Ajo nga Madagaskari është një çokollatë me aciditet citrik, nota frutash dhe erëza.
herë pas here është e nevojshme të flasim për çokollatën. Një produkt që hyn në listën e shkurtër të atyre që arrijnë të na ngrisin shpirtin, një burim i endorfinës që stimulon trurin tonë. Çokollata është një nga ushqimet e preferuara të njerëzimit. megjithatë, është një produkt me një histori komplekse pas tij, si në aspektin e prodhimit ashtu edhe të përpunimit.
Midis një bishti kakao dhe një çokollate ka një botë. Në shumicën e rasteve përfshihen edhe mijëra kilometra. Vendet prodhuese të kakaos, të vendosura në Amerikë, Afrikë dhe Azi, në brezin që kufizon paralelet 20 në veri dhe 20 në jug, ata nuk janë prodhues çokollate në masë dërrmuese.
Fryti i pemës së kakaos në Madaskar.
KAKAO E PARA
Dhe nëse kërkojmë distanca, i gjejmë edhe në qiell: kakaoja e papërpunuar nuk ka erë, shije dhe nuk ka të njëjtën ngjyrë si çokollata. Destinacioni më i zakonshëm nuk është as i intuitshëm kur, kur hapni një bisht kakao, shfaqen një sërë kokrrash të bardha dhe pasta. Procesi i fermentimit, tharjes dhe përpunimit është kyç në marrjen e çokollatës siç e njohim ne.
A univers magjepsës është e hapur për këdo që fillon në botën e çokollatës, është e nevojshme ta paralajmëroni atë. Gjatë rrugës do të zbuloni kuriozitete të habitshme, procese të ndërlikuara përpunimi dhe padrejtësi historike të angazhuara në vendet prodhuese për shekuj me radhë.
Kakao lind nga trungjet dhe degët kryesore të pemë kakao (Theobroma cacao), një pemë e vogël që duhet të rritet nën hijen e të tjerëve. Në një pemë kakao, midis shumë veçorive të tjera, bashkëjetojnë në të njëjtën kohë: gjethet, lulet dhe frutat, në periudha të ndryshme maturimi. Një gjë e rrallë.
Pema e kakaos, për më tepër, renditet si një nga më shumë gjasa për t'u prekur nga ndryshimet klimatike.
Kokrrat e një bishti kakao kanë një pamje të bardhë dhe pastë.
KAKA E FINË
Të prodhimi botëror i kakaos, që arrin në rreth pesë milionë tonë, Le të hedhim një përqindje shumë të lartë të kakaos me shumicë (pothuajse 90%) dhe ajo që do të na mbetet do të katalogohet si kakao e imët. Kuintesenca e kakaos.
Kakao me shumicë është një mall si gruri, bakri ose ari. Në aromë dhe shije, është një produkt i butë që duhet të ëmbëlsohet dhe të aromatizohet. për të ofruar një lloj përvoje shqisore. Prej saj prodhohen pjesa më e madhe e çokollatave industriale që gjejmë në treg.
Me kakao të imët, megjithatë, ju merrni çokollatë artizanale me cilësi organoleptike shumë të dukshme, që ju lejojnë të luani në ligën e produkteve të tilla si kafeja ose vera. Një kënaqësi për ata që shijojnë shije.
Çokollata e zezë VINTE VINTE nga Madagaskari vjen nga plantacioni Mava Ottange, në brigjet e lumit Ramena.
ÇOKOLLATË MADAGASKAR
Në një kohë kur udhëtimi nuk është gjithmonë i mundur, ne donim të transportonim veten në origjinën e një prej tyre incat e çokollatës që na kanë befasuar më së shumti kohët e fundit: Madagaskari. Një çokollatë me aciditet citrik, nota frutash dhe erëza: këta janë përshkruesit kryesorë të pranishëm natyrshëm në kakao nga ishulli i baobabëve kur është punuar mirë.
