Mes valëve të lajmeve të trishtueshme për mbylljen e bareve, restoranteve dhe bizneseve të lagjeve që ne i duam -siç sapo ka njoftuar grupi i Albert Adriá-s El Barri-, shfaqen rrezet e shpresës si arigato , një biznes origjinal që funksionon falë përvojës solide të një çifti shumë të nderuar nga profesionistët e hoteleve në Barcelona , i cili u takua duke punuar në mes të avangardë e kuzhinës Barcelona ndodhet në Paralel.
Caldo tlalpeño: lëngu i pulës i mbushur me djegës morita dhe çipotle, pasta pule me rreze të lirë dhe perime për bebe
Supa kishte disa gjëra. Mund të thuhet se protagonistët duhet të ishin petë pule që notonte pranë një peme të vogël brokoli dhe feta karrote të gatuara në mënyrë perfekte. Por lëngu... lëngu i lehtë dhe i ekuilibruar i pulës, i skuqur me një përkëdhelje djegës , që të kujton bregun perëndimor të Amerikës së Jugut, do të ishte, së bashku me tortën kremoze Matcha Nemesis , që do të më vinte në mendje disa ditë më vonë në mes të natës kur doja të kthehesha në rrugën Roger de Lluria numër 114.
Matcha Nemesis
Kur hyni për herë të parë në një restorant, ju kërkoni shenja. Dhoma e Arigatos nuk ju jep kohë të uleni para se shqisat tuaja të kenë kuptuar se gjithçka është në rregull. Nga vëllimi i muzikës edhe tingujt e pakët të vajtje-ardhjeve vjedhurazi të stafit, duke përfshirë edhe shkëlqimin elegant të hapësirës, vërtetohet se njerëzit që e kanë ngritur këtë e kuptojnë shumë mirë virtytin e **shërbimit të hotelit japonez**, ku dalja për të ngrënë nuk kufizohet vetëm në kënaqjen e shijes. Shefi i kuzhinës sebastian mazola konfirmon supozimin tonë.
"Gjatë krijimi i pakta Ne u përfshimë shumë në procesin e projektimit të dhomës dhe mësuam se çfarë ishte e nevojshme për të qenë në gjendje të dizajnonim hapësirat tona, duke marrë parasysh të gjitha detajet që ne besojmë se duhet të jenë në harmoni në një dhomë.” Sapo hyni, vini re akullore dhe banak kafeje me organizimin e pacenuar të një akullorejeje moderne. Këto akullore kremoze, nga shije të pastra si çaji matcha ose përzierje të lëmuara si karamel dhe jamball, ose çokollatë e nxehtë, ato nuk duken si ato që merrni të dielën në trotuare.
“Për shumë vite kemi dashur të hapim një sallon akulloreje që nuk ishte aq jopersonale si pjesa tjetër e salloneve të akulloreve në botë, me një propozim të rafinuar, duke mbetur i aksesueshëm, duke u kujdesur për detaje të tilla si të hani akullore me një lugë metalike në një tas qeramik.” Në mes të ambientit ndodhet një bar i vogël prej druri i krijuar nga Joan Oller , nga e njëjta fusteria Oller që ka projektuar të gjitha raftet prej druri të Pakta – që fsheh dy ndezës induksioni portativ, me një vend të thjeshtë perimesh të freskëta rreth tij, gati për t'u shërbyer pasi të ketë marrë një temperaturë.
Më mbrapa, ngjitur me banjat, ndodhet një tjetër zyrë e vogël prodhimi, nga e cila nuk dalin as erërat e forta të gatimit metropolitane. Me këtë rast ne mund të shihnim dy kuzhinierë duke manipuluar me dashuri perimet nga dritarja e vogël në derë.
Pasi ulet, lind pritshmëria; Çfarë lloj ushqimi do të shërbejnë në këtë vend pa sobë e cila u inaugurua nën një koncept të ëmbëlsirë japoneze ? Çfarë ka ndodhur këtë herë me mendjet brilante të një ish-kuzhinier krijues nga restorantet më famëkeqe të Albert Adriá dhe somelier për hir të parë nga Barcelona?
waffle-kini
Që kur ai zbarkoi në Cala Montjoi si lojtar për El Bulli në 2007, sebastian mazola Ai ka bërë emër gjatë gjithë këtyre viteve në panoramën e kuzhinë alternative alternative nga Barcelona. Unë kam ende menunë e printuar të 41º (ai restoranti brenda Biletave ku rikrijuan gjënë më të afërt me përvojën e ngrënies në Bulli përpara se Enjoying të hapte dyert) që mban firmën e tij.
