Konkursi Kombëtar VIII i Kroketës me proshutë të këtij viti ka qenë paksa i veçantë: fituesit e edicioneve të mëparshme të konkursit kanë konkurruar për të zgjedhur kroketën Kampion të Kampionëve dhe kështu festojmë 20 vjetorin e kongresit gastronomik të Madridit Fusión.
Ishin shtatë kandidatë (edhe pse gjashtë janë paraqitur) dhe vetëm një mund të fitonte: Diego Fernández nga Restoranti Regueiro (Tox, Asturias); Jesús Segura nga Restoranti Trivio (Cuenca), Nacho Solana nga Restoranti Solana (Ampuero, Cantabria), Miguel Carretero nga Restoranti Santerra (Madrid), Alberto García Escudero nga Restoranti Iván Cerdeño (Toledo) dhe Javier Sanz dhe Juan Sahuquillo nga Restoranti Cañitas Maite ( Casas Ibáñez, Albacete), i cili fitoi çmimin në 2021.
Miguel Carter (Santerra).
“Një kroket i përgatitur mirë është kuzhina e lartë”, u dënua gjatë degustimit José Carlos Capel, president i jurisë së përbërë nga ekspertë të tjerë të gastronomisë si Daniel Salas, Clara Villalón, Marcelino Alonso apo Javi Antoja, të cilët kanë shijuar gjashtë krijimet për të zgjidhur një mosmarrëveshje të tillë, një nga më të ndezurat në Fusioni i Madridit. në atë kohë, mbolli polemika me një "tani bëjnë kroketa më të mira se në kohën e gjysheve tona sepse aplikohen më shumë teknika gatimi".
Dhe fitues ishte kroketa që fitoi në 2018: ai i restorantit të Madridit Santerra, ai i shefit të kuzhinës Miguel Carretero, i cili ka fituar kështu çmimin Croqueta Champion of Champions, një konkurs i sponsorizuar nga Joselito në kongresin gastronomik të Madridit Fusión 2022.
Ne e pyetëm kuzhinierin se si ka evoluar kroketa Santerra që nga viti 2018: "Çdo recetë duhet të jetë e gjallë dhe të vazhdojë të ndryshojë për t'u përmirësuar. Ne, pasi fituam atë vit, gjetëm një kroket shumë më të ekuilibruar, E pamë që koncepti na pëlqeu më shumë dhe e modifikuam. Madje dje kemi përfshirë një ndryshim tjetër”.
Si është kroketa fituese? “Është një kroket klasike, pasi e kemi llogaritur me shumë kujdes rukun që mielli të mos skuqet shumë. përdorim qumësht me përqindje më të madhe yndyre, shtojmë proshutën në 65 gradë dhe gjithashtu kremin. E lyejmë me miell, vezë të pasterizuar dhe panko." i shpjegon Condé Nast Traveler.
Nëse dëshironi të provoni Croquette Champion of Champions mund ta bëni në Santerra, si në barin e tij ashtu edhe në restorantin gastronomik, ku Çmimi është 2,20 € për njësi ose 13,2 € për një pjesë gjashtëshe. Miguel Carretero na paralajmëron se zakonisht e dërgojnë në shtëpi, por që gjatë këtyre ditëve do të ndalojnë dorëzimin e kroketave të tyre për shkak të kërkesës së madhe që pritet.
Konkursi croquetero i Madrid Fusión 2022 ka shërbyer gjithashtu për të bërë homazhe për kuzhinierin Iván Cerdeño nga Toledo: shefi i restorantit homonim ka marrë çmimin Croqueta de Oro si mirënjohje për shumë herë recetën e tij origjinale të kroketës Ai ka udhëhequr disa nga dishepujt e tij finalistë drejt fitores në edicionet e mëparshme.