Sushi i gatuar? Ky është rishpikja e kuzhinës madrilene
Kuzhina e Madridit është kurioze . Nga njëra anë, ajo e ka origjinën në atë që tashmë ishte ngrënë Castile në shekullin e gjashtëmbëdhjetë, kur Felipe II vendosi që ky të ishte kryeqyteti i Spanjës. Për tjetër, është mikpritës : kushdo që është vendosur këtu ka lënë gjurmë. Në Madrid hanë calçots, cachopo, gurumelos dhe oriz a banda sa të vërteta do t'i bënin në krahinat e tyre, sepse me siguri janë njerëz nga ato krahina që i përgatisin.
Çfarë nënkuptojmë me Kuzhina e Madridit janë pjata që lindin në taverna dhe bare (sa e çuditshme, në Madrid), janë të shpejta, kalori (e rëndësishme në një qytet punëtorësh) dhe e shijshme . Kuzhinierëve vendas u është dashur një kohë e gjatë për të guxuar të rishikojnë gatimet tradicionale të Madridit, lexo të gatuara, bisht e të tjera . Ky gatishmëri për të rikrijuar diçka modeste dhe popullore dhe për t'i dhënë asaj një formë më 2016 ishte e pashmangshme. Do të shohim tani, duke përfituar nga San Isidro , disa shembuj të castiza neocuisine . Dhe ky është vetëm fillimi.
**JETA E RE E COCIDO**
Pjata kryesore e maceve . Në Madrid hahet me tre radhë dhe kjo nuk vihet në dyshim sepse mbiemri i tij është pikërisht “madrilen”. Pas shekujsh duke ngrënë 1) supë 2) bishtajore dhe perime dhe 3) mish dhe salcice, diçka po ndryshon në Cocidolandia. Pothuajse të gjithë e pëlqejnë zierjen, por kanë frikë ta hanë: shumë e gjatë, shumë intensive, shumë dimërore, shumë... e gatuar.
Disa restorante, si **El Gato Canalla**, bëjnë përpjekje të mëdha për t'i lehtësuar ato. Ky restorant (i cili i përket Hotel Índigo Gran Vía) shërben Dashuria për Madridin ; kjo recetë që e kthen në konsome me zierje të Madridit, me vezë në temperaturë të ulët dhe mish të grirë iberik. Nuk ka asnjë arsye për të ndaluar ngrënien e gatuar në verë . Restorante të tjera propozojnë përdorimin e të njëjtëve përbërës dhe shije të zierjes në formate të tjera të huazuara nga kultura të tjera. Për shembull, ** Dachshund ** punon sushi i gatuar . Kjo është një mënyrë për të bashkuar Shibuya dhe Sol. ** La Candela Restó ** propozon të bëjë Dumplings Pringá . E servirin në menunë e tyre së bashku me lëngun e zierjes. Një epokë e re fillon për princat, duket se na thonë këto propozime.
Fuqia e racës së pastër japoneze!
**RISHPJEKUR SANDUICHIN E kallamareve **
Thuhet për pjatën që shumë nga ata që vijnë në Madrid presin të hanë dhe që ata që jetojnë në Madrid mezi hanë. . ndodh shpesh; as ne nuk do ta shohim Kopshti i kënaqësive tokësore çdo gjashtë muaj. Ky sanduiç është një kontradiktë, si Madridi. Nga njëra anë, deti është disa orë larg, por nga ana tjetër, ai ka këtë personalitet me këmbë në tokë, miqësor (dhe të rrahur) të vetë qytetit.
Sergio Arola shërbehet në restorantet e saj Sergi Arola, Sot dhe VI Cool ) versioni i tij, i bërë me Bukë e zezë me bojë kallamari dhe majonezë 'limon' dhe kallamar baby . ** Hotel Villamagna **, me rastin e San Isidro, shërben një menu të frymëzuar nga gastronomia madrilene. Ai përfshin një **sanduiç me kallamar, kifle me bojë, marule qengji dhe majonezë Vera paprika (për 12,00 €)**. Menuja do të jetë e disponueshme deri më 31 maj.
