Hëtta, restoranti i ri suedez në Barcelonë.
Për të zgjidhur këtë çështje të mprehtë ne mblodhëm një Komiteti i të mençurve i formuar nga gazetarë, gastronomë dhe njerëz të tjerë me jetesë të keqe të cilët rekomandojnë gjetjet e tyre të vitit. Ata nuk do të jenë të gjithë ata që janë, por janë të gjithë ata që janë. Lërini mysafirët tanë të flasin.
Mikel Iturriaga dyshon mes Lee ( i vjetër Sichuan L'Olla , kinezi i preferuar i të gjithëve, i pastruar dhe i rregulluar mirë) ose Chi Nanit (rimishërimi i Nanit, në _42 Carrer de Martínez de la Rosa) _, por ai përfundon duke vënë bast në Makan Makan _(Carrer de la Luna 4) _:
“Është një restorant shumë i vogël aziatik në El Raval nga ku kuzhinieri nga Rrënjët kinezo-indonezisht Andrew Finanta përgatit pjata jo vetëm nga ato vende, por edhe nga Tajlandë ose Vietnam . Asgjë e re nën diell, nëse nuk do të ishte për faktin se, ndryshe nga vendet e tjera më të standardizuara (dhe për këtë arsye të mërzitshme) pan-aziatike, ju gjeni shijshme jo shumë të hackneyed , shumë besnike ndaj frymës së kuzhinave të tyre të origjinës dhe sa të thjeshta aq edhe të shijshme. atmosfera është zero pretencioze, pothuajse e njohur, dhe nëse shkon duhet ta kesh qetë: pothuajse çdo gjë bëhet për momentin dhe freskia paguhet me durim”.
Isabel Acevedo zgjedh Marimorena (Carrer Loreto 24-26), restoranti ku Albert Mendiola ishte Cuiner de l'Any 2018:
“Mendiola ka përmbushur një ëndërr: të sjellë në qendër të Barcelonës një pjesë të vogël të tokës së tij, Sant Boi, dhe kuzhinën e tij lokale, bazuar në produkte që ai zgjedh me kujdes nga prodhuesit e vegjël në Parc Agrari del Baix Llobregat. E dua sepse është një restorant i bollshëm, ku mund të hash qetë, pa pasur një darkë tjetër që merr frymë në shpinë apo pranë teje dhe ku mund të shijosh kuzhinën autentike të Baix Llobregat. Kuzhinë pa mjeshtëri, e bazuar në produkte të përjetshme të riinterpretuara nga Albert Mendiola, si ato tashmë patate mitike bravas me reliev… Ato mund të dashurohen ose urrehen, por të paktën janë origjinale”.
Patate me reliev Marimorena
Laia Zieger ka pak dyshime kur e pyesim për restorantin e saj të ri të preferuar: “'Coup de coeur' im për këtë 2018 është, pa dyshim, restoranti Valmas (Carrer de Mallorca 235). Pse? Mes kaq shumë modës të kuzhinës së shëndetshme, ceviche, hamburger dhe tani kuzhina Cajun, është mirë të gjesh një restorant që shkon vetë, që nuk i përgjigjet vetëm tendencave. Valmas është një propozim i guximshëm, i hapur nga dy vajza të reja të guximshme, të cilat, në thelb, bëjnë çfarë të duan, gjithmonë me shumë respekt për produktin dhe duke iu përshtatur shijeve të restorantit. Është e dukshme në krijime të rafinuara, elegante dhe shumë femërore në të cilat përzierjet funksionojnë në mënyrë perfekte. Çdo mëngjes shkojnë në treg dhe me atë që blejnë improvizojnë receta që vijnë në tryezë si surprizë, pasi pyeti shijet dhe kërkesat e secilit prej klientëve të saj. Çdo pjatë është e mirë, elegante, befasuese, e bukur dhe çmimi është shumë, shumë i arritshëm. Një gjetje e shkëlqyer!”
Rrotulla karkalecash me salcë koke dhe majonezë wasabi, në Valmas Barcelona.
Patricia Castán, e cila gjithashtu deklaron veten një fanse e Marimorena-s, zgjedh të sapoardhurin Zero Patatero (Passatge Mercantil, 1): “Edhe pse çështja e km 0 duket e zakonshme, kuzhina këtu i jep një nxitje të mahnitshme lëndës së parë të afërsisë dhe shumë e vogël. prodhuesit. Një patate e ëmbël e zier me kërpudha bëhet një delikatesë e përshtatshme për mishngrënësit, lulelakra shpërthen në gojë al dente dhe e rishpikur, vezë e zier me shkumë patate dhe konfit hudhër me kërpudha dhe lëng rosto në ekuilibër të përsosur, brinjë viçi me rreze të lirë... çdo gjë ka një kuptim dhe një fund të lumtur. Dhe për më shumë inri mund të pini verëra të pasura bio! Çmimet korrekte dhe në kuzhinë nxjerrin dashuri”.
