Roscon de Reyes
NOUGAT KOKOSI, NGA JOANNA ARTIEDA
Ajo vetë e quan veten një "postrera", jo një pastiçeri. Joana, e cila në vitin 2016 u zgjodh Shefi më i mirë i kuzhinës në Spanjë, ka deri marka e saj e çokollatës dhe nugatëve të Krishtlindjeve me botim të kufizuar: SÔ KÔ LÁ, me kalendar advent të përfshirë, i bërë me kakao me origjinë të ndryshme dhe përbërës natyralë, ekologjikë dhe organikë.
Lajmi i keq është se është shitur. E mira, që këtë vit është ende në dispozicion Kremi i tij i përhapur i frymëzuar nga Roscón de Reyes, i bërë me brumë kosi (me miell Navarra dhe gjalpë franceze), frutat e stinës (limon dhe portokall Valencia) që i përshtatet vetes në mënyrë artizanale dhe qershi italiane amarena.
Por këtë herë, ndani me ne recetën për një nuga që ishte pjesë e një prej koleksioneve të tij të para: nuga e kokosit. Për ta bërë këtë, duhet të përgatiten dy elaborime: marzipan kokosi dhe të verdhën e kokosit. Le ta bejme!
Joana Artieda
Përbërësit për marzipanin e kokosit:
- 270 gram sheqer organik të kokosit
- 90 gram të ujit
- 75 gram pure kokosi
- 240 gram pluhur bajamesh
- 60 gram kokos i grirë
- 45 gram nga Malibu
Përgatitja:
1.Në tasin e mikserit vendosim pluhur bajamesh.
2.Në një tenxhere hedhim ujin dhe sheqerin dhe e ngremë në 118°C.
3.Shirupin e shtojmë te bajamet pluhur dhe me k të makinës punojmë me shpejtësi 5 derisa të fryhet.
4.Shto kokosi i hidratuar, rum Malibu dhe pure kokosi.
5.Lëreni makinën të punojë derisa të bjerë temperatura.
6. Në bazën e kallëpit vendosim letër pergamene dhe sipër kalojmë nugat.
7.Shtypni mirë dhe lëreni të ftohet gjatë natës.
Duhet të përgatisni dy përpunime: marzipan kokosi dhe të verdhën e kokosit
Përbërësit për të verdhën e kokosit:
- 24 gram e verdha e pasterizuar
- 30 gram sheqer organik të kokosit
- 20 gram pure kokosi
- 3 gram niseshte misri
Përgatitja:
1. Në një tenxhere vendosim mishin e kokosit të ziejë.
2. Në një tas, përzieni të verdhën e verdhë me sheqerin dhe niseshtën e misrit. Hidhni tulin e kokosit, 3 herë, në tasin me të verdhat dhe lëvizni me një shufër.
3. Kthejeni në tenxhere dhe lëreni të ziejë në fillim.
4.Hiqni dhe ftohet shpejt.
Montimi:
1. Pritini nugat në 2 cm. I gjerë dhe vendoseni në një tabaka.
2.Trini një shtresë të hollë të e verdha e kokosit dhe djeg.
3. Hiqni dorë thekon kokosit dhe kokosin e grirë spërkatur sipër.
Një truk që na jep Joana është, si alternativë, “Rreshtoni një kallëp për nuga me çokollatë dhe mbusheni me përgatitjet e mëparshme pa e mbyllur me çokollatë që të duket kokosi sipër” . Një delikatesë!
Ne duam nougat (kokos)!
ROSCÓN DE REYES, NGA FRAN SEGURA
Ne e dimë se ku të blejmë roskonet më të mira, por këtë vit do të guxojmë ta bëjmë në shtëpi. Prandaj, Ne i kemi kërkuar ëmbëlsirës nga Alicante të na tregojë për recetën e tij më të Krishtlindjeve.