Sanduiç me kallamar Hotel Villamagna
Në ** Mitte **, një restorant i ri në Chueca, ata luajnë me shijet tradicionale, qofshin kallamarët apo manushaqe. Një nga pjatat në menunë e tyre është Kifle me kallamar stil Madridi me lime jeshile ali oli dhe rukola . Ka edhe ali oli nga vetë boja e kallamarit, versioni i Macja e poshtër : në këtë rast, kuzhinierët Julio López dhe Rikardo Robles i shërbejnë mbi focaccia dhe, në vend të kallamarit, gjejmë kushërinjtë e tyre, kallamarin e vogël. Ndonjëherë variantet vijnë për bukën. Në ** Tetëdhjetë gradë ** (Malasaña dhe Las Tablas) e ofrojnë në pan de cristal dhe në La Vanduca, në Mollete de Antequera.
Sanduiç me kallamar 80 gradë
Këto pjata përfitojnë nga sanduiç/sanduiç me kallamar është një pjatë që bie mjaft bukur . Përveç kësaj, është e lehtë për të shtuar një kompleksitet dhe disa shije ose ngjyrë tjetër. Tani, vendasit (gjithmonë vështirë për t'u kënaqur) do t'i kërkojnë ato shumë më shpesh.
Kallamari modern mes buke
OFERTA, HIT
Tasquería është hapësira themeluese e një ideologjie: **ajo e të brendshmeve**. Kjo hapësirë u hap vitin e kaluar nga dora e Javier Estevez duke kryqëzuar dy koncepte shumë të Madridit: tavernë dhe të brendshmet . Nuk është për të gjithë audiencat, por është për shumë audienca, më shumë se sa duket. Supozon një mënyrë të re (qesharake, bashkëkohore) të trajtimit të të brendshmeve. Feja e shpinës, e gjuhës, e trurit dhe e gjilpërave ka shumë besimtarë.
Peshku është një nga përbërësit më të njohur të kuzhinës tradicionale , kaq praktike dhe popullore ajo. Restorantet e reja eksperimentojnë me to në menutë e tyre. ** Bacira ** bën një petë me djegës panca dhe kerri.
Tripe me djegës panca dhe kerri
** Gourmet Bar **, në Sanchinarro, i servir me gëlqere, e cila i jep gjithmonë gjallëri. Pjata e tij quhet Tavë treshe Madrid-Lima. Në ** Mitte **, i prirur për rishikimin e përbërësve vendas dhe përzierjen e tyre me të tjerë nga larg, a tripe brioshe . Këto restorante pretendojnë hiqni atë llakun e trashë ushqimor dhe dimrin kanë. Edhe ata që thonë se nuk i pëlqejnë, e provojnë gjithmonë salcën. O frikacakë...
treshe me gëlqere
BISHTI I DEMIT TJETËR
Një nga përbërësit klasikë të bareve të Madridit po shqyrtohet gjithashtu. Tani, pas shekujsh pa prekur recetën origjinale, luhet me të. Për shembull, bishti i kaut ka të ngjarë të përfshihet në një briosh . Kështu e përgatisin
** DOMO nga Roncero & Cabrera **, nga shefi i kuzhinës Luis Bartolomé dhe ndodhet në hotelin NH Collection Eurobuilding; cfare ka me shume, i shtojnë qepën e ëmbël . Mund të hahet edhe në role, stil aziatik. Kështu e përgatisin Macja e poshtër , shoqëruar me dardha të ëmbëlsuara me një reduktim të verës së ëmbël nga Madridi. Pjata quhet diçka për të luftuar . César Galán bën Ravioli të mbushur me bisht kau në ** Teckel ** dhe në ** La Posada del León de Oro **, që ndodhet në La Latina, ata e servirin atë pa kocka mbi një patate të ëmbël pure të lehtë dhe patate të ëmbël. Menuja e San Isidro në Hotel Villamagna nuk mund të mungojë: ajo propozon një pjatë të quajtur Mile-feuille bisht kau të zier me verë D.O. "Verërat nga Madridi" dhe patate e ëmbëlsuar.
