Kroketa nga restoranti Iván Cerdeño
Ngrënia e kroketave ka të bëjë me ndotjen e duarve , të djegies së gjuhës dhe humbjes së numërimit. Ndoshta kjo është arsyeja pse ky tundim në formën e një kafshimi të dyfishtë është se strehë hedoniste që duam gjithmonë. Kroketa, ashtu si qumështorja, është një nga ato kënaqësitë për të cilat ne pelegrinazhim kudo : të gjithë duan të dinë ku hani më mirë.
Dhe si çdo vit kongresi gastronomik Madrid Fusion Ai na e bën shumë të lehtë, falë ** Konkursit të tij për kroketën më të mirë Joselito Ham **. Fituesi këtë 2020? të Alberto Garcia Escudero , kuzhinier i kuzhinës Restorant Ivan Sardinian (Toledo), ku mund të shijoni kroketën fituese si meze nga menyja e tij e shijimit të klasikëve.
Ky villafranquero (nga Villafranca de los Caballeros), pas 20 testeve, ka gjetur recetën fituese , sipas jurisë së ekspertëve, e cila ka vlerësuar 6 te ndryshme (finalistët mes njëqind pjesëmarrësve) në një shije të verbër , fillimisht i salcës beshamel dhe më pas i kroketës tashmë të skuqur.
Nuk është e lehtë . edhe pse Daniel Salas (një nga anëtarët e jurisë) thonë se "nuk ka kroketë të keqe" , ai e pranon këtë nuk i pëlqejnë ato që janë të lëngshme brenda . Kuzhinieri Pepe Solla Ai na thotë se preferon kroketa të zgjatura , jo ato të rrumbullakëta, të cilat janë skuqur mirë që të kapen mirë me gishta dhe atë nuk janë të yndyrshme , Sigurisht.
Jezusi i sigurt , shefi i kuzhinës nga Trivio (Cuenca), dhe fitues i këtij konkursi në edicionin 2016, i jep një numër: “Secili prej nesh peshon 35 gram” . A Begona Tormo (Canal Cocina), për shembull, nuk i pëlqen të ushqehet me bukë panko (thërrima buke japoneze): është një modë, por preferon buken e nje jete.
RECETA E KROKETËS MË TË MIRË TË PROSSHUTËS SPANJORE
Dhe megjithëse shohim që për shije, kroketat, Fituesi i këtij viti i ka treguar Traveler.es sekretet e tij:
1. Ata përdorin qumësht të freskët të lopës , të cilat mbushen me Joselito Iberian yndyrë proshutë.
dy. Për të bërë beshamelin , proporcioni është i rëndësishëm: ata përdorin 100 gram miell dhe gjalpë për 1 litër qumësht dhe 300 gram proshutë.
3. Mos e ngrini beshamelin : çelësi është ta ftohni në frigorifer për disa orë përpara se ta rrumbullakosni (i jepni formë).
Katër. Ata i fusin në tas të nesërmen.
5. Vaj (përdorin luledielli, që të mos i heqë shijen kroketës) duhet të jetë shumë e nxehtë : temperatura duhet të jetë së paku 190º.
Kandidatët e tjerë finalistë të konkursit kanë qenë Paco Villar (Terra Olea, Kordoba), Ramona Menendez (Shtëpia Belarmine, Manzaneda-Gozón, Asturias) Kornizat e Luginës (Gonzalo's Tapas, Salamanca) Naço Hernando (Strehimi, Barcelona) dhe Felix Martinez (El Foralín, Oviedo).
Por këtë 2020, për të dytin vit radhazi, çmimi i ka shkuar Toledo e cila me këtë ritëm do të bëhet kryeqyteti kombëtar i kroketave . për tani, Castilla La Mancha tashmë po pretendon vendin e saj : këtë javë përveç kësaj, duke përfituar nga festimi i Madrid Fusión, ka prezantuar markën e saj Rrënja e kuzhinës , për të promovuar gastronominë e rajonit dhe për të bërë publicitet identiteti, pasuria dhe diversiteti i kuzhinës Kastiliane-La Mancha : marinada, supa me hudhra, miga ose marzipan por, gjithashtu dhe pse jo, kroketa.
Alberto García Escudero, shefi i restorantit dhe ekipi i tij