me një ëmbëlsirë të dardhë, maja dhe bergamot, pastiçieri valencias Shenjat Ausias , nga restoranti Tatau Bistro e Huesca, ka fituar Edicioni V i çmimit Revelation Pastry Chef Madrid Fusion në ditën e parë të kongresit gastronomik.
Pjesa tjetër e finalistëve të konkursit, me Paco Torreblanca si kryetar i jurisë, kanë qenë Diego Trillo dhe Noelia Quintáns nga pastiçeri Pandejuevo (Cee, A Coruña); Mariana Rey, nga Restorant-hotel Destino Pachá Ibiza (Ibiza), Ander Rodríguez, nga Restoranti Narru (San Sebastian), Kibsaim “Kibi” Lugo i Restorant Casa Romantica (Gran Canaria) dhe Angelica Locantore nga Panem Bakery (Madrid).
Fitues, Ausiàs Signes, një pastiçeri i ri 26-vjeçar I lindur në komunën Valenciane të Barx (Valencia), ai ka Mesdheun në ADN-në e tij. Kjo është arsyeja pse frutat janë shumë të pranishme në të gjitha ëmbëlsirat e tyre: sepse fituesi, i cili ka krijuar shprehimisht për konkursin, ka zgjedhur një shumëllojshmëri dardhe shumë aromatike (Doyenné du Comice), maja dhe bergamot nga Fondacioni Todoli Citrus, se parajsa e agrumeve, puna e Vincent Todoli , e vendosur në komunën Valenciane të Palmera.
“Bëj ëmbëlsira sepse e kam ëmbëlsinë që i vogël” , rrëfen për Condé Nast Traveler. Karamelet tuaja të preferuara? "Një mille-feuille e mirë me petë të karamelizuar mirë." Edhe pse ka dobësi ndaj frutave dhe në Tatau krijon shumë ëmbëlsira rreth tyre. "Të produkt Si protagonist, është një trend që ekziston prej kohësh në kuzhinë, por që shihet shumë më pak në pastiçeri, ku askush nuk e përmend prodhuesin”.
Ausiàs Signes, kryekuzhinier pastiçerie në Tatau Bistro (Huesca) dhe Revelation Pastry Chef 2022.
Prandaj, me këtë rast ai ka zgjedhur një dardhë Comice nga Lleida për konkursin tuaj të ëmbëlsirave. “Ka shumë punë pas një ëmbëlsirë të rrumbullakët dhe befasuese”, reflekton ai. Dhe, në rastin e tij, shumë produkte.
Filozofia e tij është e qartë: furra e produktit, në të cilën e hedh terreta. “Zemra ime është në mesdhetare sepse është vendi ku kam lindur dhe nga vjen kujtesa ime e shijes, megjithëse tani jam shumë rehat Huesca “. Aty punon me atë që merr pemishtja e Aragonit dhe fshati, veçanërisht me drithërat, pasi përdor hikërror ose malt gruri në disa nga ëmbëlsirat e tij.
Ausiàs Signes, Madrid Fusión 2022 Revelation Shef pastiçerie.
Ausiàs Signes filloi të studionte Inxhinieri Agroushqimore, por shpejt kuptoi se donte të vazhdonte me traditën e familjes dhe t'i përkushtohej biznesit të hoteleve, pasi prindërit e tij kishin një restorant orizi në qytetin e tij të lindjes, Barx, për katër dekada. Kuzhinieri i ëmbëlsirave u trajnua në Shkolla e gatimit La Pobla de Farnals dhe pasi punoi në Madrid, dy vite më parë ai zbarkoi në pastiçerinë e restorantit Tatau, e cila ka 1 yll Michelin dhe 1 Sol Repsol.
Para se të themi lamtumirë, ne pyesim Revelation Pastry Chef Madrid Fusion 2022 për frutat e tij të radhës, ato që do të jenë protagonistët e ëmbëlsirave të tij: fytyra i ndizet kur flet për qershi bolea dhe na flet me dëshirë luleshtrydhe Maresme. Ne do të të mbajmë gjurmët, Ausiàs.