Bolognese vegane me zoodles dhe hurma.
Të gatim i shëndetshëm Nuk është më një shaka në Madrid, as një trend kalimtar. Është diçka që merret seriozisht, pa ju mërzitur me predikime të mëdha. Vraponi vraponi është prova më e mirë e këtij ndryshimi mentaliteti në popull dhe në qytet.
Duke e vluar shumë, Run Run Run është edhe kafe edhe restorant. Hapur gjatë gjithë ditës, duke shërbyer mëngjesin gjatë gjithë ditës si dhe drekën dhe darkën dhe çdo meze apo tekë mes vakteve: smoothie, sanduiç, biskota vegane... Por Run Run Run nuk mund të zvogëlohet, duhet të jepni të gjithë foton, të kuptoni arsyen e një hapësire kaq të veçantë dhe një menu të njohur. produkte, shumë shpjeguese dhe të ndryshme.
"Run Run Run nuk është vetëm një kafene, por do të jetë një pikë takimi për të gjithë fqinjët që duan të kujdesen për veten dhe të respektojnë mjedisin". shpjegon Eduardo Basanta, CEO i Grupo La Musa, në revistën që ju japin kur vizitoni dyqanin.
Andrés Jaque qëndron pas këtij dekorimi shumëngjyrësh.
As emrin nuk e kanë zgjedhur vetëm për të tërhequr vrapues, janë vrapues dhe ka lindur i lidhur me klubin e tij të drejtimit: Run3 For Future. Vendndodhja e saj në një nga zonat me korridoret më të frekuentuara në qytet, Canal, i thotë të gjitha.
“Në fakt, ideja [për të ngritur klubin dhe restorantin] vjen në të njëjtën kohë, Ne jemi adhurues të mëdhenj të vrapimit dhe donim të krijonim një vend që do të funksiononte pothuajse si një klub social për vrapuesit. ku mund të ushqehen shëndetshëm, të ndjekin dietat e tyre dhe të stërviten me profesionistë”, shpjegon Basanta për Traveler.es.
Letra, në fakt, është projektuar Taut Resys, shef ekzekutiv në La Musa, së bashku me trajnerin e ushqimit, Andrea Cañas. “Na ka ndihmuar të zhvillojmë një kartë në harmoni me filozofia e të ushqyerit të pastër”, thotë Basanta.
Domethënë? “Sa proteina, karbohidrate dhe yndyra na duhen për të marrë një pjatë të ekuilibruar apo si të reduktojmë sheqerin, duke e përdorur atë vetëm nga një burim natyral, si arrat dhe frutat”.
Tataki viçi, mango, mollë jeshile.
Për Repsys, padyshim, kjo ka nënkuptuar më shumë punë, të mendosh më shumë për recetat, të mos varesh aq shumë nga kripa, të zgjedhësh kohë më të ngadalta gatimi dhe, natyrisht, produkte bio, sezonale dhe vendase që trajtojnë sa më pak.
Viçi, për shembull, është sjellë nga lopë të racës friesian që kullosin në malet e Madridit, në rrethinat e Mirasierra. Pula e lirë, e cila gatuhet ngadalë, është nga Ávila. Perimet, vetëm sezonale, vijnë nga Navarra dhe Madridi.
“Ne besojmë se ajo që na dallon nga dyqanet e tjera të shëndetshme është angazhimin tonë për qëndrueshmëri”, Vazhdon Basanta. “Të gjithë furnizuesit tanë janë nga bujqësia organike, sezonale apo vendore. Ne kujdesemi shumë për produktin tonë, të gjitha përgatitjet e kuzhinës janë bërë në shtëpi, nga reçeli tek uji i kefirit që e bëjmë vetë”.
"Dizenjuar për t'u parë."
Dhe, përveç kësaj, do të shihni se si ata përgatisin shumë nga ato pjata dhe baza. Ambienti, i ndarë në dy kate dhe i projektuar nga arkitekti Andrés Jaque, me prestigj ndërkombëtar për stilin e tij dhe “të menduarit ekosistemi”, pra edhe i qëndrueshëm, ka eliminuar plotësisht barrierat mes shefit të kuzhinës, kamerierëve dhe klientëve.
Në katin e fundit, në nivelin e rrugës, nuk ka bar, gjithçka që përgatisin kamarierët është në sy të restorantit. Më poshtë, e cila mund të shihet nga një pjesë e dyshemesë me xham (kjo është arsyeja pse, nga poshtë, duket se karriget notojnë), Kuzhina vazhdon me një tavolinë të lartë komunale ku jeni krah për krah me shefat e kuzhinës dhe qilarja është gjithashtu e dukshme. Edhe pse nëse doni më shumë privatësi dhe uleni me një kafe në punë, keni edhe tavolina më të izoluara.
Përmirësoni karbohidratet!
“Është një lloj stacioni urban që na lejon ta përdorim qytetin në një mënyrë tjetër”. Kontrolli e përcakton atë. "Ajo që më pëlqen më shumë për vendin është se është shumë kompleks." Në La Musa ata kishin punuar tashmë me arkitektin në Ojalá dhe e thirrën atë për angazhimin e tij ndaj arkitekturës së përgjegjshme dhe të qëndrueshme që do t'i jepte kuptim të plotë konceptit.
“Ai donte të krijonte një hapësirë që do të shkaktonte diskutime, që na pyet nëse i bëjmë gjërat siç duhet”, thotë Basanta. Jo vetëm që janë eliminuar barrierat midis klientëve dhe punëtorëve, por edhe studimi i Andrés Jaque ka mjegulluar kufijtë midis jashtë dhe brenda. Ai e quan atë një serë, sepse bimët varen nga muret e xhamit. “Ishte shumë e rëndësishme që nuk ndihej si një hapësirë e mbyllur,” thotë ai. "Është si një ekosistem me shumë shtresa."
Tortë me çokollatë të papërpunuar me mjedër dhe arra shqeme.
PSE shko
Sepse të ngrënit shëndetshëm nuk është më diçka që shqetëson dhe kënaq disa, dhe nëse, përveç kësaj, mund ta bëni në një mjedis argëtues, unik dhe të ndryshëm, dëshironi më shumë. Pula e lirë, sanduiçi i viçit të Madridit ose humusi do t'ju bindin. Opsione veganët, fleksitarianët, vetëm sheqerna të shtuara (dhe natyrale: mjaltë, hurma, kallam i plotë) në disa ëmbëlsira të pasura si p.sh. molla shkërmoqet.
TIPARE SHTESË
Meqenëse nuk është thjesht një kafene dhe është krijuar vërtet për atletët, Run Run Run ka një dush në dispozicion për klientët e tij. “Nuk di ndonjë vend ku pas vrapimit mund të porosisni një kafe dhe ta pini menjëherë pasi të bëni dush”, thotë Andrés Jaque në revistën Run Run Run.
Si një “serë urbane”, kështu e quan Jaque.
Adresë: Plaza de Juan de Zorrilla, 1 Shih hartën
Telefoni: 91 166 90 94
Orari: Nga e hëna në të premte nga 9 deri në 00h. Të shtunave dhe të dielave nga ora 13 deri në 00H.
Gjysem cmimi: 15 €