Fiston poulard.
Madridi ka hyrë në fazën 2, por Zalacaín, një nga restorantet më klasike në qytet, ndoshta do të qëndrojë i mbyllur deri në shtator. Ashtu si të gjitha bizneset e mikpritjes, atyre iu desh të mbylleshin me fillimin e krizës së koronavirusit dhe, si shumë, kanë gjetur një mënyrë për të mbajtur gjallë markën e propozimit të tyre gastronomik ndërsa normaliteti vjen, i vjetër apo i ri. A) Po, Ata kanë krijuar ByZeta, shërbimin e dërgesës në shtëpi të Zalacaín.
ByZeta është nga Zalacaín, por nuk është Zalacaín. “Zalacaín është e gjitha një: është kuzhina dhe dhoma e ndenjes. Para gjithë kësaj kishim shërbimin e dërgesës në shtëpi, na porositën ushqim dhe, në një farë mënyre, e zhvendosëm restorantin, e sollëm ushqimin me një kuzhinier dhe një kamarier”, shpjegon ai. Julio Miralles, kuzhinier i kësaj embleme të Madridit.
Megjithatë, tani, këto kohë të reja, kërkuan një lloj tjetër shërbimi në shtëpi, ai që është më i thjeshtë, më i shpejtë dhe më i përballueshëm për të gjithë, për klientët klasikë të cilëve u mungon Zalacaín dhe për klientët e rinj që kanë dashur gjithmonë të provojnë kallot e tyre, për shembull, ose tartari i tij i famshëm i biftekut.
ByZeta, shërbimi i ri i dërgesës në shtëpi Zalacaín.
Miralles ka elaboruar një menu e veçantë dhe e diferencuar për këtë shërbim të ri të dërgesës në shtëpi (nëpërmjet UberEats ose nëse një klient telefonon, ata e marrin direkt) që gjithashtu mund të porositen dhe merren në lokalet. Eshte per një letër të shkurtër (me gatime te reja, dy pjata, nje embelsire, nje koktej dhe nje vere) qe kuzhinieri është zhvilluar sipas paketimit në të cilin do të udhëtojë dhe se është projektuar në mënyrë që të arrijë në shtëpi në gjendje të përsosur. “Prezantimi i biznesit tuaj janë të gjithë ata kontejnerë. Enët e tavolinës së sotme janë paketim të dërgesës në shtëpi”, thotë ai.
Ne na pëlqen të hapim dhe zbërthejmë kutitë e vogla, është i bindur Julio Miralles dhe për këtë arsye, ai ka menduar një eksperiencë në të cilën përbërësit shkojnë, në shumë raste, veç e veç, më mirë për produktin dhe "më argëtuese" për klientin.
Biftek tartari, për shembull, mbërrin pjesë-pjesë dhe që restoranti ta përfundojë në kuzhinën e tij. “Nga njëra anë, ju keni një tabaka me pjesën tuaj të mishit të paketuar në vakum, një shishe tjetër me emulsionin, një tjetër me garniturën dhe një pipetë me salcën e nxehtë. Përveç kësaj, mbani një kartë me një kod QR që ju drejton në videon e Instagramit ku ne ju shpjegojmë se si të përfundoni përgatitjen e saj dhe nëse nuk doni të ndiqni videon, ka udhëzime të shkruara”, shpjegon Miralles, një kuzhinier me më shumë. se 25 vjet përvojë, dhe që vazhdojnë në këmbët e kanionit në këtë kuzhinë në shtëpinë në Zalacaín.
Sallatë kopshti, produkt, produkt, produkt.
“Nuk ka të bëjë me mbijetesën apo rishpikjen e vetes, është çështje përshtatjeje për rrethanat në të cilat na është dashur të jetojmë”, vazhdon ai. “ByZeta është si një lloj etiketë e bardhë, që mban gjallë markën Zalacaín ndërsa restoranti mbetet i mbyllur dhe se nëse funksionon si biznes do të jetë në gjendje të vazhdojë ose edhe biznese të tjera plotësuese mund të zhvillohen me atë emër”.
Gatim në sfondin e përpunimit, produkt mbi të gjitha. Është baza e Zalacaín dhe gjithashtu e Menuja e ByZeta: “Gjata të thjeshta dhe të shijshme”, përmbledh Julio Miralles. Si sallatë perimesh me marule dhe vinegrette me kikirikë të ëmbël dhe të thartë; ose domate Huerta de Carabaña, me mascarpone, barishte provansale dhe arra pishe që do të shërbenin si fillim.
Ndër kryesoret, tartari i biftekut të lartpërmendur dhe i famshëm, omëleta me patate “Tellagorri” me salcë të kuqe; fiston poularde me sallatë me lakërishtë dhe mollë; levrek i pjekur në skarë me gjethe bananeje, sallatë samba me ananas dhe salcë kerri; kallot "byZ"; dhe burger zeta (Mish fileto, qepë turshi, turshi, çedar, marule dhe salca jonë). Ëmbëlsirë është disa luleshtrydhe gjithashtu nga Huerta de Carabaña. Dhe për të çiftuar: koktejin e Virgjëreshës Mari dhe dy verëra: Cvne Reserva e kuqe 2013, ekskluzive për restorantin, ose një jeshile Menu e plotë me vulën Zalacaín.
Luleshtrydhe të stilit Cañí.
Adresë: Calle Álvarez de Baena, 4 Shih hartën
Orari: Programoni për të porositur dhe mbledhur: nga 12 deri në 15 dhe nga 20 deri në 23 orë. Dorëzimi me UberEats. Marrja në restorant.
Informacion shtesë për orarin: Të hënën dhe të dielën në mbrëmje të mbyllura.
Gjysem cmimi: Ushqimet kryesore nga 18 deri në 22 euro.