Restoranti i javës: Quintonil
Të talentuarit dhe të respektuarit c tenxhere Jorge Vallejo dhe gruaja e tij Alexandra Flores në dhomë, ata paraqesin nga Kuintonil e saj version i hollë i gastronomisë meksikane . Menuja është një letër dashurie për vendin tuaj , nderkohe qe sherbimi i shkelqyer, i afert dhe profesional, eshte nje ftese e hapur per tu kthyer.
Lagjja e pasur e Polanco , në Mexico City , është vendi që zgjodhën Jorge dhe Alejandra për restorantin e tyre të parë. Emri, Quintonil, është një fjalë që vjen nga Nahuatl: quilitl, perime dhe tonilli, gjë që nxehet nga dielli.
Produkt proximity nga prodhues të vegjël GJITHMONË
Një hyrje e matur të çon në dhomën e ndenjes, minimaliste , me tavolina mermeri ne ngjyre te erret dhe tavolina plot ngjyra. Hapësira është e përmbytur me dritë natyrale falë një çati nga lart që siguron privatësi pa i privuar darkuesit nga drita.
Quintonil është një nga restorantet më të mira në botë (Çmimet **50 më të mirët** e vendosën atë si numri 6 në Amerikën Latine dhe 22 në botë ), dhe shërbimi është aq i vëmendshëm dhe miqësor sa që brenda pesë minutave nga ulja në tavolinën tuaj, listat dhe etiketat harrohen dhe njeriu ndihet si në shtëpinë e tij.
Vallejo , kush e di ushqim autokton në perfeksion, ka prioritet në kuzhinën tuaj produkt vendor i fermerëve të vegjël dhe perimeve , si dhe barishte aromatike amtare se ekipi i tij rritet në kopsht çati . Pjatat e bukura që dalin nga sobat e tyre janë të shëndetshme dhe plot ngjyra, transmetojnë jetë.
Përveçse do të shijoni një kuzhinë teknikisht të patëmetë që jep një haraç të vazhdueshëm për qilarin meksikan dhe gatimin në shtëpi , në Quintonil mëson.
Shërbimi shoqëron çdo pjatë me një shpjegimi i origjinës së përbërësve dhe si janë gatuar. Nëse dëshironi të dini më shumë dhe të bëni pyetje, ata do t'ju japin një shpjegim tërësisht të detajuar. Dhe i huaji që nuk njihet me pasurinë e ushqimit që në Meksikë është pjesë e jetës së përditshme, do ta vlerësojë.
Vallejo, i cili u rrit në Kolonia e Romës , e dinte gjithmonë se donte t'i përkushtohej gastronomisë dhe filloi të punonte në industri sa më shpejt që kishte mundësi. Pasi u diplomua në Qendrën Kulinare të Meksikës, ai kaloi në restorantin e Madridit Santceloni dhe më vonë ai preu dhëmbët si kuzhinier në anijet turistike të Princess Cruises.
Pas kthimit të tij në Meksikë në vitin 2007, ai punoi në kuzhinat e restoranteve si Diana ose Pujol. Ky i fundit, restoranti prestigjioz në Enrique Olvera , i ndryshoi jetën. Atje takoi atë që do të bëhej gruaja e tij, Alejandra, e diplomuar në Administrim Restoranti në Qendrën e Studimeve të Lartë San Ángel (CESSA) dhe me të cilën do të fillonte aventurën e hapjes së restorantit të tij kur të kthehej nga Kopenhaga pas kalimi nëpër Jo mami.
Në Quintonil respekt për ushqimet vendase ajo bëhet e dukshme në çdo shtjellim. Një nga pjatat më emocionuese në menunë e shijimit është ajo që shefi i Quintonil, Klaus Mayr , i prezantuar zyrtarisht si havjar meksikan.
Këtë herë, kur iu kërkua për më shumë detaje, përgjigja e tij me buzëqeshje ishte “provoje fillimisht, do të të jap më shumë detaje kur ta provosh”. Të intriguar, ne shqyrtojmë nga afër pjatën. Me një formë rrethore, një ngjyrë pothuajse të bardhë dhe një pamje të panjohur, vendosëm ta provojmë. e butë dhe delikate , hezituam shumë duke menduar se çfarë do të ishte. Natyrisht, nuk mbeti asgjë në pjata. Dhe shpejt u kthye Klaus, i cili më në fund na nxori nga dyshimi.
Tartare me avokado të pjekur në skarë, patate të skuqura eskamoles dhe quelites. Dhe çfarë janë eskamolet? Ata janë Vezët e milingonave Liometopum apiculatum, një ushqim që ishte pjesë e dietës së përditshme të banorëve të Mesoamerikës dhe që ekipi i Vallejos e gatuan me mjeshtëri për shijet moderne.
Të menu degustimi , atë ndryshon sipas sezonit , ju keni opsione si Taco gizzard me xham në piloncillo ose bisht viçi confit në recado të zezë, djegës habanero dhe qepë të kuqe të pjekura në lëngun e tyre. Po kështu, ekziston mundësia e porositjes a la carte, ku përveç disa opsioneve që gjenden në menunë e degustimit, ka edhe gatime të tjera si p.sh. Huauzontles me djathë Chiapas dhe salcë domate ose Oriz kremoz me cuitlacoche, vezë të zier, djathë Cotija dhe epazote.
Tartari i avokados së pjekur, patate të skuqura eskamoles dhe quelites
Menuja e pijeve është e nivelit të lartë dhe përfshin, ndër të tjera, Verëra meksikane dhe evropiane, mezcals, tekila, kokteje klasike dhe gjithashtu nga shtëpia.
Pas ëmbëlsirës, ia vlen ta provoni filxhan kafeje , një kafe që e përgatisin në stilin tradicional –me erëza- dhe që e servirin në një enë balte. Po kështu, infuzionet e tyre, në të cilat përdorin barërat e tyre aromatike, janë të shijshme.
Adresë: Avenida Isaac Newton 55, Polanco IV Section, 11560 Miguel Hidalgo, CDMX, Mexico Shiko hartën
Telefoni: 52 55 5280 1660
Orari: Nga ora 13:00 deri në 16:30 dhe nga ora 18:30 deri në 22:00.