Fran Segura, e cila tashmë na ka ëmbëlsuar izolimin me ëmbëlsirat e saj të lindura rastësisht, si brownie apo tatin me mollë, tani ai është i zhytur në një projekt familjar: furrën dhe pastiçerinë që prindërit e tij themeluan në vitin 1995, të cilën tani e menaxhon së bashku me vëllezërit e tij.
Përbërësit:
- 280 gram sheqer kaf
- 250 gram qumësht i plotë
- 40 gram Maja
- 4 vezë
- 990 gram e miellit të fortë
- 150 gram Nga vaji i ullirit
- 4 gram të kripës
- 2 lëkura portokalli
- 2 lëkura limoni
- 10 gram anise kokërr
- Shirita portokalli të ëmbëlsuar
- sheqer perla
- bajame të laminuara
- pika çokollate
The Roscón de Reyes nga Fran Segura
Përgatitja:
1. mbush të ftohtë gjatë natës para se të gatuani qumështin me lëkurën e limonit dhe lëkurën e portokallit.
2.Përzieni qumështin me aromat, miellin dhe majanë dhe gatuajeni për 5 minuta.
3.Shto vezë dhe sheqer pranë kripës.
4.Vazhdoni zierjen për disa minuta dhe shtoni vajin.
5.Vazhdoni zierjen derisa të përftoni një brumë elastik.
6. Pushoni në një bllok për dy orë në temperaturën e dhomës.
7. Ndani në copa 500gr dhe lëreni të qëndrojë 15 minuta.
8. Shtrihuni dhe rrotullojeni në vetvete duke krijuar një kaçurrela dhe bashkoni një skaj me tjetrin.
9. Fermojeni dhe lyeni me vezë të rrahura. Vendosni shiritat e portokallit të ëmbëlsuar, bajamet e laminuara, sheqerin perla dhe pikat.
10. Gatuani në 220ºC për 8 minuta dhe uleni furrën në 180ºC për 15 minuta të tjera rreth.
POLVORONE TË BAJAMEVE, E JESÚS MONEDERO
Jesús Monedero (Restorant Palio, Ocaña, Toledo) thotë se është një bukëpjekës që mësoi të gatuajë. Dhe pas recetave tuaja për bukë picash apo briosh franceze, e konfirmojmë. Me këtë rast, tashmë në çelësin e Krishtlindjes, Ne i kemi kërkuar bukën e tyre të bajameve.
Përbërësit:
- 250 gram e miellit të lirshëm
- 100 gram Krem ëmbëlsirash
- 125 gram të sallosë
- 100 gram bajame të papërpunuara
- 1 lugë çaji të vogël kanellë të bluar
- Gjalpë
- susam i papërpunuar
Bukë bajamesh nga Jesús Monedero
Përgatitja:
1. Piqini bajamet në furrë në 180º për 10 minuta, duke i trazuar dhe me kujdes që të mos digjen. Lëreni të ftohet dhe përzieni me ndihmën e një procesori ushqimi.
2. Në një tas, përziejmë miellin, sheqerin pluhur, bajamet e bluara të thekura, kanellën dhe, kur gjithçka të jetë e integruar, shtoni gjalpin në teksturë vaji.
3. Përzieni mirë derisa të arrini një gungë uniforme. Tingëllon pak e papritur, por duke qenë se nuk përmban asnjë lëng, rezultati do të jetë një gungë që do ta vendosim në mbështjellës transparente për ta rrotulluar. I japim formën e një cilindri uniform dhe lërini të pushojnë 30 majmunë të vegjël në frigorifer.
4. Pas këtij lloji, hiqni filmin, prerë medaljone një centimetër të trasha dhe vendoseni, në mënyrë të rregullt, në një tepsi.
5. Lyejeni çdo copë me gjalpë të shkrirë dhe spërkatni susam të papërpunuar sipër.
6. Piqeni në 190º për 8 deri në 10 minuta, në varësi të fuqisë së furrës.
7.Spërkateni me gotë sheqeri dhe kënaquni!