Deri në shëtitje!
Të mish derri erdhi në jetën e tyre në befasi, thotë Fernando Badell, një nga partnerët themelues të Porcinería. I dashuruar në hoteleri, edhe rastësisht, ai po kërkonte, bashkë me të tjerët, një specialitet për t'u diferencuar nga oferta e madhe gastronomike madrilene dhe, befas, e gjetën. “Kishte vetëm vende me ushqim deti, vetëm peshk, por vetëm mish derri? Jo”, shpjegon ai. Francesco Ingargiola, kuzhinier me origjinë siciliane i cili me spanjisht të përsosur (i stërvitur në Álbora, Bosco de Lobos, La Cabra) del në dhomë për të parë se si po shkon gjithçka.
Lizard, hardhucë... Iberike.
Dhe kështu lindi ideja e La Porcinería, nga ky vend ku derri është mbreti i vërtetë, prandaj motoja e tij "Margarita për derrat" që mund të lexohet (dhe të futet në instagram!) në një neoni të madh rozë. Menuja është një turne i vërtetë për të arritur një shumëllojshmëri të një duzinë pjatash që përmbajnë pjesë të ndryshme të derrit (gjithmonë me **Joselito si furnizues) **, ose mënyra të ndryshme për ta bërë atë. Dhe një sfidë dhe objektiv shumë i qartë: “Jo vetëm që duhet të jetë e larmishme, që ju ta përsërisni, ajo duhej të siguronte që, duke përdorur gjithmonë derrin, Nuk ishin pjata të rënda”. thotë shefi i kuzhinës.
Dhe ai ia ka dalë. Si? Me pjata që mund të jenë për të ndarë (përfshirë hamburgerët). Ndër fillestarët, të riemërtuara "Porco a Poco", gjejmë nominime për kuzhinat ndërkombëtare, si p.sh. Petë derri në stilin tajlandez me salcë kimchi dhe alga deti wakame; dhe gjithashtu pjata shumë spanjolle me syrin e tyre të derrit, si p.sh angjinare të skuqura me vello proshutë dhe foie gra të grirë.
Ndër kryesoret, hardhuca iberike sashimi nga Joselito mbi një pure yucca me tartuf është tashmë një nga pjatat e saj me yje, tani që nuk do të ketë më pendë iberike në muajt e ardhshëm. Por edhe të hamburgerë brinjë ose iberikë me djathë provolone janë një pjatë e mirë për një, siç urdhëron bistro, ose për disa, siç na pëlqen këtu.
Pemë derri në stilin tajlandez.
Dhe ndërkohë, një pushim. Pothuajse të gjitha pjatat vijnë shoqëruar me perime dhe zarzavate për të lehtësuar. Prekja e gjetheve të plota të mentes së freskët me proshutë e pjekur në temperaturë të ulët është shumë freskues, për shembull. Dhe, përveç kësaj, ka pjata pa mish derri, si supë me domate me burrata ose patëllxhan të pjekur.
Në ëmbëlsirë nuk ka as gjurmë të mishit të derrit... ose pothuajse. Ndër opsionet e bëra vetë (kërkoni tortën e ditës) është Salami me çokollatë me akullore, një trompe l'oeil shumë e ëmbël.
Bistro derri.
PSE shko
Sepse, siç do të thoshte gjyshja për derrat, ju pëlqejnë - dhe ata i hanë - edhe shëtitjet e tyre. Është duke parë letrën dhe nuk dini nga të filloni. Dhe, përveç kësaj, ata premtojnë ta ndryshojnë atë për të mos ju mërzitur kurrë.
TIPARE SHTESË
Dekorimi i ambienteve (nga María Victoria Valero, studio eat&love) me pllaka të bardha që të kujtojnë një delikatesë të vjetër me detaje ngrohtësie falë drurit të mobiljeve, bimëve në mur dhe toneve rozë të frymëzuar nga derri. Ndahet në dy pjesë, një e sipërme më shumë se një bar ku mund të shijoni mishin e derrit në versionin e sallamit (spanjoll dhe italisht). Dhe dhoma në katin e poshtëm që mund të rezervohet për grupe... Tani që Krishtlindjet po afrojnë, ata mund të krijojnë një menu që i përshtatet shijes dhe çmimit tuaj.
NË TË DHËNA
Adresë: Rruga Lagasca, 103
Telefoni: 910 33 38 74
Oraret: E martë deri të enjten nga ora 12:00 deri në 16:00 dhe nga ora 20:00 deri në 00:00. Të premten dhe të shtunën nga ora 12:00 deri në 16:00 dhe nga ora 20:00 deri në 2:30. Të dielave nga ora 12:00 deri në orën 16:00. Mbyllur të hënën.
Gjysem cmimi: 25 euro
laporcineria.com
Margarita për të gjithë...