Denia është diell, është mesdhetar, është jetë. Denia duhet të kuptojë pse ajo mënyrë jetese tipike e tokës, pra dielli i dimrit dhe në brigjet e Mesdheut, angazhon Madridin, Valencianë dhe evropianë që kanë instaluar këtu pallatet e tyre të mes-stinës. Por edhe ne të tjerëve nga Alicante, që bëjmë rregullisht pelegrinazh në Denia për të ngrënë mirë . Sapo të mbërrini do të kuptoni se flitet për gastronomi në të gjitha orët.
Edhe pse ka një mijë arsye pse Denia është epiqendra e gastronomisë mesdhetare , ne kemi zgjedhur gjashtë, që duhet të filloni diku. Nëntëqind e nëntëdhjetë e katër të tjerat ua lëmë juve, sepse këtu është më mirë ta lini veten.
- Festivali gastronomik D*na Restaurant
Prej tre ditësh, Denia është e gjallë nën tingujt e gastronomisë, brenda dhe jashtë lokaleve dhe restoranteve. Edhe një vit, D*na na ka hapur oreksin, na ka ftuar t'i bëjmë vetes pyetje dhe mbi të gjitha, ka sjellë gastronominë në rrugë në mënyrë që, si një efekt bumerang, të hyjmë në shtëpitë e ngrënies të të ashtuquajturit Qyteti Kreativ i Gastronomisë nga UNESCO. Ky ka qenë misioni i saj: të mbështesë industrinë e mikpritjes. Dhe prej andej emri i këtij edicioni, Restorant D*na.
Pau Barba (Pacha Group) dhe Óscar Molina (La Gaia) në D*na Restaurant 2021.
“Ne donim të ktheheshim për të festuar dhe përqafuar, dialoguar, shpërndarë, trajnuar dhe reflektuar duke kuptuar se ku jemi dhe ku po shkojmë ”, shpjegoi ai Quique Dacosta, ideologe dhe kuratore gastronomike e D*na . Stafi luksoz ishte kompletuar me shefa kuzhine të kalibrit të Albert Adrià, Begoña Rodrigo, Ricard Camarena, Kiko Moya, Rafa Soler ose Alberto Ferruz , por edhe me të tjerë nga Qytetet Kreative të Gastronomisë, si Vilde Lunde Traeet nga Bergen (Norvegji), Maja Lindholm dhe Marina Löfgren (Suedi), Eduardo Luengo (Burgos) ose María Amalia Anedda, nga Parma (Itali).
Si qytet mysafir, fqinj Ibiza , në të cilën ka pak më shumë se 100 kilometra në një vijë të drejtë, përmes Baleària. Pau Barba nga Grupo Pachá dhe Óscar Molina nga Restaurant La Gaia , si pjesa tjetër e kolegëve të tyre, u ngjitën në skenën Cuinant, një auditor i hapur në këmbët e kalasë së Denias.
Punëtoria e Coca-s.
Në skenën tjetër, Compartint, një serë komode shërbeu si një hapësirë me shumë qëllime në të cilën prodhuesit prezantonin projektet dhe markat e tyre, ose ku mbaheshin seminare për koks, biskota ose ëmbëlsirat e Krishtlindjeve.
2. Që nga viti 2015, Denia ka qenë një qytet krijues i Gastronomisë për unesco
Është një nga 246 të privilegjuarit në mbarë botën që përbëjnë këtë rrjet. “Është një emërtim, më shumë se një markë dhe mbi të gjitha një angazhim, pasi çdo katër vjet duhet të kalojmë një proces vlerësimi”, na thotë ai. Floren Terrades, drejtor i Zyrës së Inovacionit dhe Kreativitetit.
Objektivi? Tregoje gastronominë e Denia pjesës tjetër të botës. Por jo vetëm që shikojnë jashtë, por bëjnë edhe një ushtrim introspeksioni. “Ne përpiqemi ta përcjellim këtë ndjenjë krenarie që përfaqëson faktin se një qytet si Denia, me 45 mijë banorë, mund të fërkojë supet me shumë më të mëdhenj si Cochabamba (Bolivi), që ka më shumë se dy milionë”, pasqyron Terrades.
3. Karkaleci i kuq nga Denia
Këtu fjala më e dëgjuar është “produkt”, por njëra spikat mbi të tjerat: karkaleci i kuq Denia, zonja e padiskutueshme e gastronomisë vendase. Në këtë bllok meriton një përmendje të nderuar Pegoli. Në këtë restorant, Pepe ka lënë një trashëgimi, atë të karkaleca e kuqe e zier në ujë të detit dhe e servirur e ftohtë . Edhe pse pyetja e madhe është gjithmonë në tavolinë (“i zier apo i pjekur në skarë?”) dhe është çështje shije, të shumtë janë ata që kanë vazhduar me këtë ritual që në fakt ishte një seri. Ashtu si El Faralló, Restaurante Mena (tarraca e saj mbi Mesdhe është një luks tokësor), Sendra ose Aitana.
Karkaleca e kuqe e zier nga Denia.
Dhe Quique Dacosta, ambasadori që ka bërë një produkt kaq fantastik me mbiemrin Dianense të kalojë kufijtë tanë.
