Popayán, e bardhë dhe imponuese
Kur më thanë se destinacioni im i radhës ishte Kolumbia , nuk u futa në emocionin tim. Pasi kaloi disa ditë në kryeqytet, Bogota , duke vuajtur pak nga “soroche” -sëmundja e lartësisë- dhe duke bërë xhiron e qytetit nga lart poshtë, ishte koha për të kaluar në destinacionin tjetër: Popayan.
Dhe çfarë kisha humbur në Popayan? Bëra kërkimet e mia para se të mbërrija dhe pashë që, prej disa kohësh, 16 vjet , ishte nje kongresi gastronomik që mblodhi së bashku kuzhinierët më të mirë nga vendi. në një qytet të tillë i vogel ? Po, dhe më vonë ai do të zbulonte pse. Këtu është gjithçka që kam mësuar dhe jetuar në ditët e mia në të cilat ata thërrasin 'qyteti i bardhë i Kolumbisë'.
rrugë të paharrueshme
Popayan është i lidhur me pjesën tjetër të vendit me disa fluturime ditore nga Bogota , në bordin e a ATR -po, ata aeroplanët me helikë dhe lodër - dhe është kryeqyteti i luginës -ose departamentit- të Kauka . Përsëri në 1536 , spanjollët mbërritën dhe e kolonizuan atë, duke nënshtruar popujt vendas dhe indigjenë që e banonin atë.
Me ta erdhi dhe Arkitektura koloniale , e cila vazhdon edhe sot e kësaj dite. Ndryshe nga shumë qytete të tjera të këtij lloji, këtu është lyer të gjitha në të bardhë me gëlqere për shkak të një epidemi shkaktuar nga një parazit i quajtur "chigger ", e cila iu përmbajt këmbët të vendësve. Natyrisht, një pjesë e mirë e asaj që shohim sot nuk janë ndërtimet e saj origjinale: pasi pësuan një shkatërrim tërmeti i vitit 1983 , qyteti duhej të mblidhej dhe të kthehej në rindërtojnë Pjesa më e madhe e asaj që u dëmtua.
Një tjetër gjë që kolumbianët e zonës përvetësuan nga spanjollët, përveç arkitekturës së tyre, ishte edhe ajo javë e shenjtë , e cila shumë shpejt u bë një nga më i famshëm nga e gjithë Amerika e Jugut. Që kur 461 vjet , nga e premtja e pikëllimit deri në të shtunën e shenjtë, i gjithë qyteti tregon pasionin dhe traditën e tij në një Javë të Shenjtë me famë botërore që merr frymë artin, historinë dhe traditën.
Pamje mbi Popayan të rindërtuar
Java e Shenjtë është, pra, një nga gjërat që kanë bërë Popayan . Dhe e dyta? Të gastronomi , veçanërisht pasi, në vitin 2005, UNESCO e quajti Popayán të parin 'Qyteti i ushqimit' të rrjetit të qytetet krijuese . Imagjinoni çfarë do të thoshte. e ktheu atë në një model për t'u ndjekur , kontribuoi efektivisht për t'i dhënë forma të reja përparimit të tij, nxiti krijimtarinë e tij kuzhinierë dhe kuzhinierë dhe rriti vlerat kulturore jomateriale të kuzhinës, për t'i kthyer ato në motorë të fuqishëm të zhvillimi ekonomik.
KONGRESI GASTRONOMIK POPAYÁN
Epo, shko me Popayan! Për të gjitha këto arsye ata këtë vit kanë festuar **Edicionin e XVI të Kongresit të tyre Gastronomik**, një ngjarje që ka bërë bashkë interesante propozimet dhe debatet, si konferenca e propozuar nga shefi i kuzhinës Sumito Estevez me tyre ' 12 hapa për të krijuar një markë të vendit '. Ose biseda interesante' Kolumbia, në rrugën drejt fuqisë gastronomike ’, i cili mblodhi së bashku ekspertët dhe projektet më interesante.
Midis tyre ishte, për shembull, ai i shefit dhe studiuesit Carlos Gaviria , i cili ka përpiluar në një libër si askush tjetër Teknika kolumbiane të gatimit , me të cilin ai fitoi çmimin për librin më të mirë të gatimit në ** Gourmand World Cookbook Awards në 2017 **, Jaime Rodríguez dhe Sebastián Pinzón nga Projekti i Karaibeve , të cilat po zhvillohen pop-up ngjarje në zonën e Karaibeve kolumbiane për të promovuar gastronominë e saj.