** Hotel Vincci Soho ** ofron gjithashtu një menu të veçantë me rastin e San Isidro. E kanë përgatitur në bashkëpunim me Triciclo , po, ai vendi ku duam të shkojmë gjithmonë, por ku është kaq e vështirë për ne të gjejmë një tavolinë. Të pranishëm do të jenë super yjet e kuzhinës madrilene dhe mes tyre edhe bastunja. Në këtë rast, në mënyrë shumë të matur: vetëm në salcë dhe duke shoqëruar një hell omëletë me patate . Kjo menu mund të shijohet në datat 13 dhe 14 maj në tarracën e hotelit.
Bisht kau pa kocka mbi një patate të ëmbël dhe pure me patate të ëmbël
DHE PËR ËSHTËRTË?
Një nga gjërat më të mira që i ka ndodhur spanjollës në vitet e fundit ka qenë **çsezonalizimi i torrija**. Tashmë ka torrija gjatë gjithë vitit, fat të mirë. Jo vetëm kaq, por gjithnjë e më shumë ju luani me përbërësit, shijet dhe formatet e tij duke i dhënë kënaqësi universit . Te ** Bacira ** shërbejnë a Tost francez i karamelizuar me supë vanilje dhe limoni me akullore me kanellë . Pak shaka. Në ** Sushita Café **, në vendndodhjen e tyre të re dhe të bukur në Calle Miguel Ángel, ata ofrojnë Torrijas në formën e akullores në tempura . Seti i tij i temperaturave është sugjerues. ** Juanjo López, nga La Tasquita de Enfrente ** e përgatit në bukë briosh dhe e pjekur në vend të skuqjes; mbusheni me një spërkatje vaj ulliri të virgjër.
Vjollcat janë një tjetër shije më shumë Madrid se sa një shëtitje nëpër Reti në një ditë me diell . Në ** La Posada del Dragón ** një ëmbëlsirë e quajtur, Sapuni La Antonita , në homazh për fabrikën e sapunit që ekzistonte në këtë vend. Është si një sapun i veçantë i bërë me çokollatë të bardhë dhe aromë vjollce. Vjollca, këto karamele shumë aromatike, janë të pranishme edhe në propozimin e Triçikletë për Vincci Soho . Emri i ëmbëlsirës është Anise, manushaqe, luleshtrydhe nga Aranjuez dhe limon. Testimi i tij është urgjent.
Torrija e rreme nga La Tasquita de Enfrente
KUTI SAN ISIDRO
Kuzhina neo e Madridit futet fshehurazi në hotele dhe restorante në të gjithë Madridin. Është një revolucion i qetë, por i vazhdueshëm. ** Koleksioni NH Abascal ** i bën jehonë këtij trendi dhe paraqet Kutia San Isidro . Është një ide e DOMO nga Roncero&Cabrera. Kjo menu kurioze e mbajtur në një kuti është krijuar nga Paco Roncero (dy yje Michelin) dhe prodhuar nga Angel Aylagas (kuzhinier ekzekutiv i NH Collection Abascal). Mund të porositet nga data 14 deri më 16 maj dhe përbëhet nga dymbëdhjetë propozime të ndara në dy para, nëntë tapas dhe ëmbëlsirë. . Këtu do të jenë yjet e gastronomisë tradicionale të kaluar nga dora e Ronceros. Disa shembuj të kësaj shëtitjeje nëpër Madrid janë Delikatesa me tigër, proshutë dhe kallamar fëmijë , Omëletë me patate me salcë brava, Sanduiç me kallamar me ajioli të verdhë, Ushtarë të vegjël të Pavias ose krem me çokollatë dhe anise me churros punk.
As i mërzitshëm, as i lehtë, as i vjetër. Ky është një shembull i mirë i mundësive të kuzhinës madrilene. Ideja themelore është se, tani, në Madrid, njerëzit vijnë për të ngrënë kuzhinën e Madridit. Ja sa i bukur është ky qytet. Kur vendos, vendos.
Ndiqni @AnabelVazquez
Kutia me neodelight nga Madridi... e një jete