Katsu Sando, sanduiçi japonez që na nevojitet në jetën tonë
Ka pickime që të bëjnë të ëndërrosh, që premton ngrihen në majën e parajsës gastronomike , atë që përkëdhel me gishta -dhe qiellzën-, kur provon diçka që ia vlen vërtet. Dhe ata nuk janë të paktë, sepse thjesht mund të fantazoni për kokën e një Dénia karkalec i kuq , se sa me një lugë zierje të nënës. Por miq, ka pjata nga ato që mbeten në kujtesën tuaj në analet e kohës. Siç është rasti me wagyu katsu-sando që do të shijoni Japonia.
Në Spanjë jemi shumë hanë mes bukës . Sanduiçe me kallamar, sanduiçe me proshutë, sanduiçe sepje me majonezë, braskada, dhia ... Dhe prandaj, ne jemi nga sanduiçe , të cilat ne i përvetësojmë nga kulturat e tjera dhe i gllabërojmë si gustatorë të etur. nga një klasik proshutë dhe djathë të përzier , deri në një sanduiç kuban , duke kaluar një të shijshme sanduiç pastrami . Por sot do të flasim për një që vjen nga një vend i largët, nga një vend që na magjeps dhe magjeps këdo që e shkel. Ne flasim për Japoninë dhe i famshmi i tij katsu sando , një nga recetat më të famshme nga vendi i diellit që po lind.
Katsu Sando nga SakaMai
ÇFARË ËSHTË NJË KATSU SANDO?
Është një sanduiç me të cilin përgatitet përgjithësisht bërxollë derri me bukë panko dhe shoqërohet nga salcë tonkatsu , një salcë shumë e ngjashme me salcën Worcestershire (lloji Perrins).
Por çfarë bën ky sanduiç në Japoni? Thonë se origjina e saj shkon prapa fundi i shekullit të 19-të dhe fillimi i shekullit të 20-të dhe kjo vjen nga kuzhinë yōshoku , një term që përcakton 'Japanizimi' i recetave perëndimore . Mund të na kujtojë milanesa ose cotoletta italiane ose, duke marrë një shembull më të afërt, për mishin empanada që nëna juaj përgatiti për ju . Popullariteti i tij është aq i madh sa shitet në çdo dyqan në vend, nga supermarketet e mëdhenj deri te 7/11, Family Mart ose Lawson që do ta gjeni në çdo hap dhe në çdo cep.
Tani, si çdo gjë tjetër, kjo pickim tashmë tërheqëse mund të na çojë në vetë parajsën. Si? Me një variant , sa i shijshëm aq edhe i shijshëm, duke zëvendësuar mishin e derrit për një nga produktet më të vlerësuara të Japonisë, viçi wagyu.
Katsu Sando në Kura Sushi, Los Angeles
Por prit, duke bërë bukë një mish që tashmë është i bujshëm? Po bastet për pastërtinë e produktit? Ndonjëherë, të dalësh pak nga rruga dhe të eksperimentosh ka një shpërblim. Kjo është pikërisht ajo që keni menduar Kentaro Nakahara , krijuesi i kësaj kafshimi qiellor. Por kush është ky kuzhinier dhe si e ka gjetur sanduiçin ndoshta më të shtrenjtë në histori?
Kentaro Nakahara , është gjeniu pas sobës Sumibiyakiniku Nakahara , një nga restorantet më të mira në Tokio. Vetë-mësuar, ky kuzhinier i specializuar në viçi wagyu dhe u bë një e tërë mjeshtër japonez i Barbecue , i njohur edhe si yakiniku.
Nga këndi i tij i vogël i botës, ai ka tërhequr mysafirë nga larg e gjerë dhe shpesh udhëton në vende të tjera për të demonstruar mjeshtërinë e tij. Ajo që ai bën atje është sublime dhe e pakrahasueshme. Kujdesuni për çdo detaj të fundit të gjithçkaje që shërben, nga viçi wagyu që përdorni, nga vjen, si e prisni dhe më e rëndësishmja, si ta gatuajmë. Të shkosh në yakiniku e tij është të marrësh pjesë në një klasë master në të cilën mund të provoni një mijë e një prerje wagyu . Sigurisht, pa stereotipe, sepse barbekju juaj nuk është si të tjerët.
