Sipas pronarëve të dyqanit të çokollatës La Pajarita, në rrugën 14 Villanueva, në lagjen Salamanca, duket se ëmbëlsirat dhe kujtimet tona kanë qenë gjithmonë të bashkuara. “Për të dhënë një shembull se si ëmbëlsirat tona i çojnë klientët tanë në një udhëtim në të kaluarën e tyre Sweetest: Ne kemi një menaxher mirëmbajtjeje që ka qenë në industrinë e ëmbëlsirave gjatë gjithë jetës së tij, por ka qenë me ne vetëm për një vit. A e dini se çfarë na tha kur shijoi ëmbëlsirat tona? 'Stërhalla ime Kristina'. Ishte gjëja e parë që më erdhi në mendje, shija e shtyu të lidhej me kujtimet e tyre sepse punojmë me të njëjtat shije me të cilat kemi punuar gjithmonë”.
Një nga vitrinat e dyqaneve.
Papion dhe e saj karamele rozë dhe vjollcë , si dhe papionët e tyre me çokollatë ose marshmallow dhe ngjyrë kafe me krem, janë historia e gjallë e Madridit . Një që tani është në gjeneratën e tij të gjashtë – me Rocío Aznárez dhe bashkëshortin e saj Carlos Lemus që po vazhdojnë aktualisht biznesin – dhe ambientet simpatike të të cilit mbeten të paprekura në distriktin Salamanca të Madridit, pikërisht pranë Bibliotekës Kombëtare.
“Babai im ishte në krye të biznesit në të njëjtën kohë me gjyshërit e mi, por vendosi pas 20 vitesh të punojë si punonjës. Gjyshi im në moshën 89 vjeçare (4 vjet më parë) vendosi të largohej nga La Pajarita për të qenë me gjyshen time, por Unë dhe Carlos morëm detyrën kur ai vendosi të tërhiqej ”, shpjegon Aznárez duke buzëqeshur. " Ne morëm përsipër sepse kjo nuk mund të vdesë , është një simbol i Madridit”. Një vit pasi doli në pension nga biznesi, gjyshi i tij ndërroi jetë. "Kështu që ju mund të shihni se çfarë do të thoshte për të. Ishte jeta e tij”.
Papion me çokollatë.
Gjyshi i tij la pas një biznes të lulëzuar, por nuk kishte zgjidhje tjetër veçse të përshtatej me teknologjinë për të ecur përpara. " Ne duhej të fillonim nga e para. Biznesi ka qenë gjithmonë i mrekullueshëm, por gjyshi im, në moshën 89-vjeçare, I kisha të gjitha në letër . As një kompjuter, koka e tij ishte e gjitha atje”, kujton Aznárez me mallkim. “Duhej dixhitalizoni kutitë që janë bërë në mënyrën e vjetër , punësoni një ilustrues për të vektorizuar logon dhe për t'i printuar ato. ajo që bëmë ishte zhvendosni një biznes nga vitet '50 në modernitet dhe kjo pa dyshim ishte një përpjekje”, shpjegon de një biznes që filloi me z. Vicente Hijós Palacio në numrin 6 Puerta del Sol 170 vjet më parë pas një vizite në Ekspozitën Botërore në Londër – ku u prezantuan karamele me sheqer të kristalizuar – dhe me një Emri i dhënë nga Unamuno gjatë koha kur u bë modë emërtimi i dyqaneve.
“Atëherë punëtoria ishte në shpella. Më pas gjithçka u zhvendos në Garën e San Franciskos. Pastaj vijmë në rrugën Villanueva, ku jemi tani, por punëtoria është në Villaverde për shtatë vjet, "i thotë Rocio Condé Nast Traveler.
Dy breza të La Pajarita: Rocío Aznaréz dhe babai i saj.