Gjatë kongresit u debatua për rrugën që duhet të marrë Kolumbia në mënyrë që kuzhina e saj të jetë të njohura në mbarë botën, siç janë peruanja dhe meksikane. Dhe pyes veten se si në këtë pikë nuk është? Bëhet fjalë për vendi i dytë më i larmishëm biologjik në botë . Në kufijtë e saj ka të gjitha klimat dhe peizazhet e mundshme , ata kanë produktet e tyre ( çfarë frutash! 'Lulo' do të mbetet përgjithmonë në zemrën time) dhe një mënyrë gatimi që nuk mund të krahasohet me një tjetër... Le të vendosim Kolumbinë në vendi qe meritoni !
GASTRONOMIA E POPAYANIT
Pas shumë reflektimeve për të ardhmen kulinare të vendit, shfrytëzuam rastin për të mësuar më shumë për atë që e bëri këtë qytet kaq të veçantë: gastronominë e vet.
empanadat pipian, Baudilia salpicon , carantanta, akullore paila, shampo , i hekurosur, pipián tamales... Është ndoshta hera e parë që lexoni diçka të tillë, por këto janë ushqimet tipike të Popayan . Pipiani është bërë nga patate e kuqe nga Kauka , me kikirikë dhe achiote, dhe hahet në empanadat e vogla ose në Tamales . Carantanta është një derivat i prodhimi i tortilave të misrit; sapo të bëhet, çfarë ka mbetur mbërthyer nën e enës, ngrihet, skuqet dhe prej andej del kjo e shijshme krokante e cila shoqërohet me hogao, një salcë domate dhe qepë.
"Lulo", fruti më i pasur në Popayán
Shumë nga pijet e tij tipike ndahen me Departamenti i Valle dhe Nariño , meqenëse, më parë, këto territore ishin një. Për shembull, lulada, shampo dhe salpicón e Baudilia , kjo e fundit më e famshmja, e cila u përgatit me akulli që u ul nga vullkani nga njerëzit indigjenë, të cilët më vonë u gërvishtën, u përzien me ferrë nga Kastilja, lulo dhe soursop. Sot është ende e rëndësishme dhe mund të themi se është paraardhësi i cholados luginës , një pije akulli e rruar, fruta dhe ngjyrosje ushqimore.
U ngrit për të zbuluar gjithçka që Popayan ka për të ofruar RrugaT , një agjenci operuese që punon krah për krah me të ndryshme institucionet e qytetit për t'i ofruar vizitorit rrugët gastronomike , nga turnetë e kuzhinës në qytet, tek përvojat e ushqimit me ndihmën e një "bartëse të traditës", i cili drejton një punishte mbi përgatitja e byrekut. Shumica e turneve kryhen përmes qendra historike , ku kombinohet pjesa kulturore me gastronomia dhe historia e saj.
Gastronomia e Popayan, edhe në rrugë
RESTAURANET KU TË KËZOHET GASTRONOMIA E POPAYÁN-it
Një nga vendet par excellence për të ngrënë gjithë traditën e Popayán është MoraCastile . Ka lindur në vitin 2010 si një nga referencat ku mund të gjesh kuzhinë e vërtetë , shtëpi, me receta stërgjyshore dhe tipike të zonës.
Është e domosdoshme të testoni tuajin petë pipiane bërë me brumë të vjetër; tamale pipián e mbështjellë fletë bananeje e pjekur; carantanta me hogao; payanés salpicon; lulada dhe Ëmbëlsirë Eduardo Santos . Ajo u ngrit kur, në një banket të mbajtur për nder të Presidentit Eduardo Santos, ata duhej të improvizonin një ëmbëlsirë të bazuar në krem qumështi, arra dhe një përzierje frutash . Presidenti, natyrisht, ishte i kënaqur dhe për këtë arsye u bë një nga ëmbëlsirat tipike të zonës
Frytet e tokës janë një pjesë e rëndësishme e librit të gatimit MoraCastilla
Tradita, po. Por a përdredhje ? Kjo është ajo që ata bëjnë në qaray , një restorant modest dy vellezer se gjashtë vjet më parë ata investuan gjithçka që kishin për të hapur ndërmarrjen e tyre në Popayán. Me mario holguin përballë kuzhinës kanë arritur të japin jetë e re në kuzhinën tradicionale të zonës dhe ta çojnë më tej, duke i dhënë një prekja e autorit që varion nga pjatat tipike të qytetit dhe Kaukës, tek ndikimet e Karaibeve nga Paqësori.
