pas mbylljes për të krijuar një biznes me rrezik, po, por diçka shumë e nevojshme. Prandaj edhe ne vendosëm të hapnim në një lagje si Salamanca . Nuk është e njëjta gjë të hapësh një restorant ekuadorian në Vallecas ose në Malasaña, ne e hapëm këtu sepse duam ta pozicionojmë kulturën tonë brenda një bote që nuk është mësuar të na konsiderojë. kuzhinë e lartë”.
Mbështetur nga referentë të gastronomisë së Chinchansuyu – emri i Ekuadorit përpara kolonisë dhe ai që Ayawaskha kërkon të rikuperojë –, Méndez mbështetet në kuzhinierë si Mauricio Acuña, pronar i restorantit pikant El Salnés , në Kuito; Mauricio Recalde, nga TheFoodStudioEC dhe bukëpjekësi Diego Suarez Tufino, iniciator i lëvizjes Paneando . “Ne duam të promovojmë gastronominë e Ekuadorit dhe ta ndryshojmë atë perspektiva dhe ekonomia e vendit . Ne besojmë se që Ekuadori të jetë një fuqi botërore, nuk duhet të shesim vaj kur kemi patate dhe avokado”, vijon Méndez.
Letra juaj , i shkruar në gjuhën amtare (Kiwcha), pozon për të gastronomia manabi si bosht kryesor. Costa, Sierra dhe Oriente e madje edhe Amazonia janë të pranishme me shijet e tyre identitare, në pjata si p.sh. korviçe , brumë delli i gjelbër mashkull me achiote të mbushur me ton; të bolons , me lëkurë derri, djathë costeño dhe turshi; të humitas , një përpunim tipik i brumit të misrit nga malet apo edhe a sanduiç briosh , i mbushur me mish derri të marinuar iberik me bazë chicha de jora, një pije misri i fermentuar i maltuar nga kohët para-Inkas.
korviçe
Enët, sapo restoranti të jetë plotësisht funksional, do të jetë Kitsubi Qeramike , me një dizajn të udhëhequr nga Jorge Lanbanderia dhe një prodhim primitiv, i bërë vetëm me një rrotë poçari dhe të teknika e derdhjes kurinuki . Ndërkohë, dizajni i brendshëm i hapësirës do të plotësohet me ndërhyrjen e më shumë se 15 artistëve të disiplinave të ndryshme.
Firmat urbane të modës dhe qepjes në Spanjë, si dhe kultura e atleteve , janë burime me ndikim për të rinj si Méndez, prandaj janë mbështetur në markën LATIGO për uniformat e tyre. Së bashku me ilustruesin dhe dizajnerin grafik Juan Miguel Porres, "Juay" Edhe ata kanë guxuar personalizoni AirForce-in tuaj1 për çdo anëtar të ekipit të dhomës. Dhe është se nëse diçka ka me bollëk në Ayawaskha është ajo bashkëpunimet , dëshira për të bërë të dukshëm “kolegë”, artistë dhe personazhe që vetëm mund të kontribuojnë për ta bërë projektin më të gjerë, më të larmishëm dhe më të plotë. Si Frankie Pizá, që është përgjegjëse për seksionin muzikor të projektit, ose Vanessa Castillejo, e cila do të jetë përgjegjëse për të bërë projekte të dukshme qepëse që kanë shtyllat e tyre në kulturën stërgjyshore të Ekuadorit.
ndoshta është e vështirë të përfshijë dhe të kuptojë gjithçka në shikim të parë , por rrënjët e Ayawaskha arrijnë dhe depërtojnë thellë, pothuajse aq të forta sa nostalgjia për Chinchansuyu që rreh në zemrën e Miguel Ángel Méndez.
Sesioni cumbia ekuadorian i Ayawaskha në @worldwide.fm