Avokado Taco nga Molino El Pujol
Një vend ku misri është çelësi i piramidës suaj ushqimore është një vend me histori . Një që lindi mes mullinjve dhe komaleve që përbëjnë një kor që këndon për dhe për këtë kokërr, por që aktualisht po e humb betejën kundër miellit të misrit të nixtamalizuar.
Këtu vjen dora e shefave të kuzhinës të cilët sajojnë mënyra për të përditësuar traditën për të mos e lënë të vdesë, si p.sh. Henri Oliver oh, çfarë ka të re Mulliri El Pujol , një mënyrë e re për të kuptuar misrin, e përshtatur me një epokë të re.
Nderimi i Olverës për kuzhinën meksikane lindi me rishikimin e tij për kuzhinën e vendit në Pujol **(numri 13 në listën 50 më të mirat)**, në Mexico City , i njëjti që e bëri atë të konceptonte një spin off në Nju Jork kosimo dhe planet aktuale për të krijuar një bashkim të të dyjave në Engjëjt , e ndjekur nga hapja e fundit e Casa Teo në CDMX , një rezidencë e krijuar për të pritur seminare gatimi (apo ishte anasjelltas?).
Fasule në tenxheren e Molino El Pujol
Tani, me qëllimin për të mos hequr dorë, Olvera është hapur në lagjen La Condesa ky vend me një mulli tradicional që përgatit nixtamal dhe masa me misër nga varietetet vendase kreole të grupeve etnike Mixtec, Zapotec, Chinantec dhe Chontal.
Ata përpiqen t'i mbajnë ato në rrotullim të vazhdueshëm, kështu që tortillat ndryshojnë ngjyrën, madhësinë dhe aromën me çdo vizitë. E njëjta gjë me çmimin, i cili nuk është fiks dhe varet nga kostot e diktuara nga tregu atë javë , gjithmonë në favor të stabilitetit ekonomik të prodhuesve.
varietetet e misrit
e tyre menuja është e shkurtër dhe e dizajnuar për të ngrënë gjatë pritjes së renditjes së brumit ose tortilave : rajas tamale, elotë (misër në kalli) të larë me majonezë kafeje dhe milingona çikatan ose një tako avokado me një tortilla me gjethe të shenjtë, salcë serrano dhe djathë.
Qoftë për mëngjes, shoqëruar me një kafe ose një atole dhe fasule tenxhere, qoftë për t'u ngrënë me një ujë misri ose një birrë Brü, të bërë me misër blu nga Michoacán.
Duke hedhur një vështrim të shpejtë përreth ambienteve, mund të shihni ilustrime nga Hilda Palafox , një enë që është rezultat i imagjinatës së Qeramika e Jugut dhe një atmosferë tipike e një kafeneje hipstere, kështu që mendohet se mesazhi i rikuperimit të pasionit dhe ritualeve që lidhen me vendin është krijuar për të të arrijë brezat e rinj dhe audiencën e huaj.
Një kthim në rrënjë
E gjithë kjo përmbyllet me një botim mujor në gazetën që mbështjell tortilat, një fanzine e redaktuar nën emrin totomoxtle – emri i gjethet e kallirit që, çuditërisht, do t'i gjeni edhe si alternativë për letrën higjienike në banjë – për të komunikuar përfitimet e produktit që i ka dhënë aq shumë perandorisë Olvera.
Ide të shkëlqyera të nxjerra nga kujtimet më të thella të kuzhinës në rrënjët e një qytetërimi dhe provë e mëtejshme e aftësisë së Olverës për të ekstrapoluar, pa humbur respektin për asnjë libër recetash, pjata nga tradita meksikane në kuzhinën e lartë përmes një pakete konceptuale dhe thjesht moderne.
Fasada
***** _Ky raport u botua në **numrin 120 të Revistës Condé Nast Traveler (shtator)**. Abonohuni në edicionin e printuar (11 numra të shtypur dhe një version dixhital për 24,75 €, duke telefonuar në 902 53 55 57 ose nga faqja jonë e internetit). Numri i shtatorit i Condé Nast Traveler është i disponueshëm në versionin e tij dixhital për t'u shijuar në pajisjen tuaj të preferuar. _