Derri Iberik, më i shenjti i trashëgimisë sonë gastronomike
Është kurioze sesi në kohën e ushqimit të shëndetshëm, tendencave shëndetësore dhe adhuruesve të vegjetarianizmit, ata papritmas shkojnë dhe futen fshehurazi në hapjet e qytetit katër institucione që i bëjnë homazhe më të shenjtëve të trashëgimisë sonë të pasur gastronomike: derri iberik.
Një fakt që e vërteton këtë gastronomia më klasike nuk do të dalë kurrë nga moda , sado zuskë që të jetë, dhe se marshi po na shkon.
VIANDAS, NJË RESTORANT EMRI I TË CILI TË THOTË TË GJITHA
Nëse nuk keni qenë në Calle Mayor për një kohë të gjatë, mund të mos e dini ende se një restorant i ri sapo ka dalë me 100% shije Iberike.
Eshte per Depo Ushqime _(Kryetari, 36) _, i hapur nga The Haciendas Company (pronarët e restorantit The WareHouse, në Madrid; dhe Hacienda Zorita, në Salamanca).
Ajo që propozon me këtë hapje të re është një koncept që ndërthur, nga njëra anë, shitja e produkteve Iberike, të tilla si proshutë dehesa iberike, mishrat iberikë nga Salamanca dhe djathrat e deleve të prodhuara vetë, nga ** Ferma Organike e Hacienda Zorita ** (aty është origjina e gjithçkaje, një dehesa e vendosur në Salamanca në pronësi të grupit). Dhe, nga ana tjetër, një restorant ku mund të shijoni një menu me gatime disi më të përpunuara në të cilin baza është kuzhina e produktit (iberike, sigurisht).
Detyra titanike për t'i rezistuar një karrige iberike
Në këtë pjesë, risia që merr një rëndësi absolute është një menu me proshutë (i quajtur Jamón Jamón) në të cilin mund të shijoni nga lloje të ndryshme derrat **(Iberian, Mangalica dhe Duroc) ** deri në **lloje të ndryshme kurimi (natyrale, të tymosur dhe paprika) **.
Duke qenë se njeriu nuk jeton vetëm me proshutë, menyja përfshin edhe propozime të tjera si porcione të pjekura në skarë, duke përfshirë qoftet e buallit të ngritura në dehesa, duke luftuar bishtin e demit me yucca ose thërrimet e bariut me rrush të thatë. Ose pjatat e pjekura, të tilla si hornazo nga Salamanca dhe empanadillas iberian proshutë me torta de la Dehesa. Përveç sanduiçeve, dollive, tapas...
Ideja, në çdo rast, është të sjellësh në kryeqytet xhevahiret e gastronomisë spanjolle me sa më pak manipulim të mundshëm. Këtu nuk kryhet sofistikimi, sepse e rëndësishme është ajo që është e natyrshme. Dhe i shoqëruar nga Verërat e familjes Marqués de La Concordia , gjithashtu në pronësi të grupit. Çfarë mund të dëshironi më shumë?
SEÑORÍO DE MONTANERA, NGA DEHESA EXTREMEÑA NE PUSHTIMIN E MADRIDIT
Është një dyqan dhe është një tavernë. Pas hapjes së një dyqani të parë Señorío në Sevilje, Señorío de Montanera, një nga prodhuesit më të mëdhenj të derrave të pastër iberik të ushqyer me lis në Extremadura, ka bërë një marrëveshje të madhe duke vënë bast në **dyqanin e tij të parë në Madrid** _( Santa Engracia, 38) _.
Ulja e tij nuk mund të ishte më autentike, pasi i përgjigjet stilit të ushqimeve tradicionale , me këmbët e proshutës të varura nga tavani dhe salsiçet e prera të ekspozuara pas banakut në frigorifer.
Këtu aroma tashmë i thotë të gjitha: produkte cilësore iberike me emërtim të mbrojtur të origjinës , nga kullotat e Extremadurës, Andaluzisë dhe Alentejo portugeze. Atje ata lindin dhe rrisin të gjithë derrat nga të cilët e tyre salsiçe, të punuar me dorë dhe pa aditivë.
E mira është se jo vetëm që mund t'i kemi në tavolinë të shoqëruar me një birrë ose një gotë verë, por janë të disponueshme edhe për blej ato të prera për momentin dhe çoji në shtëpi.
Porcione, kone apo edhe sanduiçe me proshutë iberik të ushqyer me lis, por edhe ijë i marinuar e përpunuar sipas një recete tradicionale nga Extremadura, sallam, chorizo, morcón, kallam tradicional i ijëve, coppa ose mish derri i mbushur.
Të gjitha shumë klasike, por me atë prekjen moderne që e vendos atë në një nga vendet për të shkuar për mëngjes, për të pirë disa birra dhe madje për të darkuar në lagjen Chamberí.