Kanë kaluar shumë vite por pak ka ndryshuar që kur kanë bërë ëmbëlsirën e tyre të parë në mënyrë artizanale dhe me shumë entuziazëm. " Ne kemi zgjeruar prodhimin që atëherë, por gjithçka mbetet tradicionale. I vetmi ndryshim është se në vend që të ziejmë përzierjet me qymyr, siç bëhej më parë, tani e bëjmë. të gjitha elektrike ", përshkruan Aznárez. "Ajo dhe se fiksimet e makinerive më parë ishin manuale, me muskuj, dhe se tani janë mekanike... të njëjtat makina, por mekanike", shton Lemus.
Nderkohe, recetat mbeten origjinale. “Esencat tona janë unike, në atë që ne kurrë nuk do të ulemi. Ato janë natyrale, ato të zakonshmet… dhe kjo do të thotë se janë shumë e shtrenjtë dhe ekskluzive . Kemi edhe recetat tona”, tregojnë sinqerisht ata.
Glace kafe.
Të mësues karamele dhe çokollatë që ka gati një dekadë që prodhon produktin me ta, janë studentë të mjeshtrave që i kushtuan një jetë La Pajarita-s, kështu që gjithçka qëndron në shtëpi. "Epo, po, unë do t'ju them këtë e vetmja gjë që do të ketë ndryshuar janë përmasat . Në fillim të shekullit të 20-të, për shembull, çokollatat ishin si një top tenisi. Jo më, njerëzve u pëlqen më të voglat, të provojnë shumë e pak”.
Dhe cilat janë krijimet e preferuara të brezit të ri? "Të vjollcë në karamel dhe papionin me çokollatë me qumësht. Dhe çokollata , pak në Madrid janë si tonat, me një shtresë shumë të hollë dhe një ganache super të veçantë”, thotë Aznárez. " Vjollca dhe trëndafili janë lulet tipike të Madridit dhe kur u jepte formë duket se ajo që u pëlqente më shumë njerëzve ishin të parët. Ishte diçka shumë Madrid në atë kohë”.
Kallëpet që i japin jetë manushaqeve më të famshme në Madrid.
“Të mitë janë tartufi… mirë, jo glace kafe, e bërë siç bëhej gati dy shekuj më parë, gështenja konfit". Në fakt, shikoni (thotë duke treguar një kasafortë të vogël në krye të dhomës ku ndodhemi, pak sipër dyqanit): ja ku është receta", shton Lemus. “Gjyshi im nuk e la të ikte derisa dora e tij e dështoi, derisa ai fizikisht nuk mund ta mbronte, ai nuk la askënd ta shihte recetën”, thotë Aznárez.
Përgatitja e vitrinës.
La Pajarita është aktualisht furnizuesi zyrtar i Cortes Generales dhe ëmbëlson seancat e institucioneve të tjera, si Këshilli i Shtetit, Gjyqësori, Asambleja e Madridit dhe shumë akademi mbretërore dhe shoqata profesionale. Edhe hoteli Mandarin Oriental Ritz, i cili u ofron miqve të tij një përzgjedhje të produkteve La Pajarita.
"Por Gjëja më e mirë për biznesin tonë është klientela , i cili ka qenë gjithmonë shumë besnik”. Aq sa dëgjojnë ende histori nipërish që kujtojnë me nostalgji vizitat që kanë bërë me gjyshërit e tyre. Ose nga ata që nuk mund të kthehen nga një udhëtim në qytetin e tyre pa kutinë e tyre të ëmbëlsirave. “Më parë ishte suvenir tipik nga Madridi”, na thonë ata. Dhe sinqerisht, shpresojmë që ta bëjnë sërish. Sepse nëse diçka ka sukses në këtë biznes, është na jep një biletë vajtje-ardhje për kujtimet tona të fëmijërisë dhe shijet që janë zhdukur nga harta. Shije që padyshim meritojnë të kujtohen dhe shijohen me buzëqeshje. Rroftë La Pajarita!