Nga furra e bukës në Panadería Conejo dalin edhe palma me çokollatë me gëzof.
Nuk jemi të parët dhe as të fundit që do të flasim për to. Të palma nga Morata de Tajuña (Madrid) ata nxjerrin gjoksin e tyre para krijimeve të tjera më të fundit të pastave për të na kujtuar se për dekada ata kanë pushtuar qiellzën e atyre me dhëmbë ëmbël për shkak të brendësisë së tyre: lëng, i mëndafshtë, i pakëndshëm... i mrekullueshëm!
E tillë është fama e tyre sa kanë festën e tyre, të Panairi i Palmeritës dhe i ëmbël i Morata de Tajuña, edicioni i tretë i të cilit do të mbahet në Plaza Mayor të qytetit më 14 dhe 15 dhjetor.
PALMA MBRETËRORE
Ishte viti 1958 kur babai i Elenës dhe Marisa Real hapi furrën e bukës nga e cila u krijua “Royal Pastry Shop”, nga furrat e së cilës sot një pjesë e madhe e palma mini që i kanë dhënë kaq shumë famë qytetit të Madridit e Morata de Tajuna.
Bukëpjekës me profesion (edhe babai i tij ishte), ai donte të fillonte vetë një biznes në të cilin, përveç bukës, mund të blinin ata që vinin në këtë vend të privilegjuar që ndodhet në numrin 15 të qendrës Calle Real. ëmbëlsirat tradicionale si mantekado.
Kuzhinieri i ëmbëlsirave Wabi-sabi: forma e saj e zemrës është e papërsosur dhe është diçka që ne e duam.
Iu deshën disa vite që ai të vendoste t'i futej aventurës së përgatitjes së ëmbëlsirave të pastiçerave, një brumë mjaft i ndërlikuar për t'u punuar. Një shqetësim pastiçerie që ne të varurit e ëmbël duhet ta falënderojmë dhe që tani vlerësohet nga motrat Real dhe trashëgimtarët e tyre, të cilat ngrihen çdo ditë në orën gjashtë të mëngjesit për të filluar formësimin. këto kafshatë të vogla në formë zemre. Por jo një zemër perfekte në stilin e filmave vizatimorë, por më afër asaj reale, autentikes, e cila nuk kërkon të bindë nga pamja e saj, por nga thelbi.
Qofshin me xham, e mbuluar me çokollatë të zezë (më të shiturat), e bardhë ose luleshtrydhe, këto palmerita bindin me shijen e tyre të ekuilibruar, me teksturën e tyre sfungjer dhe me atë bukurinë e papërsosur (wabi-sabi siç do të thoshin japonezët) që rezulton nga një mënyrë artizanale e punës në rrezik zhdukjeje. Përveç kësaj, ata bëjnë gjithashtu (me kërkesë) një super palmë XXL me peshë më shumë se një kilogram, e përkryer për raste të veçanta.
Sekreti juaj? Natyrisht që nuk na e kanë zbuluar, por jemi të sigurt që ka të bëjë shumë me të, përveç përvojës, që mbulon 70% kakao se po zëvendësohet me një më intensiv (në 73%) me të cilin tashmë janë duke testuar rezultatet; gjithashtu duke mos iu nënshtruar industrializimit të pangopur (dhe të frikësuar): “Ne bëjmë çdo ditë 40 kilogramë palma vetëm për ekspozuesin tonë, përveç atyre që shesim në Carrefour La Gavia dhe Rivas–Vaciamadrid. Jemi shumë të vegjël dhe nuk duam të zgjerojmë prodhimin”, përfundon Elena Real.
Vitrina shumëngjyrëshe dhe e butë në Pastelería de la Torre.
PALMA KREATIVE
Në pjesën e poshtme të qytetit, konkretisht në numrin 37 Calle de la Iglesia, ka një tjetër biznes tradicional (është i hapur për më shumë se 50 vjet) që ofron **një version më të njomur (në shurup)** të këtyre palmave të famshme. pemë nga Morata de Tajuña: Pastry Shop La Torre.
Në të sigurojnë se ka lindur receta që na ka dhënë kaq shumë gëzime të ëmbla, prandaj në kuti shënojnë se janë “autentiket”, apo çfarë është e njëjta. "Më i butë", më i dehuri", siç na tregon Loli de la Torre, e cila, së bashku me të shoqin, José Rhodes, i është dorëzuar kërkesave të tregut ose më mirë punës krijuese të djalit të saj, trurit dhe shpikësit, ndër të tjera, të palmeros më komerciale. Oreo.
Janë aq të shijshme sa nuk do të mund të provoni vetëm një.
Edhe pse ato me çokollatë të zezë (në këtë rast më afër çokollatës së qumështit) vazhdojnë të jenë më të njohurat, në vitrinën e tyre ngjyra rozë e luleshtrydhes bashkëjeton (dhe bie në sy!) me mbulimin e pacenuar të atyre me çokollatë të bardhë dhe floriri i shkëlqyeshëm i atyre me brymë. Një shumëllojshmëri e gjerë e palmetos me pasta sfoliat që e bën jo të pazakontë gjetjen e një rradhe të gjatë jashtë derës tuaj në fundjavë, "kur duhet të pjekim dy herë më shumë", sipas fjalëve të Lolit.
Një pritje që mund ta shmangni nëse vizitoni pikat e shitjes ne kryeqytet ku t'i gjeni: në Mantequerías Bravo (Ayala, 24), në pastiçeri Uria Hermanos (Tregu Chamartín) dhe në Una España en la Mesa (Guzmán el Bueno, 82).
Mbulimi i palmeritas të Pastrisë Mbretërore tejkalon 70% kakao.
KUJDES NDAJ TRENDEVE
Gema Elena Del Cerro është gjenerata e tretë në krye të Panadería Conejo (Calle Real, 53), e hapur që nga viti 1912 dhe e blerë nga familja e saj në vitin 1940. Në ambientet, të trashëguara nga gjyshi i saj, i dedikohen shitjes së bukës "autentike", siç konfirmojnë ata, por nga punishtja e tyre e madhe prodhojnë gjithashtu, midis simiteve dhe ëmbëlsirave të tjera, palmerita në stilin e Morata de Tajuña që mund të blihen gjithashtu në Pastry Shop Belaí de Carabanchel (Salvador Allende, 34A).
“Ata nuk kanë asnjë sekret. Është peta sfoliat, shtresa e çokollatës që të gjithë duan t'i japin dhe t'i njomin pak a shumë në shurup”. Më shpjegon në mënyrë spontane Gema, e cila ka zbuluar edhe një shije më të madhe në ditët e sotme për brumërat më të njomur. Dhe ajo i njeh trendet për një kohë, sepse nuk është hera e parë që asaj i kërkohet një dërrasë argëtuese me donuts me ngjyra për të zëvendësuar tortën e dasmës në një dasmë.
Megjithatë, më e kujdesshme është pastiçierja kur na tregon për recetën e shurupit, e cila nuk është gjë tjetër veçse “Uji, sheqeri dhe sekreti profesional i secilit”. Një që, përsëri, nuk kanë dashur të na zbulojnë, por që ne do ta mbajmë në formën e ndjesive përgjithmonë në kujtimet tona.