Nga kullota e Extremadura deri në pushtimin e Madridit
MARCELINO, VERËRA DHE ULTRAPORCINE, KU MISHI ËSHTË GJITHÇKA VEÇ I DOBËT
Zemra e Marcelino, verërat dhe ultraporcines _(Karakas, 1) _ ndahet mes pasioni i tij për mishin e derrit dhe dashuria për verërat më të mira. Diçka që ne e duam, sepse nuk mund të ketë kombinim më të mirë se të shijoni njërin në shoqërinë e tjetrit. Kjo është arsyeja pse ne nuk do të habiteshim nëse së shpejti bëhet një vend adhurimi, veçanërisht për ata që imagjinojnë një sallam kur shohin një derr iberik.
Është e vërtetë një imazh disi i mrekullueshëm, por që e përcakton si pak cilësinë dhe origjinalitetin e produkteve që mund ta gjejmë pas banakut të Marcelinos. Përsëri, Koncepti i ushqimeve-tavernë shfaqet në këtë vend në Chamberí, me një bar, tavolina dhe fuçi për të ndarë dhe një bodrum vere në pamje, ku secila prej verërave në menu shfaqet si trofe.
Gjëja argëtuese këtu është të hidhni një sy në propozimet e tyre për të ngrënë, të ndara në Dolli, porcione dhe tavolina sipas peshës me një emër po aq aktual sa I pavarur 155 . Shijimi i tyre nënkupton një udhëtim të tërë nga Extremadura në Andaluzi, duke kaluar nëpër Salamanca, Castilla y León, Ishujt Balearik dhe Katalonjë përmes salsiçeve të tyre: chorizo, salami, jowl, loin, proshutë, botifarra, figatella, sobrassada, fuet, loin, proshutë, somalla, morcón dhe madje edhe torreznos.
Sepse sigurisht nuk mund të mungonin në këtë Marcelino, ashtu siç nuk mungojnë verërat më të mira të përzgjedhura nga dyqani i specializuar. Pinkleton & Wine (ka një hapësirë gastronomike në Mercado de San Miguel) nga të gjitha emërtimet e origjinës nga Spanja dhe disa nga jashtë.
Pasioni për mishin e derrit dhe verën
** INDUSTRIA E MISHIT DORRI, DERRI SIÇ NUK E KEMI PASUR MË PARË**
Kur morëm vesh për hapjen e Porcinería _(Lagasca, 103) _ në lagjen Salamanca, ishte pikërisht ajo që tërhoqi vëmendjen tonë: vendndodhja. Dhe jo aq shumë për specializimi i letrës suaj - në lagjen Salamanca dinë të dallojnë një Ibérico të mirë nga një tjetër, kështu është - por nga estetikën
Ky vend duket si çdo gjë tjetër veçse një restorant i specializuar për mish derri: Imazhi delikat, në tonalitete të lehta dhe rozë, me një dizajn të brendshëm diku mes një delikatese të lezetshme dhe një taverne moderne. Rezultati është një bistro dykatëshe me mish derri, me një bar të hapur në nivelin e rrugës dhe një dhomë ngrënie në katin e parë, me një imazh unik edhe punk edhe i poshtër.
Është ajo që tërheq më shumë vëmendjen, ndonëse të gjithë sytë janë drejt, sigurisht, te letra juaj. Një kombinim i përbërës të cilësisë së lartë (pothuajse të gjitha prerjet e mishit janë nga Joselito, një nga mbretërit e padiskutueshëm të Iberisë), në krijoni gatime dhe receta të ndryshme ato që jemi mësuar t'i shohim me mish derri të freskët.
Nga angjinaret e skuqura të hollë me një vello me proshutë iberik dhe foie gras të grirë, bonbon derri të stilit tajlandez me salcë kimchi ose patate të mbushura me chistorra crumble dhe shkumë parmixhani. Dhe ky është vetëm fillimi, sepse ndër pjatat kryesore gjejmë nga një hamburger me brinjë derri të grimcuar, hardhucë iberike e marinuar me pure yucca tartufi ose proshutë kineze të pjekur me pesë erëza në një shtrat me spinaq dhe nenexhik me një salcë djathi dhie me mustardë mjaltë.
Në pamje të parë duket si një sallatë, edhe pse ata që duan diçka më të lehtë mund të kenë edhe një të tillë Seksioni i pauzës së derrit, mish derri pa. Edhe pse është një seksion anekdotik, sepse këtu edhe ëmbëlsirat kanë mish derri (të paktën në frymëzimin e tyre), si sallam çokollatë me akullore , një trompe l'oeil ëmbël për t'i dhënë një fund të lumtur vaktit.
Nga rruga, në menunë në La Porcinería nuk ka proshutë iberike në menu. Sepse tashmë ka vende të tjera në lagje për këtë.
Lizard, hardhucë... Iberike.