Shefi i tij në atë kohë Albert Adria , arriti të dilte nga hija e vëllait të tij të madh duke krijuar një grup restorantesh që ndërthurnin konceptet e kuzhinës globale me teknikat avangarde që ai ndihmoi të zhvillohen në kuzhinën e famshme të Roses. Si shef kuzhine drejtor i operacioneve të shumta, duke përfshirë disa linja prodhimi për supermarkete, ishte fizikisht e pamundur që ai të ishte përgjegjës për secilën kalim të atyre pesë kuzhinave që përbënin Grupi i lagjes , në orët e shërbimit. Për këtë ai ishte në gjendje të mbështetej në kuzhinierë të talentuar si Mazzolla, i cili ishte në krye të krijimi dhe shërbimi e shumë pjatave nga menutë e Biletat, 41 e më vonë, Pakta , ku kombinuan traditat japoneze me shijet e Amerikës Latine... koncepti i lavdëruar i Nikkei për të cilin nuk dëgjojmë aq shumë sa dhjetë vjet më parë. Moda kalon. Por përsosmëria mund të jetë një qëndrueshmëri. Këtë e demonstron Mazzola në krye të çdo projekti në të cilin ai është i përfshirë.
Puna e punës për grupin El Barri, përkoi me Sussie Villarico , i cili ende nuk do të thellonte profesionin e tij për hir të sommelierit. Dashuria i fuqizoi ata t'i thonë lamtumirë Parallel Avenue dhe të ngasin Gatim në lëvizje , projekti i tyre i parë së bashku. A këshilla gastronomike i specializuar në darka private, evente dhe shpërndarje sake që i bëri ata të udhëtojnë nëpër botë, duke i kënaqur shijet me zotërimin e tyre të shijeve ndërkombëtare. Nga të gjitha vendet nëpër të cilat kanë udhëtuar, ka qenë Japonia ajo që ka lënë gjurmët më të thella në çift. Për një kohë ata bënë një praktikë në Akashi-Tai, një bodrum i vogël sake pranë Kobe, duke mësuar procesin e natyrshëm të bërjes së sake.
Matcha Tiramisu
Në Poble Nou të Barcelonës ata krijuan bazën e tyre të operacioneve, të njohur si Anija Sake , nga ku shpërndajnë pijen japoneze të importuar nga kantinat e vogla të verës që janë shumë të vështira për t'u gjetur në hemisferën veriore. Në të njëjtin vend ata organizuan darka private për grupe të vogla duke kombinuar krijimet e kuzhinës së Sebas me këto verëra orizi, të njëjtat që Sussie pranon se janë shumë të gjithanshme për t'u kombinuar me çdo lloj shije.
La Nave, aktualisht e mbyllur për publikun derisa të hiqen kufizimet, ka qenë një nga sekretet e mbajtura më mirë në qytet , e cila ka tifozë të zellshëm si dj dubfire , Gjysma e Pjatë e thellë , banor i qytetit prej vitesh, i cili merrte mikun e tij Richie Hawtin , një tjetër sipërmarrës ushqimor me markën e tij të hirit, për darkë përpara se të vendosë mijëra entuziastë të teknologjisë që shkelin tokën në mënyrë të përsëritur në seancat e tij minimale të bumit.
