Specat Padron
FAMILJA, SHTËPI, TRADITË
Në Galicia ushqimi mban erë fëmijërie . Nëse gastronomia është një nga elementët kulturorë më të lehtë për t'u njohur dhe identifikuar në të gjithë botën, këtu kjo është edhe më e dukshme. ** Vaktet familjare në të cilat diskutohet dhe diskutohet se çfarë do të hahet **, kënaqësia e mbledhjes së njerëzve rreth tryezës, fakti që një pjesë e mirë e Galicianëve ende vijnë për të ngrënë në shtëpi (edhe pse shumë, sigurisht, ata duhet ta bëjë si një tupperware në mensën gjithmonë paksa të trishtuar të një kompanie), ajo që në çdo tavernë të thjeshtë ata shërbejnë ushqim të shijshëm dhe pesha e madhe e gastronomisë tradicionale janë shembuj të një kulture shumë të gjallë që shpesh as që vihet re sepse është e pranishme çdo ditë në mënyrë natyrale. Dhe ju mungon vetëm kur jetoni jashtë dhe oh, sulmon mallin për shtëpinë.
E DI SEPSE DO...
derri është gjithçka , dhe therje, shtylla kurrizore tradicionale e një shtëpie që në harkun e një dite do të shënojë kursi ushqimor i vjeshtës dhe dimrit . Është shumë përtej kafshës së gjorë që vdes në stolin e një kasapi. Është punë komunitare . Gjaku u mblodh për të bërë petulla. Zjarri me të cilin këndohet dhe basoirat me të cilat fshihet bloza. Derri i varur në ajër. Raxos u shërbyen të gjithë atyre që kanë ardhur për të ndihmuar. Salloni. Zorza pret momentin e saj të bëhet salsiçe. Gjithçka që keni akt antropologjik i pavetëdijshëm që ende kullon jetë dhe nuk është një objekt i thjeshtë analize etnografike.
Pak kohë më parë u përmend në një artikull (që nuk mund ta gjej) mundësia e kthimit të therjes në një aktivitet turistik për të brendshëm dhe ata që janë të interesuar në gastronomi përpara se të vinin nga një oborr i shtëpisë së Williamsburg. Mendimi i dytë, Është pothuajse më mirë që kjo të mos ndodhë kurrë.
Lareira, ose tradita e të ngrënit rreth zjarrit
PRODUKT
Kur ka një produkt kaq të pabesueshëm dhe me cilësi kaq shkatërruese, i gjithë shtjellimi i tepërt ka mbaruar . Ushqimet e detit nuk kanë nevojë për asgjë më shumë se ujë me kripë dhe më së shumti një gjethe dafine për të qenë perfekte; një shëtitje nëpër sheshin e një qyteti bregdetar do të hasë në pafundësi varietete peshku të sapoardhur, i cili shërbehet me allada bazë dhe thelbësore; mishi lë në brekë atë që rrëshqet dhe derdh ujë kur e skuq ; patatja e përulur shkakton lavdërime dhe admirim (Bonilla a la vista është tashmë në çdo dyqan gustator që respekton veten), si dhe është baza e tortilave më të mira në botë; madje është e mundur të qaseni në qumësht të freskët me lehtësi relative. Dhe sigurisht, është tema e bukës, e cila i përket një dimensioni tjetër dhe që shpjegon pse këtu të fillosh të bësh bukë në shtëpi nuk është as trend, as modë dhe as nuk ka sukses.
Patate Bonilla: perfekte
FSHATI
Mjerë ata që nuk e kanë . Për ato raste, pavarësisht gjithçkaje, në Galicia fshati është edhe në rrugën më të bukur në Coruña ose në vendin më të shëmtuar në Vigo, dhe është e mrekullueshme dhe krenarie që është kështu. Qasja është ende e lehtë edhe në qytete produkte që vijnë direkt nga fusha dhe që vijnë pothuajse pa ndërmjetës; Ende mund të gjesh vezë nga shtëpia që nuk janë me çmim ari, dhe patate që vijnë me pak dhe, dhe perime që nuk kanë njohur pesticide.