Në Zero Patatro ata shërbejnë kuzhinë të rastësishme dhe Km 0.
Llibert Figueras ka një përgjigje të qartë: “Shkalla e lumturisë e krijuar nga çdo pjatë në Direkte Boqueria të vogël (Carrer de les Cabres 13) është e vështirë të mposhtet në çdo restorant tjetër në Barcelonë. Një bar me vetëm tetë karrige e bëjnë restorantin e vogël të drejtuar nga Arnau Muñío dhe Shu Zhang një nga surprizat gastronomike më të mira të vitit. Vendndodhja e saj e rrethuar nga turistë (nën harqet e Mercado la Boqueria) e mban atë relativisht të panjohur për publikun e gjerë dhe të adhuruar me zjarr nga adhuruesit e ushqimit të mirë. Pjatat e patëmetë të Direkte Boqueria premtojnë t'ju lënë gomarin ngjitur në bar gjatë orës dhe tre të katërtat e menusë së tij të shijimit. Lini pak hapësirë në fund për një nga ëmbëlsirat më të mira në vend."
Esqueixada e ton, rrush dhe thërrime në Direkte Boqueria.
Laura Conde zgjedh Saó (Cesare Cantú 2), një hedhje guri nga metroja Penitents: "Ky restorant i hapur në zonën e sipërme të Barcelonës bashkon gjithçka që më pëlqen: kuzhinën sezonale dhe afërsinë (kuzhinieri i tij, Juanen Benavent, i rrezitur në ylli i Michelin Goust, në Paris, ndër referencat e tjera si Can Fabes apo El Submarino, blen direkt nga prodhuesit e zonës), konciz, shumë teknik në thjeshtësinë e tij, pa fishekzjarre dhe me një prani të madhe frutash dhe perimesh nga vendasit. kopsht . Benavent riinterpreton pak recetat e zakonshme në dy menu që ndryshojnë çdo javë, dhe ai e bën atë me inteligjencë dhe ndershmëri, në një kuzhinë që na kujton shumë atë të një tjetër standardi, Xavier Pellicer. Vendi është ai që prisni kur hyni në një restorant gastronomik, pra më mirë Dashamirët e tavernave të zhurmshme dhe ambientit të ngrënies refrenojnë: Saó është një gastronomik i vërtetë, i matur dhe elegant, i cili gjithashtu ka një ofertë të bujshme të verërave vendase”.
Gazpacho me luleshtrydhe në restorantin Saó.
Philippe Regol anon drejt Slow and Low (Carrer del Comte Borrell 119): “Mendoj se është një nga gjërat më interesante që është shfaqur në Barcelonë këtë vit. Është një projekt personal dhe është lloji i projektit që më pëlqen ta mbështes. Francesc Beltri është një kuzhinier i ri nga Barcelona që hapi një restorant me kuzhinë udhëtuese në lagjen e gjallë të Sant Antoni, 200 metra nga tregu i saj i rinovuar. Deri këtu gjithçka normale dhe madje banale. Kuzhinë në modë në një vend të modës në një lagje të modës. Por mendoj se darka që kam shtruar atje shkon pak përtej të zakonshmes. Gjeta një kërkim të jashtëzakonshëm për përsosmëri, ndershmëri dhe shije të mirë, si në dizajnin e brendshëm të ambienteve (të realizuar nga Sánchez Guisado Arquitectos) ashtu edhe në guximin e kuzhinës që shihet me barin e saj pothuajse të zhytur mes sobave apo kuzhinës së një niveli të pazakontë. Dhe sigurisht në pjata! Francesc udhëtoi nëpër botë për disa vjet, me qëndrime të gjata në Londër ose Bali, dhe vizita të përsëritura në Singapor. Ai hapi sytë ndaj këtyre shijeve të reja dhe mësoi t'i zotëronte ato, t'i zbusë dhe t'i integrojë në ADN-në e kuzhinës mesdhetare që pretendon. Duke kursyer të gjitha distancat, pak efekt Dabiz Muñoz”.
Francesc Beltri nga Slow and Low udhëtoi nëpër botë për disa vite dhe mësoi shije të reja.
