Tostadat me Mollete de Antequera janë krokante dhe të buta në të njëjtën kohë
Një rrotull buke e butë tani është bërë saktësisht njësoj si kur u shpik, në 1539 . Kjo është Kifle Antequera , një ushqim tipik Malagan që më në fund ka marrë Treguesi Gjeografik i Mbrojtur (PGI) nga Bashkimi Evropian. "Gjërat në pallat shkojnë ngadalë. Ka qenë një proces i vazhdueshëm, i kushtueshëm ekonomikisht dhe në kohën e shpenzuar," shpjegon Guillermo Ramos, nga Mollete San Roque, për Traveler.es. Ky seminar është një nga dy që ka vazhduar të luftojë për njohje gjatë 15 viteve që ka zgjatur procesi, periudhë në të cilën pjesa tjetër e promotorëve e kanë shpërfillur projektin.
“Në krye të Mollete San Roque është Juan Paradas Palacios, i cili ka mësuar nga gjyshi i tij mënyra më e mirë për të bërë kifle dhe punonte përkrah tij kur ishte shumë i vogël. Dëshira e tij për ta çuar më tej kiflet e bëri atë të përmirësonte teknikat e prodhimit dhe mënyrën e paketimit të tyre, duke qenë një pionier në përdorni paketimin në një atmosferë mbrojtëse për të ruajtur kiflet për 30 ditë “, vijon Ramos. Falë kësaj, kifleti i shitur online tashmë hahet në vende si. Arabia Saudite dhe Shtetet e Bashkuara.
Për karakteristikat dhe origjinën e kësaj buke shumë të veçantë, rezervuar për klasat më të pasura për pjesën më të madhe të historisë së saj, shkruan studiuesja e bukës Eulalia W. Petit, nga faqja e internetit Un Pedazo de Pan, në El Comidista. "Është një bukë e bardhë e rafinuar, që të qenit i vogël ka më shumë fuqi punëtore Y pothuajse asnjë leh . Ky i fundit është në traditën evropiane të klasave të pasura, të cilët kishin edhe një shërbëtor të përkushtuar për të kruar koren e bukës për të ngrënë një bukë të butë. Duhet të kujtojmë gjithashtu se protezat ishin fatkeqe pas një moshe të caktuar të jetës, kështu që a bukë e qëruar, e butë dhe e lëngshme Ishte një kënaqësi”.
Tani, molletat e vërteta nga Antequera, me një strukturë "të butë, të butë dhe të lëmuar" dhe aroma "intenzive" që i japin asaj një "cilësi të lartë ndijore", sipas BE-së, kanë një vulë cilësore me të cilën garantohet se forma e përpunimit dhe e prodhimit të saj janë ato tradicionale. Kështu ata hyjnë në listën e 1500 produkteve që, në të gjithë Evropën, kanë etiketën PGI.
MË SHUMË SE NJË MËNGES
Kiflja me vaj është pjesë e mëngjesit tradicional malagas, por, prej disa vitesh, ka hyrë edhe në kuzhinën e shefave të mëdhenj si p.sh. Albert Adrià ose Ever Cubilla . "Mollete de Antequera është një bukë e butë me thërrime që fillon nga një brumë shumë i hidratuar, me alveola të shumta. Sekreti për ta shijuar në mënyrën më të shijshme është që e hapim përgjysmë, i bashkojmë sërish gjysmat dhe e skuqim . Në këtë mënyrë, korja është paksa krokante dhe pjesa e brendshme është shumë e lëngshme”, tregon Ramos.
Në kanalin Mollete San Roque mësohen mënyra të ndryshme të shijimit të tij. Midis tyre, ky në të cilin shërbehet si a tost me karkaleca me hudhër.
Mund të shërbehet edhe sikur të ishte një panini , për shembull.
Dhe, natyrisht, në mënyrën tradicionale: me domate dhe proshutë andaluziane . Ju befte mire!