Të tjera tifoz i cili nuk hezitoi të bashkohej me çiftin për t'u kujdesur për të gjithë propozimin gastronomik të selisë së tyre të re në Barcelonë ishte legjendar. Ian Schrager , themelues i Edicioni i hoteleve – të cilit i atribuohet koncepti "butik" për të përshkruar këtë lloj dhome që kujdeset me dashuri për çdo detaj, nga aroma që perceptohet para se të kaloni në holl (dru me vajra esencialë natyralë) deri te lloji i kremrave të duarve që gjenden në dhomat –, për të cilat çifti krijoi propozime të ndryshme për të tre hapësirat: një menu me snack dhe kokteje të frymëzuar nga brigjet e ndryshme të Paqësorit për tarracën e çatisë, një tjetër treg mesdhetar me një bodrum vere sublime për Bar Truthful dhe një më i përpunuar. për darkat funambuleske të kabaresë picareske.
dhomë restoranti
Me pandemi , janë me mijëra biznese që janë dashur mbyll ose kaloni shumë orë letra ristrukturimi dhe oferta për të shpëtuar biznesin tuaj. Një mik kuzhinier për të cilin shkruaj këto rreshta u ankua se ka shumë profesionistë si ai që kanë kaluar një jetë duke mësuar një zanat, por duhet të kthehen dhe të kalojnë ditën duke paketuar hamburgerë dhe pica për dërgesë. Dhe nuk janë të paktë ata që sapo kishin ngritur të verbërit për herë të parë kur u shpall papritur gjendja e alarmit dhe u hap toka nën këmbët e tyre. Në rastin e Arigato, ata inauguruan ambientet më 8 mars 2020, katër ditë përpara se Pedro Sánchez të dilte para të gjithë vendit për të urdhëruar karantinën.
Të fati i Mazzola dhe Villarico është se ata kanë aq shumë përvojë në të gjitha llojet e shërbimeve gastronomike të nivelit të lartë, saqë kanë mundur të vendosin në çantat e shpinës për të gatuar kudo dhe kur të duan me minimumin. Unë dyshoj se ata do të jenë në gjendje të mbijetojnë si biznes një nga ata asteroidë që asgjësojnë gjysmën e planetit. Fakti që baza e dukshme e biznesit është sallon akulloresh me kafe (nga Nomad, ki kujdes!), i siguroi tashmë njëfarë aftësie paguese në këto kohë kur autoritetet (dhe arsyeja e shëndoshë) na kërkuan të qëndronim në shtëpi.
Nga të gjitha gjërat që mund të mësoni të bëni duke shikuar mësime në YouTube, të tilla si brumë kosi, petulla ose niguiris, duke bërë akullore me të një strukturë kaq kremoze dhe shije kaq të suksesshme Në shtëpi kërkon makineri që zënë shumë hapësirë në një dysheme, ndaj është më mirë ta porosisni për t'ua hequr atyre që dinë ta bëjnë shkëlqyeshëm. Në këtë Sussie tashmë kishte shumë përvojë. Para se të transferohej në Barcelonë, ajo kishte punuar tashmë si menaxhere në një prej tyre Sallon i njohur danez i akullores Paradis në Aarhusin e tyre të lindjes, ku ata u specializuan në sallon akulloreje romake , me më pak përmbajtje yndyre dhe duke përdorur vetëm përbërës natyralë. Nëse ndonjë gjë mund të shërojë dëshirat e shumta që na mundojnë gjatë një pandemie, është një tas joshës me akullore. Pranë tij në dhomë që nga dita e parë, duke u kujdesur për përgatitjen e përditshme të kremit, ai është Fabiola Barrientos.
Kon misri dhe kokoshka
Tashmë me prapanicën e parkuar në një nga karriget e dhomës me kapacitet të reduktuar dhe të distancuar në mënyrë perfekte, personi me ëmbëlsirë do të ndjejë se ka gjetur Nirvanën. po Willy Wonka Nëse do të ishte e vërtetë, Salieri do të ndihej si Mozart vetëm duke provuar tre ëmbëlsira nga ky vend që është më shumë se një kafene, por jo tamam një restorant.
Miqtë dhe fansat e shumtë shpejt iu lutën që të përfshinin një letër të tillë ose Monedhat Panamerikane me pamje japoneze janë tashmë markë shtëpie Mazzola-Villarico , dhe kështu – të detyruar edhe nga situata e pandemisë – vazhduan, duke mbërritur në një menu koncize me disa pjata ushqimore komode, ideale për ata që nuk duan të shijojnë veten, por përkundrazi të spërkasin shijet e tyre me një sërë shijesh të pazakonta.
