Për supën e pasur të ftohtë!
Ne jemi lugë, lugë. Për këtë arsye, as 40 gradë nën hijen e valëve të të nxehtit të Madridit nuk na trembin të kërkojmë pjatën e thellë. Dhe për këtë falenderojmë morinë e recetave të supave dhe kremrave të ftohta të frymëzuara nga temperaturat e larta.
Iku monopoli i dyshes salmorejo ose gazpacho. Edhe pse të dyja supat me domate nga jugu janë ende mbretëresha në tavolinat e tyre dhe të të tjerëve. Ata mund të ndjekin recetat klasike ose të shtojnë përbërës befasues që shtojnë ngjyrën dhe aromën.
Ne kalojmë nëpër Madrid, pavarësisht ditëve të qenit, për të kënaqur nevojën tonë për t'u freskuar me lugë. Ka jetë në verë në qytet përtej sallatave dhe akullores. Dhe, meqë ra fjala, marrim disa receta me vete.
** ABOLEA :** Vichyssoise me bajame dhe mollë
Nga ky tempull i kuzhinës së shëndetshme, një datë e pagabueshme për paradrekë dhe mëngjes në Chamberí, ku çdo menu e ditës përfshin gjithmonë një supë të ndryshme (të nxehtë në dimër, të ftohtë në verë), ata sugjerojnë vichyssoise me bajame dhe mollë. “Freskuese, me një teksturë kremoze dhe ëmbëlsi të këndshme të ofruar nga frutat. Aromë e ekuilibruar dhe befasuese. Është një nga kremrat tanë të preferuar të stinës!”, thotë Rosanna Ansón
Përbërësit: qepë, presh, mollë e artë, patate, qumësht bajame dhe bajame të prera në feta. Shërbejeni shumë të ftohtë.
Vichyssoise me bajame dhe mollë.
KUZHINA E MARÍA LUISA: Gazpacho me luleshtrydhe dhe pjepër
Gazpacho, supa jonë e preferuar e ftohtë, mirëpret një mori të ftuarish. Maria Luisza Banzo kuzhinierja dhe pronarja e La cocina de María Luisa, ajo e përgatit këtë verë me dy përbërës të tjerë të freskët, të cilët i japin shije dhe ngjyrë.
“Gazpaçon e bëj me domate të grimcuar natyrale, piper jeshil i qelqit – ai italian–, pak qepë – që përdoret në sallata –, luleshtrydhet – nëse janë të pjekura më mirë–, pjepri, vaj ulliri, pak uthull molle – e butë–, kripë dhe pak sheqer. Nuk shtoj as hudhra, as kastravec – prekjen e kastravecit e jep pak pjepri –, as buka. Kjo është, përveç kësaj Celiacët mund ta marrin atë. Dhe është shumë, shumë i pasur, i butë, i lehtë dhe freskues.”
Gazpacho me luleshtrydhe dhe pjepër.
AMADIA: Hudhra e bardhë
Shkuam në restorant shefi i kuzhinës Victor Cuevas, Projekti personal që sapo është hapur në veriperëndim të Madridit dhe që për verën ofron një tjetër klasik veror të lugës me një prekje ndryshe.
“Ajoblanco është një supë shumë e vjetër që nisi të bëhej në kohë skamje në zonën e Malagës për shkak të bollëkut të tepërt të bajameve në zonë”, na tregon ai. “Është një supë me shumë veti për shkak të bajameve, që sigurojnë një sasi të madhe proteinash, parandalojnë problemet e zemrës për shkak të sasisë së madhe të acideve yndyrore dhe vitaminës E”.
Dhe receta e tij: “Ajoblanco, në këtë rast, bëhet me bajame të bluara të buta, bukë të bardhë, hudhër, ujë, EVOO, kripë dhe uthull sheri. Përziejini të gjithë përbërësit së bashku dhe kalojini në një sitë shumë të imët. Duke qenë një supë sezonale, E shoqërojmë me dy elementë kryesorë të stinës, si skumbri i kuruar dhe pjepri. Një supë shumë e shëndetshme e pasur me veti për të luftuar këto temperatura”.
Ajoblanco me skumbri dhe pjepër të kuruar.
** BIBO MADRID :** Gazpacho me qershi
Tashmë është praktikisht një recetë klasike, popullore nga një nga kuzhinierët e fundit spanjollë që ka marrë tre yje Michelin, Dani García. ** Gazpaçon e tyre me qershi e gjeni në BIBO Madrid dhe BIBO Marbella.
“Gazpaçoja e qershisë përmban domate, qepë, piper jeshil, hudhër, qershi, vaj dhe uthull sheri. Gjithçka derdhet dhe shtypet. në plating, i vendosim açuge, fëstëkë dhe djathë feta pluhur”.
Gazpacho qershie nga Dani García.
** VIRIDIAN A:** Gazpacho me luleshtrydhe dhe harengë baltike të marinuar
Ky është me të vërtetë një klasik i lugës së ftohtë në Madrid: gazpaço me luleshtrydhe dhe harengë të marinuar nga Abraham García, shpirti dhe jeta e restorantit Viridiana. Një recetë që e ka trashëguar nga e ëma dhe që vazhdon ta përgatisë për kënaqësinë dhe shijen e të gjithëve. Një nga të parët që filloi të shërbente në restorantin e tij të quajtur buñuelesco i cili tashmë është 40 vjeç.
Gazpacho me luleshtrydhe dhe harengë të marinuar.
SURTOPIA: Salmorejo me karrota
Në këtë shtëpi të kuzhinës andaluziane nuk mund të mungonte një supë e ftohtë me aromë jugore. Nëse vera të tjera, gazpaçoja e tij me avokado tërhoqi vëmendjen, kjo është Shefi Jose Calleja ka zgjedhur për një lugë tjetër të madhe të admiruar: salmorejo. Por, sigurisht, ajo i jep asaj prekjen e saj diferencuese.
E përgatitur si receta klasike, shton karotën e gatuar për të shtuar ëmbëlsinë dhe ngjyrën shumë e veçantë.
Gazpaço me karrota.
** OLIVIA KUJDESET PËR TY :** Krem me panxharë dhe mollë
Ata i dhanë një kthesë pjatës tipike të larmishme: sallata, ushqime të shëndetshme, organike... Një formulë që ata e kanë marrë tani në një hapësirë më të madhe në Fortuny, ku supat dhe kremrat e ftohta janë gjithmonë pjesë e menyve të tyre të përditshme. Dhe këtë verë është e qartë se cila triumfon: Krem me panxharë dhe mollë, ushqyes, i freskët dhe fotogjenik.
“Panxhari është një perime e mrekullueshme, e cila do të na sigurojë hekur, Do të na ndihmojë të rrisim mbrojtjen tonë, na ndihmon të parandalojmë osteoporozën, do të na ndihmojë të detoksojmë mëlçinë, na siguron vitaminë C, natrium, kalium, magnez dhe diçka të mrekullueshme: përmban një sasi të madhe antioksidantësh”, na thonë ata. nga Olivia kujdeset për ju. “Ne e duam shijen e tij, por e dimë se mund të duket paksa e fortë, kështu që ne E kanë shtuar mollën për t'u zbutur, gëlqere dhe nenexhik që i jep një prekje të veçantë të freskët”.
Përbërësit: 400 gram panxhar të zier, një qepë (75, 80 gramë), dy mollë jeshile, lëng gëlqereje, kripë, piper, mente ose gjethe menteje. Opsionale: shafrani i Indisë, xhenxhefili, kastraveci apo edhe kerri mund të jenë përbërës të tjerë të shkëlqyer.
Krem me panxharë dhe mollë.