MAGJISTARI
Çfarë kurve i ka goditur të gjithë festojnë Samain , ajo festë e supozuar tradicionale kelte që në mënyrë të dyshimtë i ngjan Halloween-it. Mjaft pendimi i kolonizuar kulturor : nëse duam të mashtrojmë ose të trajtojmë, le ta bëjmë pa një ndërgjegje të keqe që na detyron të drejtohemi në ahengje të supozuara njëqindvjetore për të cilat deri katër vjet më parë askush nuk dinte. Nese jo, le të festojmë magjistarin , e zakonshmja, sepse nuk ka asgje qe te ben shtepi dhe te jep me shume kenaqesi ne kete jete sesa te pjeksh ca geshtenja ne kuzhinë hekuri ose në një tigan të shpuar në lareira. Dhe nëse nuk ka asnjë nga këto dy gjëra, hidhni konin e gështenjës dhe gazetës. rrofte vjeshta.
Piornedo në Lugo. Mund të jetë fshati juaj.
NËSE NUK DËSHIRONI LËPËN, DY GOPA
Fantazma e urisë është vetëm disa breza larg (edhe pse në rrethanat aktuale është një fantazmë fatkeqësisht e gjallë dhe e harlisur), kështu që të hash encher është traditë dhe mandat i gjyshes . Pjesët e shumë restoranteve mund të ushqejnë një familje për javë të tëra, dhe restoranti kënaqet duke parë si pjata e entrecote është e mbushur me patate të skuqura, speca Padrón, speca të kuq dhe sallatë . Për të mos përmendur zierjet e të dielave apo lakonadat, mbetjet e të cilave mbushen me enë që zgjasin deri të dielën e ardhshme. Dhe kjo na çon drejtpërdrejt në pikën tjetër.
Pak nga gjithçka dhe disa gota verë
DASMA GALIKE
Çfarë është kjo për një bar kanape? Çfarë është për të ngrënë në këmbë? Ku janë scampi? Dhe gjellë me peshk dhe gjellë me mish? Ka gjëra që nuk duhen humbur kurrë dhe të tjera, të tilla si brunch, cupcakes apo sushi si pjatë dasme, që nuk kemi pasur kurrë nevojë për të ardhur në Galicia.
Scallops, një klasik
SHKRIMTARËT
Në këto ditë kur më shumë se kurrë, lexohet edhe kuzhina , duhet të shikoni prapa dhe të zbuloni se, edhe një herë, gjithçka është shpikur. Një shekull më parë kishim shkrimtarë që ndërthurnin intelektualitetin dhe poezinë me të qenit pro gastronomëve në kohët kur kjo fjalë nuk përdorej shumë. Álvaro Cunqueiro ishte një vëzhgues i madh edhe në përdorimet e kuzhinës , Y Julius Camba është një nga ato toteme të gazetarisë, artikujt e së cilës për Shtetet e Bashkuara të Luftës së Parë Botërore apo për jetën në Gjermaninë e ndërmjetme, vazhdojnë të jenë kënaqësi për lexuesin. e tyre Shtëpia e Lukullusit , diseksioni total i të ngrënit, është i pashmangshëm dhe befasues.
Ne duam gjithashtu të justifikojmë figurën e më pak të njohurve Manuel Puga dhe Parga "Picadillo" , gustator, politikan dhe profesionist i trashë nga Coruña, pionier i atyre librave të gatimit që mund të lexohen në dhomën e ndenjjes. Në të kuzhinë praktike përfshinte receta të tilla gazmore si kjo: “Vezë me domate: Kjo është gjëja më e mirë që dikush mund të mendojë për të porositur si fillim kur ha drekë në një restorant, sigurisht a la carte. Vezët skuqen dhe lahen me salcë domateje, e cila nëse është nga kanaçe, përgjithësisht ka shije të dreqit, por nga ana tjetër, nëse është e stinës, me vezët krijon një tërësi të shijshme”. Fundi i recetës #cocinasinhostias
SHPIRAT DHE LIKUER KAFE
Gjithmonë është thënë se shpirtrat e mirë dolën nga verërat e këqija. Dhe ndoshta këtu qëndron sekreti se përse verërat e rregullta, kur jo drejtpërdrejt mediokre, të bëra në shtëpi dalin me distilime kaq të mira. Mitiquérrimo është kafe me disa pika raki , shoqërues thelbësor i të gjithë famullitarëve të lokaleve në të gjithë Galicinë. Mitiquérrimas janë shishet me etiketim të bërë vetë (me stilolaps) që materializohen në mënyrë magjike gjatë bisedës pas darkës. Dhe ylli absolut i **likerit të kafesë (dhe kremit me pomace për stomakun më pak të ashpër) **, që mund të duket nga ju tek ju në xhin dhe tonik për sa i përket pijes klasike të gjithë jetës së Zotit që në një moment në të kaluarën e afërt të gjithë filluan ta përdorin përsëri dhe vendosën ta mbanin në dietën e tyre për mbetjet.