Edhe pse pikënisja ishte lloji i ushqimi që hanë japonezët çdo ditë , ndikimet që Mazzola ka thithur si kuzhinier nomad nuk vonuan të shfaqen. Pas mini kuzhines ndodhet e dyta e tij, Ricardo Oteiza , i cili drejtonte shërbimin Edition Rooftop. Menuja fillon me një XL amuse bouche me të cilën supozoni se San Pedro ju pret kur duhet të shkoni në lagjen tjetër: një dolli meksikane, domethënë një tortilla misri bërë në shtëpi me nixtamalizimin e duhur, të skuqur dhe me flluska të fryra që rezultojnë mbuluar me pulë të zier në një lëng djegës dhe të grirë, të varrosur në një brunoise avokado me majonezë yuzu.
Jo shumë kohë më parë ju mund të gjeni gjithashtu tost me tartar ton me avokado edhe në një lokal Manolo de Sant Gervasi, por askush nuk mendoi ta kurorëzonte totopon me gurin themelor të të gjithë kuzhinës latine: pulën e zier në lëng djegës. Në një qytet ku cilësia e pranueshme e ramenit është vendosur tashmë në ndonjë nga lagjet e qendrës së qytetit, ata na ofrojnë një version i Tan Tan-Men me petë të trasha Udon të bëra me dorë – duke përdorur në mënyrë të zgjuar barelën që kishin fillimisht për pasta squfur – dhe një supë e trashur me farat e thekura të susamit të bluar që i ndaloni në çdo gllënjkë. Një tjetër tundje japoneze që justifikon emrin e vendit, ata e bëjnë me versionin e tyre të të famshmit okonomiyaki , ai lloj krepi i mbuluar me shtresa perimesh, veze, katsuobushi dhe majoneze. Nëse kapeni në një nga ato ditë budallaqe kur nuk jeni shumë të uritur dhe nuk dini çfarë të zgjidhni, okonomiyaki do t'ju lërë të kënaqur dhe me hapësirë për Matcha Nemesis , një remix i papërmbajtshëm i tortës së famshme me çokollatë Nemesis të River Café në Londër.
Ti e di kur ka kaq shumë zhurmë rreth diçkaje që të bën të dyshosh për njerëzit që do më shumë, por kur është koha për ta kontrolluar atë vetë, ndihesh sikur Han Solo në Forca Awakens duke u verifikuar heronjve të rinj që të gjitha ato fabula rreth Jedi ishin të vërteta? Epo, kështu na ndodhi me pirunin e parë të Matcha Nemesis. Ndjenja ime është se Sussie dhe Sebas kanë përsosur një menu ëmbëlsirë akullore në të cilën ju mezi vini re ëmbëlsinë e tepërt ose ngjeshjen . Kjo kërkon shumë ndjeshmëri me përbërës natyralë dhe përzierjen me yndyrat. Një shembull tjetër i kontrollit të ëmbëlsisë së tyre janë kombucha , gjithashtu i bërë vetë, i aromatizuar me lychees dhe lule hibiscus . Më vjen keq që nuk u kënaqa në hijeshitë e bodrumit të Villarico-s në vizitën time të parë, por nuk mund t'i shpërfillja vetëm sepse i gjeta kombuchas-et e tyre vërtet hyjnore.
tost pule
Budallait i bën vetes një lloj kaiseki udhëtim me çelës të ulët për shijet dhe teksturat në një biznes që nuk pretendon të jetë një institucion i kuzhinës së lartë, por në të cilin shkëlqen përsosmëria dhe trajtimi i të gjithë elementëve që përbëjnë universin e tij që do të meritonte rezultate të larta nga ata që i ngrenë disa site mbi të tjerat për përpjekjet njerëzore pas. për kur të mbërrijë llogari ju duhet të mashtroni veten se nuk e kuptoni si është e mundur, në qytetin ku i bindën banorët se ishte normale të paguanin sallatat dhe kroketat ruse me çmime pariziane, se kështu doli. lirë për të udhëtuar rreth planetit në klasin e parë.
Për Sussie, Sebas, Fabiola, Ricardo dhe pjesa tjetër e ekipit… arigato gogaimasu.