4. Këtu është i vetmi tri-yll nga Komuniteti Valencias: Quique Dacosta
Le të fillojmë me biznesin: ka shumë restorante (dhe me një cilësi dërrmuese), por me tre yje Michelin dhe tre Repsol Suns, vetëm një. “Është një restorant që dëshiron të dialogojë vazhdimisht me territorin në të cilin ndodhet. Ne duam që njerëzit që vijnë nga larg të ndiejnë se janë këtu, në Denia, në Marina Alta. Ne përdorim produktet tona më të afërta, por radikalizmat e ndershëm: gjithashtu ne i lëmë një dritare të hapur botës . Një pjesë e asaj që jemi është ajo që kanë sjellë kulturat e tjera dhe kjo është arsyeja pse gjuha jonë është gjithmonë e hapur”.
Duart e mrekullueshme të Quique Dacosta.
Do të bini pas hijeshisë së tij, sepse Quique është koherenca dhe fjalimi: për të, territori i saj është një mundësi që ka mundur ta shohë dhe ta shfrytëzojë.
5. Lista e saj e gjatë e restoranteve të mira
Përveç restorantit të restoranteve, Denia ka edhe disa tempujt e lëndëve të para si Peix i Brases (i cili sapo ka marrë yllin e tij të parë Michelin në edicionin 2022) ose Casa Federico. Përveç karkalecave të kuqe, provoni atë që na jep ajo qilar i gjallë që është Mesdheu (falë atyre peshkatarëve të cilëve u detyrohemi kaq shumë): sepionetë, iriq deti, peshk i kripur, oktapod bebe, oktapod i tharë ose telina.
Nëse dëshironi një plan më informal, vendosuni baret plot zhurmë dhe plot njerëz Shtëpia e Benjaminit ose Tasca Eulalia, ku dolli me muskat nga zona , por edhe me verëra të bëra nga varietete vendase si Giró.
Koka e fiqve.
As nuk mund të largoheni nga Denia pa provuar koka tradicionale. Dhe për këtë, ka pak vende si Pont Sec: fabrika e koksit që, në 2013, krijoi pep romane.
“Është një koncept që nuk ekzistonte , sepse më parë kokat bëheshin vetëm në furrat e furrave të bukës në mëngjes. Kjo është arsyeja pse ne donim të krijonim një letër koka e bërë në këtë moment në mënyrë që restoranti të mund të zgjidhte. Projektet e Pep kanë qenë gjithmonë paksa luftarake: puna e tij është të dinjitet traditat.
Para Pont Sec drejtonte Tasca Miguel Juan , në rrugën Loreto, ku tapas të rikuperuara tradicionale që humbeshin dhe që në atë kohë gjendeshin vetëm nëpër lokalet e qyteteve: oktapod i tharë, dem amb ceba ose karkaleca amb bleda. Tani, ai vazhdon punën e tij në vijën e parë të zjarrit për t'i dhënë kokave vlerën që kanë.
Kontributi juaj? "Përfshini koncepte themelore të furrës si brumin e thartë, majatë e veta dhe fermentimet e ngadalta që e bëjnë kokën të tretshme dhe të shijshme." Koka e tyre fermentohet për tre ditë dhe në ditën e tretë piqen. " Coca na ka bërë të lidhemi me territorin ”, reflekton ai. E pamundur të mos biesh në dashuri me sobrasadën dhe fiqtë (vetëm në stinë), spinaqin, rrushin e thatë, arrat e pishës dhe djathin e dhisë; ose barishte të egra me sallam gjaku nga La Vall de Laguar. Në Pont Sec ju gjithashtu duhet të porositni ato mish të kripur, paela dhe gjellë me oriz ose zierje.
Denia po përpiqet gjithashtu të rezervojë në El Baret de Miquel. Një këshillë: nuk është aq e vështirë sa thonë ata, thjesht duhet të përpiqeni dhe të jeni të gatshëm të shkoni të martën ose të mërkurën, për shembull.
6. Tregu për një botë më të mirë, Revistat, është edhe në Denia.
Ky është një nga ato vende që është renditur në tuaj Lista që duhet parë për të gjithë pushuesit ia vlen kripa (e aplikueshme edhe për njerëzit që vizitojnë jashtë sezonit, sepse fryma e verës këtu zgjat gjithë vitin).
Federico Cervera, gjenerata e tretë i një sage kushtuar industrisë së mikpritjes, ai mendoi shumë kohë më parë se njerëzit e tij e meritonin ta kishin atë tregu më i mirë gastronomik dhe kulturor në botë . Në pranverën e 2019, ai përmbushi ëndrrën e tij duke hapur Els Magazinos: një hapësirë frymëzuese dhe magnetike ku mund të shijoni jetën mesdhetare dhe ushqimin e mirë. me më shumë se njëzet propozime gastronomike që është, për meritat e veta, Tregu për një botë më të mirë.
Iriqi deti në Els Magazinos.
e tyre aspekti social rikonfirmohet dita-ditës dhe këtë 2021 ata kanë marrë Çmimin Kombëtar për Kompaninë për angazhimin e tyre ndaj njerëzve me diversitet funksional nga Konfederata e Mikpritjes së Spanjës (CEHE), për iniciativa si p.sh. programi i përfshirjes sociale me Kolegjin e Arsimit Special Raquel Payà dhe të tij bashkëpunim me Aprosdeco.
Por Els Magazinos është gjithashtu, dhe mbi të gjitha, territor: projekti i tij Cuina de Territori fisnikëron produktin e Marina Alta dhe i jep shikueshmëri prodhuesit.
Dhe këtu është udhëtimi ynë: një letër të vogël motivuese , sepse duhen disa largime në Denia për të thithur thelbin e saj, por vetëm një të duan të kthehen dhe perseri.