Këtu mund të provoni krijime origjinale si p.sh chontanadas, pjata e parë e shpikur nga shefi i kuzhinës, e cila përbëhet nga një chontaduro empanada , një frut tipik i zonës. ose si pulë rosë , në të cilin takohen dy nga produktet më të rëndësishme të gastronomisë Popayán, pipián dhe carantanta . Paqësori i trefishtë është gjithashtu një kënaqësi, me t tre përgatitje nga zona e Karaibeve , nga e cila ishte gjyshja e tij mami Cecilia, dhe e cila përbëhet nga gaforre carimañola , një piangua ceviche -një guaskë e zezë nga Paqësori- dhe karkaleca hudhër. Gjithçka tingëllon - dhe shijon - e shijshme! Dhe duke folur për sonar: "qaray", në keçua, do të thotë 'Shërbejeni direkt nga tenxherja'.
Delikatesat dhe risia bashkohen në Qaray
Nga ana e saj, në Toka e Inkave , shefi i kuzhinës Pablo Guzman filloi bashkimi i kuzhinës kolumbiane me peruanen , duke pasur parasysh stërvitjen e tij për një kohë në Lima. Por me kalimin e kohës, ai kuptoi se e gjithë Amerika e Jugut përdorte të njëjtët përbërës: delli, cilantro, patate, misër ... Por të gjithë i kanë bërë ato ndryshe, dhe kjo është se si magjia e krijimit të një restoranti me ndikime nga kudo të konit jugor. Kjo magji e shumëfishtë është veçanërisht e dukshme në të troftë ceviche , në presa viçi ose në peshk të stilit mashkullor.
Përmendje e veçantë meriton puna e Workshop Shkollat e Kolumbisë , organizata që u krijuan për t'u dhënë mundësi të rinjve nga zona konflikti, guerrile apo trafik droge dhe se janë themeluar si mjetet e paqes . Aty u mësohet një zanat me moton 'Të mësosh duke bërë ', dhe në shkollën Popayán ata janë të famshëm për të restorant me gatime tradicionale.
NJË SHËTIM NË POPAYAN
Një shëtitje pas kaq shumë qejf ? Grupi i të rinjve që përbëjnë ** Çohuni dhe shkoni në Kolumbi ** ofron çdo ditë në orën 10:00 dhe 16:00. turne falas përmes qytetit që nisen nga Zyra turistike e Caldas Park. Ata do t'ju tregojnë ndërtesa mitike si kulla e Sahatit , katedralja, ura Humilladero dhe hundën , një lartësi artificiale nga e cila mund të shihet i gjithë qyteti.
Y Ku të flesh në Popayan? Këtu janë opsionet më të mira Hotel Royal Road , një ndërtim i 1591 stili kolonial , e cila ishte qendra e parë e arsimimi për gratë në Grenada e Re. Hoteli, i themeluar në 1982 , gjithashtu ka një restorant në të cilën mund të provoni delikatesat lokale ku, përveç kësaj, diçka do t'ju tërheqë vëmendjen: Çfarë është një foto e ** Martin Berasategui dhe David de Jorge** duke bërë këtu? Po, spanjollët mbërritën këtu për një vizitë në vend.
Hotel Camino Real, akomodim me histori
Një tjetër mundësi për të pushuar është Hotel Dann Manasterio , një tjetër bukuri e tipit kolonial, me një mbresëlënës oborri spanjoll dhe një pishinë të hapur. Dikur ishte një manastir françeskan dhe Kolegji i Misioneve e Zojës së Hirit, derisa u bë pjesë e trashëgimisë të shtetit dhe u bë hotel. Thonë se aty endet a frati françeskan pa kokë derisa i gjetën maminë dhe ia dhanë varrimi i krishterë ... Një akomodim jo i përshtatshëm për të ndrojtur!