Pitu de Caleya
Me këtë bosht autenticiteti si bazë, Manzano zhvillon një gastronomi që ndërthur tradicionalen dhe avangardën derisa të zhduket ai kufi aq i përhapur sa ndonjëherë ai ekziston vetëm në mendjen tonë.
Ndoshta nuk ka një ardhja kaq e bukur dhe një vend që e lidh njeriun me natyrën dhe mjedisin po aq befas sa ai i shtëpi luftarake . Se Pikëpamja La Salgar , në këmbët e Porti i Fitu dhe përballë Sierra del Sueve , përcjell një paqe dhe ngrohtësi që vazhdojnë brenda shtëpisë së familjes, që dyqan-verari tani është kthyer në një nga restorantet më të mira në vend.
Këtu, ku ndodh magjia
ka te drejte Benjamin Lana kur shkruan se nëse Manzano do të ishte muzikant gjëja e tij do të ishte Jazz . Një mendje e shkëlqyer dhe e qartë që ndryshon repertorin e saj pothuajse në çdo hap - dhe në çdo kalim - dhe pasuron , e cila është e aftë për krijojnë harmoni nga një kaos i dukshëm dhe që sjell rregull në hutimin e përbërësve.
Manzano është pjesë e kësaj avangardë e qetë dhe inteligjente që ia nënshtron shijes teknikën, kërkon thjeshtësinë dhe ikën nga piroteknika gastronomike.
Kroketat e famshme të Casa Marcial
Krijime brilante si p.sh barku ton me gjalpë açuge , alga deti dhe lëkura e sardeles ose sallatë me hake me kaprolin e tij holandez dhe të thatë. Dhe, me atë vështrim gjithmonë mbi traditën, arrin pjata të paharrueshme që tashmë janë pjesë e librit të gatimit bashkëkohor asturian caleya pitu i zier me ravioli gjilpërash , e saj Cabrales vezë të fërguara mbi tortën e misrit ose ato kroketa Pluperfects që ia vlen udhëtimi.
Si një plotësues i përsosur për këtë kuzhinë, John Louis Garcia , i cili ka vepruar tashmë si një ambasador për verërat Sherry shumë kohë përpara se ato të instaloheshin - një çështje e modës dhe ekonomisë - si një shoqërues i tavolinave të shkëlqyera. i ditur për tregtinë e tij, mbrojtës i mushtave dhe verërave aty pranë , mikpritës i madh dhe profesionist i matur, ia vlen ta lini veten të udhëhiqeni nga kriteret tuaja.