Johann Wald nuk mund të zgjidhte një tjetër përveç Hetta-s (Passatge de Marimon 5): “Kam qenë në gjendje ta njihja restorantin Hetta nga thellësia e brendshme, si një turp, dhe kam parë se si ka evoluar në disa muaj vendimtarë. , me ndryshime në personel dhe përshtatje të konceptit të tij origjinal. Unë kam qenë dëshmitar se si shefi Alberto Sambinelli ka luftuar kundër vështirësive të mjaftueshme dita-ditës për të formuar një ekip solid kuzhinierësh të shkëlqyer. të gjithë duke punuar në sy dhe duke shërbyer pjatat në tavolinë. Është një restorant mjaft unik, i cili ka arritur të marrë përsipër nga Céleri i Xavier Pellicer dhe ta zbresë atë në një nivel shumë më të përballueshëm në përgjithësi. Mbetet një kuzhinë ku vegjetarianët mund të shijojnë po aq sa edhe omnivorët (E theksoj se çfarë kanë mundur të bëjnë me marulen dhe disa turshi, apo domaten e kalcinuar të mbushur me vaj borziloku) dhe atmosfera e vendit është e ndritshme dhe mjaft argëtuese, sidomos gjatë natës. Ideale si për grupe prej katër deri në gjashtë persona që duan të vijnë në krye dhe për çifte të ndyra që mund të qëndrojnë duke e parë njëri-tjetrin gjatë gjithë darkës me pëshpëritje”.
Në restorantin Hetta bien në sy gatimet vegjetariane.
Carmen Alcaraz del Blanco pajtohet me të për përfitimet e Hetta-s: "Jo vetëm që mori hapësirën në Céleri de X.Pellicer, ai gjithashtu ka arritur të ruajë atmosferën, kërkesën dhe përkushtimin ndaj produktit, tani nën udhëheqja e Olof Johanson dhe ekipi juaj brilant. Menuja përbëhet nga nëntë përbërës (qepë, barishte, patëllxhan, vezë, gocë deti, merluc, sepje, rosë dhe viçi) të cilat nga ana e tyre shndërrohen në tre pjata me identitet autonom falë aftësive të tyre teknike, veçanërisht me pjatat e marinuara dhe të tymosura. Punëtori e hapur në një ambient të brendshëm ku dialogu nordik dhe mesdhetar përmes materialeve të tilla si guri, balta, hekuri, thurje dhe çimento e papërpunuar ; një mjedis në përputhje me filozofinë e një menuje pa artificë, organike dhe të pastër. I pagabueshëm dhe i përballueshëm.”
Lourdes López vë në pah Terrassa dhe La taberna del Ciri e saj (Carrer ďAntoni Torrella, 66, Terrassa): “Në pritje të rihapjes shkurtin e ardhshëm të Capritx-it të saj të mbushur me yje me emrin e ri dhe formulën e re të Aürt në Hilton Diagonal Mar , Mendoj se La Taverna del Ciri është kthyer në një nga hapjet më interesante të këtij viti 2018. Të paktën, për disa prej nesh që i jemi përkushtuar kësaj gjeje gastro. Arsyeja? Artur Martínez dhe kanali televiziv Marc Ribes vendosën të hapin një nga ato shtëpitë që hanë me pjata të shijshme. pa shumë komplikime apo formalitete, në të cilat shteron koshin e bukës. Mobilje të vjetra, gota lufte dhe sendesh nga zhurma: kënaqësi për renegatët e menuve konceptuale. E keqja është se është në Tarrassa dhe menyja e saj prej 15 eurosh gjatë javës më kap paksa larg; kështu që fundjavën e kam edhe, kushton 20”.
Arrë kokosi dhe kunguj në La Taverna del Ciri.
Luisa Ramos zgjedh versionin e Barcelonës të Fismuler tashmë të konsoliduar në Madrid (Carrer del Rec Comtal 17) : “Zbarkimi i Fismuler në Barcelonë ka qenë një nga gjërat më të mira që mund të ndodhte në skenën e Barcelonës në 2018. Pas suksesit që pati hapjen e tij në Madrid, Nino Redruello dhe Patxi Zumárraga, së bashku me Jaime Santianes, tre ish-bullinanë, vendosen në katin e parë të Hotel Rec për të ofruar një vakt të shijshëm dhe të thjeshtë (në pamje) që nxjerr të gjithë lëngun e mundshëm duke lavdëruar cilindo nga produktet e përdorura për përpunimin e tij. Një restorant ku nuk gjejmë një menu, me një menu më shumë se joshëse që do të të bëjë të pështymë”.
Menuja e Fismuler ndryshon çdo ditë në varësi të variacioneve të tregut.