Çfarë ju ka bërë të ndryshëm? Kualiteti. “Përgjithësisht zgjedh ekzemplarë të femër wagyu , pasi mishi i tij është shumë më i lëngshëm. Ata gjithashtu kanë yndyrë e infiltruar , por është shumë më miqësor”, na tha kur e vizituam. Dhe është se dhjami i wagyu mashkull mund të jetë i rëndë. Sa herë e keni provuar dhe nuk keni mundur të hani më shumë?
Katsu sando në Sumibiyakiniku Nakahara (Tokio)
e tyre menu omakase bën një udhëtim nëpër pjesë të ndryshme të mishit, nga a fileto e papërpunuar (restoranti ka një licencë e veçantë për ta shërbyer të papërpunuar ), derisa copa të vogla qielli , siç i cilëson ai vetë, të cilat janë prerje të vogla që përkëdhelin prushin dhe ua ngrenë edhe më shumë shijen. Por janë dy pjata që e kanë bërë të famshme: njëra është e saj maboroshi gyutan , ose 'gjuhë legjendare', me të cilën paraqet tre prerje të ndryshme (një nga maja, një nga fundi dhe një nga baza) që do të bëjnë edhe më skeptikët të bien në dashuri; e dyta, sanduiçi i tij katsu sando e wagyu , me të cilën zakonisht përfundon menyja e degustimit. Kush tha që ëmbëlsirë të ketë këtë kënaqësi?
“Mendoni për ebi karkaleca sushi . Zakonisht kjo ndodh pa dhimbje apo lavdi, sepse shija e saj e papërpunuar nuk është shumë e rëndësishme . Nga ana tjetër, kur e përgatisni në tempura, shija e saj zmadhohet. Unë mendoja të njëjtën gjë me të. wagyu katsu sando . tek prerje fileto i ndodh e njejta gje qe i gatuar thjesht, nuk ka interes te madh. Megjithatë, kur e lyeni ne panko dhe e skuqni , i gjithë umami është i koncentruar dhe përmirëson shijen dhe lëngshmërinë”, thekson ai. Dhe kështu, ai ishte i pari që krijoi një meze të lehtë direkt nga qielli, një sanduiç të cilin e përgatit me dy feta bukë të thekur të prerë në feta, të cilën e shoqëron me salcë domateje dhe e kombinon me një birrë të errët çeke dhe një lloj lager. Rezultati? Kënaqësi stratosferike dhe e pastër hedoniste me një kafshatë . Nuk është për t'u habitur që së shpejti dolën dhjetëra imitues.
FAMA E KATSU SANDO KAQ KUFIJT
Për shembull në Mafia Wagyu , me restorante në Tokio dhe Hong Kong dhe e preferuara e të famshmëve si David Beckham -përveç të pashëm, me stil dhe sportiv, një gëzim- ose Guy Ritchie , ata gjithashtu kanë një vend të dedikuar vetëm wagyu katsu sando.
Në Wagyumafia sanduiç me kotele , i hapur në vitin 2017, i dedikohen vetëm dhe ekskluzivisht shërbimit të këtij sanduiçi , me prerje të ndryshme, nga ijë në fileto, duke kaluar nëpër stemën e shtëpisë, kobe chateaubriand sando , një prerje që, e futur mes bukës, kushton shumë 190 euro . A do ta paguanim? Një ditë është një ditë. Por nëse ndaloni së menduari për këtë, Menuja e plotë e Nakahara-s , në të cilin shijohen rreth 20 lloje prerjesh dhe sanduiçi kushton rreth 220 euro në total.
A po përballemi me një trend të ri gastronomik? Në vetëm pak vite, ky sanduiç ka kaluar kufijtë dhe ka arritur në të gjitha anët e globit. Një nga të parët që e imitoi atë, ishte Daniel Son, nga Kura Sushi legjendar në Los Angeles , i cili pikërisht së shpejti, do të hapë një vend i rastësishëm i dedikuar ekskluzivisht për katsu sando.
Gjithashtu në Uchu, SakaMai ose Hi-Collar, në Nju Jork . Vendosja e pamjeve në vende më të afërta, për shembull, David Munoz , e ktheu këtë katsu sando në DiverXO , duke përdorur barku i tonit të kuq , duke e vendosur brenda një briosh gjalpi të thekur dhe duke e shoqëruar me salcë japoneze barbekju, botarga dhe tartuf të bardhë Alba. Gurman i pastër.
A do të bëhet popullor në vendin tonë? Ne nuk e dimë. Ajo që ne dimë me siguri është se sapo ta provoni, asgjë nuk do të jetë njësoj.
Katsu Sando nga DiverXO