"Likeri i kafesë është një shpikje galike për të shfarosur pjesën tjetër të gadishullit"
Bifteku
Trashëgimia e kohës së indianëve dhe e emigrimit (koha që e vërteta, në Galicia nuk ka mbaruar kurrë), është materialisht e pamundur që dikush të mos e dojë churrasco-n. brinjë derri (shumë më mirë se viçi) i pjekur në skarë në restorant ose në shtëpi , dhe i shoqëruar me salsiçe kreole, ai krijim i atyre që tregojnë miliona histori vetëm me emrin e tyre.
Djathë Ftua
Nuk ka ëmbëlsirë më të mirë. Epo, ndoshta jeni në konkurrencë të ashpër me disa filloas bravo, me veshët e karnavalit (me atë fryrjen e butë të anise), me ndihmën bica që të gjithë mësojnë të përgatisin në një moment të adoleshencës dhe nuk e harrojnë kurrë, me byrekun me mollë dhe Torta e Santiagos, që vështirë se dikush e pëlqen, por kur i pëlqen, e pëlqen.
Ato të qumështit, për të gjithë; ato të gjakut, për trimat.
FURANCHOS
Fjalë magjike. Pak gjëra mund të krahasohen me zbritjen në një rrugë të panjohur dhe ndalimin kur hasni në një tabelë të bërë vetë (sa më fshatare aq më mirë) që shpall ekzistencën e një furancho (për të pa iniciuarin, një furancho Është një punishte vere në shtëpi - pak a shumë private - ku shitet vera nga të korrat e pronarit dhe zakonisht shërbehet ushqim i bërë në shtëpi. Gjëja doli pak nga kontrolli, duke u bërë disa në restorante të vërteta të fshehta në të cilën të hahet tek esgalla). Për të shkuar te xhirimi fiks, ato mund të kërkohen këtu.
BBQ për të gjithë!
PULPEIRAT
Oktapod i gatuar në një tenxhere bakri nga një pulpeira nga Carballiño me një mantel pambuku. Shërbehet me ose pa cachelos në një pjatë druri dhe spërkatur me vaj dhe paprika. Një rrëmujë e mirë në sfond, ndoshta shi jashtë çadrës, disa gajdexhinj atje në sfond, këmbët e tyre mbi barin e butë në pastrimin e një karballeira. A është ky modeli i Prustit i çdo Galiciani? Unë them po.
Ndiqni @Raestaenlaaldea
*** Ju gjithashtu mund të jeni të interesuar për...**
- Harta e zakoneve gastronomike të Madridit
- Gastronomia tjetër e Galicisë
- Safari me ushqim deti në Rías Altas
- Safari me ushqim deti në Rías Baixas
- Fjalori bazë për të mbrojtur veten nëse udhëtoni në Galicia
- Tetë mënyra për të ngrënë oktapod në Galicia
- Enët për të ngrënë në Galicia gjatë verës
- Pesë gjëra për të ngrënë në Galicia (dhe nuk janë ushqim deti)
- Ti e di që je Galician kur...
- Revistat Foodies: kështu e lexoni kuzhinën
- Pesë destinacione të pazakonta në Galicia
- Vendet e Galicisë magjike (I)
- Vendet e Galicisë magjike (II)
- Galifornia: ngjashmëri të arsyeshme midis dy brigjeve perëndimore
- Të gjitha artikujt e Raquel Piñeiro
Oktapod gjithmonë, por në verë më shumë