Ne anketuam prodhuesit tanë të besuar për këtë kakao: Isabel Félez nga Chocolates Artesanos Isabel na thotë se “Është një nga origjinat më të përdorura nga çokollata artizanale, jo edhe për industrinë e madhe – thekson ai – edhe në vitet e fundit është rritur cilësia e kakaos nga Madagaskari për shkak të përmirësimit të proceseve të prodhimit të tij”.
Përpunimi është i rëndësishëm në shijet që kakao përfundon: “Kakaoja e Madagaskarit ka një aromë intensive frutash të kuqe. Kakaoja e Guinesë së Re ka shije edhe si fruta të kuqe, por në këtë rast të dytë, për shkak të përdorimit të druve të zjarrit në tharjen e tij, përvetëson shije tymi”, thotë Santiago Peralta, nga Pacari Ekuadori.
Shohim gjithashtu që marka franceze Valrhona është i pranishëm në Madagaskar që nga viti 1986 duke punuar në plantacionin Millot.
Marka spanjolle Pancracio, nga ana e saj, nxjerr në treg një tabletë me këtë origjinë që vjen nga një plantacion i quajtur Madirofolio në të cilat pemët e kakaos bashkëjetojnë me tamarinda. Ekzoticizëm i pastër.
Por është duke dëgjuar Pedro Araújo, mjeshtër çokollatash i VINTE VINTE, një firmë e themeluar në WOW Porto (Portugali), kur ne arritëm të zhytemi në plantacionet e kakaos të Madagaskarit përmes përvojës së tij në këtë ishull afrikan. Ne kemi gjetur një dashnor të vërtetë të kësaj origjine.
Çokollata e zezë VINTE VINTE nga Madagaskari Ka një përqindje kakao prej 85% dhe vjen nga një plantacion i quajtur Mava Ottange, ndodhet në brigjet e lumit Ramena.
Araújo, i cili është gjithashtu drejtor i Muzeut të Çokollatës së Portos, Ai na prin në shijimin e një prej çokollatave më të veçanta në gamën e tij: “Ka aciditet të lartë citrik dhe pak hidhërim, me nota frutash tropikale, erëza, mjaltë dhe arra” – përshkruan ai.
Është gjithashtu ai që na thotë rëndësia e kultivimit të kakaos në Madagaskar sipas llojit të shfrytëzimit agropylltar që ai formon. Në pemët e kakaos dhe projektimi i zonave të nevojshme të hijes gjenden drurë për vjeljen e lëndës drusore. Mbjellja e llojeve të tilla si vanilja ose piperi rozë, tipike për këtë ishull afrikan, kontribuon në të përmirësojë kushtet e jetesës së malagazianëve, duke plotësuar të ardhurat që marrin nga kokrrat e tyre të kakaos. Kultivimi i kakaos është gjithashtu një nxitje për ripyllëzimin e ishullit.
VINTE VINTE çokollatë e zezë nga Madagaskari.
100% KAKAO FILE
100% e prodhimit të kakaos të Madagaskarit klasifikohet si Kakao e Bukur ose me Aromë nga ICOO, organizata ndërqeveritare e kakaos e krijuar nën kujdesin e OKB-së. Ky organ, të cilit i përkasin 22 vende prodhuese dhe 29 vende importuese, ndër të cilat Rreth 80%-92% e të gjithë tregtisë botërore të kakaos qarkullon.
Kjo shifër na jep një masë të cilësisë së kësaj kakao, e cila prodhohet në një nga ishujt më të mëdhenj në planet, në një vend pothuajse aq të madh sa Franca.
ishin pikërisht francezët që futën kultivimin e kakaos në ishull në fund të shekullit të 19-të në afërsi të qytetit të Anivorano, në veri të vendit.
Sot pothuajse e gjithë kakaoja e Madagaskarit Prodhohet në një zonë prej rreth 50 kilometra në rajonin Sambirano, në rrethin Ambanja. Shumica e kësaj kakao Është e varietetit kreol.