Mund ta zhytni salcën, por kurrë mos përdorni lugën për të vidhosur spagetin
Jo se e konsideroj veten ekspert Protokolli italian, por e vërteta është më shumë se një herë që më kanë thënë se 'Famiglia' ime zakonisht e vë në skenë ushqim tipik matriarkal në të cilën njëzet darkues, që nuk bëjnë muhabet, por bërtasin, presin nën hijen e një qershie pjata e të tjera pjata për të mbërritur pandërprerë në tryezë. Për këtë arsye, besoj se jam mjaftueshëm i kualifikuar për të mbështetur tezat që unë Beppe Severgnini e zbërthen në La Bella Figura. Një libër që më ra në dorë kohët e fundit dhe në të cilin autori bën një studim antropologjik të thellë për bashkatdhetarët e tij, italianët.
Një herë një mik më tha të mos dyshoja, se nëse kudo në botë kam parë dikë me një kruese dhëmbësh në gojë për një kohë të gjatë dhe pa qëllim tjetër përveçse të ishte një rekuizitës i pastër ose një lodër gojore, jam i sigurt se ai person ishte Leoni. Mënjanë batutat provinciale, e vërteta është kjo rregullat e pashkruara të mirësjelljes kalojnë fare pa u vënë re derisa të vijë ndonjë i huaj për të na kujtuar ato ose, shumë më keq, për t'i kapërcyer tek tore.
Parmixhani është një privilegj, jo një e drejtë
Me këtë libër, Severgnini synon t'u mësojë udhëtarëve, veçanërisht atyre që flasin anglisht, se si të sillen në një vend që, në varësi të asaj, as kaq mesdhetare dhe as kaq tolerante. Megjithëse autori italian rekomandon rregulla stili në lidhje me pamjen e përshtatshme ose paralajmëron shoferët se si në Itali përdorimi i frenave ndonjëherë mund të jetë, më se i sigurt, katastrofik, unë kam preferuar të fokusohem në një seri udhëzimesh 'italiane' që nxjerrin si thelbësore për të ndarë një tabela në mënyrë korrekte me familjen:
- Shtesa e parmixhani është një privilegj, jo një e drejtë. Asnjëherë mos e shtoni në ndonjë gjë që ka peshk (jo, as pica Fruti di Mare). Nëse ende keni dyshime, Locatelli jep një këshillë shumë të thjeshtë: “Nëse nuk vjen, mos e urdhëro”.
- Mos i përzieni makaronat dhe salcat e tyre. Ka lloje të makarona që shërbehen posaçërisht me një lloj salce dhe jo një tjetër. Ata do t'ju hedhin nga Emilia Romagna nëse ju ndodh të porosisni spageti me të ragu' alla bolognese. Kjo salcë e njohur tradicionale shoqërohet gjithmonë me makarona të qëndrueshme sa për të shoqëruar mishin, si p.sh. tagliatelle.
Një shembull se si të porosisni saktë makarona bolognese
- As mos mendoni të përdorni një lugë për të rrotulloni makarona, nëse ka ndonjë gjë, lejohet përdorimi i skajit të pllakës. Dhe pjesën tjetër të salcës mund ta lyeni me bukë, atë që ne e quajmë këtu 'bërja e një varke', për ta është fare scarpetta. Jo vetëm që nuk është e vrazhdë, por do të jetë si një haraç për shefin e kuzhinës.
- Fëmijët hanë atë që hanë prindërit e tyre: “Nuk do të gjeni kurrë një menu për fëmijë në një restorant italian, thotë Locatelli, përveçse ndoshta në një vend të trashë, si Venecia”.
- Pini një ekspres në fund të vaktit, pas ëmbëlsirës. " Një kapuçin pas dhjetë të mëngjesit është imorale dhe ilegale – thotë autori –. Kjo është një dogmë; Nuk ka nevojë për shpjegim, thjesht duhet ta pranosh. Në mes të dimrit në Trieste, është mirë, mund të jetë deri në njëmbëdhjetë."
Dogma: mos porositni një kapuçin pas orës 10 të mëngjesit
– Kjo këshillë mund të sulmojë ndonjë dashuri tjetër patriotike, por autori si një italian i mirë e di këtë ju duhet t'i besoni këshillave të restorantit dhe në cilësitë e ushqimit të tij, asnjëherë "çfarë thotë në faturë".
- Zotëroni gjuha joverbale e italishtes është mjaft e ndërlikuar, ndaj përdorni gjestet e saj vetëm nëse është rreptësisht e nevojshme dhe jeni plotësisht të sigurt për kuptimin e saj. Përndryshe ju mund të gjeni veten duke kërcënuar se do të shkelmojë dikë në byth nëse bëni një rreth me të dyja duart ose akuzoni një tjetër se është ndoshta homoseksual nëse ngrini gishtin në shenjën "ok".
- Së fundi, akulli (dhe ndonjëherë uji) janë një shtesë që tarifohet veçmas, njesoj si ai bukë me domate që ndonjëherë shërbejnë si meze. Ai fton Yankees të zbresin çmimin e tyre nga bakshishi që do të lënë në fund të shërbimit, duke aluduar në faktin se në Itali është zakonisht shumë më pak se ajo që ata 'detyrohen' të lënë në SHBA. Ju thjesht do të duhet të hiqni dorë. Sigurisht, me siguri do ta paguani pa dëshirë duke e shtrydhur atë kruese dhëmbësh me të cilën do të luani në të gjithë tavolinën.
*Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar...
- Hani si në Itali në Madrid dhe Barcelonë
- Të gjitha artikujt e gastronomisë
- Guida e Italisë
Nuk ka asgjë më italiane se tavolinat e Carmela Sopranos