A tha dikush tortilla?
Një bukë me gëzof është një kanavacë optimale për të përhapur avokado me gjalpë të shoqëruar me salcë të nxehtë, por mund të jetë edhe mjeti për të gjitha llojet e salcave dhe shoqëruesve.
Përbërësit për brumin:
- 1 ½ lugë çaji sheqer
- 1 ¼ oz. maja e thatë (rreth 2 ¼ lugë çaji)
- 2 ½ gota (313 g) miell
- ½ filxhan kos të thjeshtë grek
- 2 lugë vaj ulliri ekstra të virgjër
- 2 lugë çaji kripë deti të trashë
Përbërësit për salcën:
- 2 lugë çaji fara koriandër
- 2 lugë çaji fara qimnoni
- 8 qiqra
- 4 lugë gjelle dhe 1 filxhan vaj ulliri të virgjër (të ndara). Plus edhe pak për ta përhapur me furçë.
- kripë deti e trashë
- 1 spec zile të kuqe ose jeshile (p.sh. serrano ose jalapeno), i grirë hollë
- 1 filxhan majdanoz i grire holle
- 1 limon
- Miell (për pluhurosje)
- 4 avokado mesatare, pa kore
- Kripë deti e grirë (opsionale)
- Pajisje speciale: një mulli erëzash
Shumë më tepër se thjesht dolli me avokado
Përgatitja e brumit:
Përzieni sheqerin në ¾ filxhan ujë të ngrohtë në një tas të madh. Spërkateni me maja dhe lëreni të qëndrojë derisa të bëhet shkumë, rreth 10 minuta.
Shtoni miellin, kosin, vajin dhe kripën e detit të trashë në përzierjen e sheqerit dhe përzieni derisa të formohet një brumë i përafërt (mos u shqetësoni për copat e thata ose copat që nuk përfshihen).
Mbulojeni enën me një leckë të lagur kuzhine dhe lëreni të pushojë. në një vend të ngrohtë dhe të thatë derisa të dyfishohet në madhësi, rreth një orë.
Një majë miell dhe... brumoseni!
Përgatitja e salcës dhe montimi:
Ndërsa brumi ngrihet thekni farat e korianderit dhe farat e qimnonit në një tigan mesatar të thatë mbi nxehtësinë mesatare, duke e përzier shpesh, derisa të marrë aromë dhe pak të errët në ngjyrë, rreth 3 minuta. Transferoni në një mulli erëzash. Lëreni të ftohet dhe më pas shtypni. Lëreni mënjanë përzierjen e erëzave.
Hidhni qiqrat dhe 1 lugë vaj në një tigan, Spërkateni me kripë deti të trashë dhe gatuajeni, duke i kthyer herë pas here, derisa të zbuten dhe të karbonizohen, rreth 4 minuta. Transferoni atë në një dërrasë prerëse; Pritini rrënjët dhe hidhni ato.
Pritini imët qiqrat dhe vendosini në një tas mesatar. Shtoni përzierjen e rezervuar të erëzave, piperin dhe majdanozin. Grini imët gjysmën e lëvozhgës së limonit në një enë, më pas prisni limonin në gjysmë dhe shtrydhni lëngun.
Shtoni 1 filxhan vaj dhe i trazojmë mirë që të bashkohen. I rregullojmë me kripë deti të trashë dhe e lëmë të qëndrojë derisa të përgatisim brumin.
Hidheni brumin në një sipërfaqe të pluhurosur lehtë dhe ndajeni në 8 pjesë të barabarta. Formoni topa dhe duke punuar me to një nga një, hapini në rrathë 15 cm me trashësi 0,6 cm.
Nxehni 1 lugë gjelle vaj në një tigan të madh mbi nxehtësinë mesatare-të lartë. Duke punuar një nga një, duke shtuar 2 lugët e mbetura vaj sipas nevojës, gatuajeni bukën derisa të shfaqen flluska në sipërfaqe, rreth 1 minutë.
Kthejeni dhe gatuajeni derisa të jetë gati, rreth 1 minutë. Vazhdoni gatimin duke e kthyer shpesh derisa të skuqet në pika nga të dyja anët, rreth 1 minutë më shumë. Transferoni në një pjatë dhe mbështilleni me një peshqir të pastër kuzhine për ta mbajtur të ngrohtë.
Për ta shërbyer, lyeni çdo petë me vaj. Sipër i grijmë avokadon dhe sipër i hedhim salcën. Spërkateni me kripë, nëse dëshironi.
Dashamirët e avokados: kini parasysh!
Raporti i botuar fillimisht në Bon Appétit.