Kroketa Tobiko, Toledo
Në Spanjë ka ndoshta po aq kroketa të mira sa ka edhe bare. Por ju do të pajtoheni me ne për këtë është e vështirë të gjesh kroketën e proshutës, një nga ato që mbani mend gjatë gjithë jetës tuaj. Një nga ato për të cilat ktheheni atje ku duhet. Një nga ato që ju rekomandoni miqve dhe armiqve, për t'i bërë ata pak më të lumtur. Dhe kjo është pikërisht ajo që një juri e përbërë nga ekspertë ushqimorë Madrid Fusion, mbledhur për të zgjedhur kroketa më e mirë e proshutës në botë.
Dhe hej, tingëllon e thjeshtë, por V Kampionati Ndërkombëtar Joselito për Kroketën më të mirë të proshutës në botë i kongresit gastronomik Madrid Fusión ka edhe protokollin e tij: në një provë e verbër në dy faza, Juria fillimisht testoi vetëm salcën beshamel (në këtë rast, ato të gjashtë finalistëve) dhe më pas vetë kroketat, për të vlerësuar aspekte të tilla si shija e tyre, ekuilibri i formës së tyre, krokanizmi i shtresës së jashtme, finesa e beshamel ose temperaturën e saj.
Çmimi për kroketën më të mirë të proshutës, sponsorizuar nga Jamones Joselito
Pas vlerësimit shterues të ekspertëve, **fitues ka dalë Javier Ugidos nga Tobiko (Toledo) ** i cili gjatë këtij viti 2019 do të jetë më i miri në botë. Më e mira nga të gjitha? Për ta provuar, na mbetet vetëm të shkojmë në kryeqytetin Castile-La Mancha, që nga ajo kohë Është përgjithmonë në menynë e restorantit (racion 6 kroketa – 40 gram secila – 11 €).
Javier Ugidos, krijuesi i saj, ka zbuluar sekretin e tij për traveler.es: “Brumi bëhet me panko dhe vezë, nuk përmban miell”. Dhe beshamelja? “Ka vaj ulliri ekstra të virgjër dhe gjalpë, plus qumësht të plotë, miell gruri dhe, natyrisht, proshutë Joselito”.
Kroketa Tobiko, Toledo
Pavarësisht risive, gjithmonë të pranishme në këtë lloj konkursi, “Një kroket e mirë nuk ka nevojë për xhup, beshamelja e saj duhet të jetë e butë, por jo e lëngshme, duhet të shmangë rrahjen e dyfishtë dhe të kapet me dorë”. David Moralejo, drejtor i Condé Nast Traveler Spain dhe një anëtar i jurisë përmblodhi kështu aspektet e tij vendimtare gjatë vlerësimit të kroketave.
Kroketa është një kroket (dhe më mirë të mos flasim për kroketën e ftohtë, megjithëse gjithmonë shkon mirë, ose kroketën e ngrirë, që për shumë është më "konkrete" se kroketa). Duket e thjeshtë, por nuk është. Edhe pse lajmi i mirë është se është një botë që, për fat, na përket neve: “Normalisht jashtë vendit, ajo që të japin si kroket është zakonisht një shaka, një zëvendësues me një brumë patate të trashë. Nuk ka asgjë si beshamelja e atdheut”, sipas Moralejo.
Kroket nga Pro-Bar (Santa Faz, Alicante)
Për këtë arsye, vetë José Gómez de Joselito, krijuesi i konkursit, bëri një apel në favor të kësaj delikatesë spanjolle: “Ne duhet të justifikojmë produkte të tilla si kroketat, duke qenë se jemi një nga vendet në botë që ka lëndët e para më të mira”.
Tani për tani, ne mund të shkojmë në Tobiko në Toledo ose në ndonjë nga institucionet e pjesës tjetër të finalistëve të këtij viti për ta kontrolluar atë: Libri i Recetave (Gijón, Asturias), nga Álex Sampedro; anëtar (Madrid), nga Víctor Membibre; Provoni (Santa Faz, Alicante), nga Dani Frías; Ema Gastrobar (Suances, Cantabria), nga Carlos Arias; Y Nolasco (Saragoza), nga Ricardo Campos. Të gjithë ata, tempuj me kroketë që do të kryqëzohen në rrugën tonë të ardhshme gastro nëpër Spanjë.
Ose kthehu te finalistët dhe fituesi i vitit të kaluar, santerra .