Kroketa Chema Soler carabineros
Në botën e gastronomisë, Chema Soler është sinonim i tapas . Por jo çdo tapas, por një nga më karakteristikët dhe më të shijshmit në vendin tonë: kroketa . Ky kuzhinier nga Valencia ishte një pionier në hapjen në vitin 2011 restoranti i parë i specializuar në kroketat gustator dhe tani boton librin e parë të gatimit në botë që sillet rreth tyre.
E bën këtë në vitin 2021, në të njëjtën javë që Dita Ndërkombëtare e Kroketit dhe kur industria e mikpritjes po përjeton muajt e saj më të ndërlikuar. Por këtë e bën me qëllimet më të mira për këtë vit të ri dhe për të na kujtuar këtë gastronomia është më e gjallë se kurrë si brenda ashtu edhe jashtë shtëpive tona.
kroketa gustator është një libër me pak më shumë se 200 faqe ku filloni duke bërë një rishikimi i origjinës të këtij propozimi të njohur gastronomik të vendit tonë, për të vazhduar me 80 receta për të gjitha shijet dhe të përfundojë me këshillat dhe truket më të fundit nga mjeshtri kryesor i kroketeros . Ejani dhe lexoni.
kroketa gustator
SOLER CHEMA DHE SPECIALIZIMI I SAJ NË KROKETA GURMET
Pasioni i Chema Soler (Albaida, 1980) për gatimin nuk i lind natyrshëm, por përkundrazi iu desh të priste deri në moshën 23-vjeçare kur vendosi të studionte gatim në Gandía dhe që nga ai moment u bë profesioni i tij i madh. Në vitet në vijim, ai kaloi nëpër restorante të ndryshme të njohura si p.sh La Cuina në Ontinyent dhe fitoi titullin e kuzhinierit më të mirë të ri në Komunitetin Valencias.
Ishte në vitin 2011 kur ai vendosi të nisë projektin e tij më personal: Chema's Gastro-croqueteria . “Pasi kalova nëpër disa restorante, ishte kur vendosa të hapja timin dhe gjeta se ku doja të shkoja, që ishte koncepti i tapës. Dhe për të përfunduar përcaktimin e vetes Zgjodha kroketën, në format gustator, për t'u specializuar 100% ”, tregon Chema Soler i emocionuar Traveler.es.
Dhe pse të zgjedhim kroketat kur kemi pafund lloje të tjera tapas në Spanjë? Sipas fjalëve të vetë kuzhinierit: " ajo që më pëlqen është koncepti i tapas dhe porcioneve të vogla . Duke kërkuar diçka origjinale, u shfaq kroketa. Ideja ishte të ishte unike, diçka që sot është pothuajse e pamundur”, komenton ai.
Chema Soler, mjeshtri i 'kroketit'
Dy vjet më vonë - kur ambientet u bënë shumë të vogla - u zhvendos në numrin 7 Calle del Barco - ndryshimi i emrit në La Gastro nga Chema Soler. Në vitet pasuese dy shtesa të reja: The Wild Gastro në 2017 , gjithashtu në Madrid dhe duke treguar një version më mashtrues dhe në rrugë (përkohësisht i mbyllur për shkak të pandemisë); dhe në 2019 Street Food nga Chema Soler në Gandía, kthimi në rrënjët e vetë kuzhinierit.
Për shkak të krizës shëndetësore, industria e hotelerisë ka qenë një nga më të prekurat; por shefat e kuzhinës si Chema Soler do të vazhdojnë të mbrojnë kuzhinat e tyre dhe të kenë të njëjtin entuziazëm si gjithmonë derisa e gjithë kjo të përfundojë. Per atë, 2021 po vjen me këtë libër të shumëpritur : “Vite më parë kisha idenë për të krijuar veprën time, por as nuk e dija mirë si ta bëja. Derisa në fund lindi rasti dhe ja ku jemi”, komenton themeluesi i La Gastro nga Chema Soler.
Kroket boletus mbi krem djathi dhe reçel domatesh, nga Chema Soler
NJË LIBËR RECETA ME 80 PROPOZIME TË PËRSHTATSHME PËR TË GJITHA GJELBAT
“Termi “croquette” vjen nga fjala franceze croquant që do të thotë “krokant” dhe, në kundërshtim me besimin popullor, origjina e tij nuk është në Spanjë, ku është, ka qenë dhe do të jetë gjithmonë shumë e njohur, por në Francë… ”, fillon duke prezantuar Chema Soler në këtë vëllim të lëshuar nga shtëpia botuese Libros Cúpula (Grupo Planeta) me fotografi nga Matías Pérez Llera , i specializuar në gastronomi.
Një përmbledhje e 80 recetave të kroketave gustator që ndahen në gjashtë seksione: kroketa me mish, kroketa deti, kroketa të shëndetshme, kroketa udhëtimi, shije dhe ëmbëlsira të fëmijërisë.
Kroket patëllxhani me miso të kuqe, nga Chema Soler
Kështu është në mish ndër përgatitje të tjera fantastike mund të gjejmë kroketa rosë me salcë foie gras, faqe mbi shkumë patate me tartuf ose kroketa me mish të kuruar me domate të thata dhe krem djathi Manchego.
Në seksion detar , opsione të tilla si kroketa me karkaleca me hudhër, midhje tigri me kerri të kuq të shoqëruar me gaforre tempura me lëvozhgë të butë ose karkaleca të famshme me kimchi…Një kafshatë e shijshme me shumë Unami!
Nëse shkojmë në shëndetshëm , ne kemi Kroketa me kërpudha Shiitake me salcë susami dhe shkumë foie , kroketa të lëngshme djathi mbi reçel ulliri të zi dhe domate, kroketa me patëllxhanë me miso të kuqe, ndër të tjera.
Një aventurë kulinare na pret si udhëtarë, duke kaluar nëpër Japoni, Greqi, Itali, Lindjen e Mesme apo Meksikë; me krijime si cochinita pibil croque-tacos , kroketa falafel me salcë kosi valët kroketa salmon nigiri.
salmon nigiri
Mes atyre të fëmijërisë së tij, atyre të ratatouille me vezë të skuqur dhe proshutë rosë , ato të cod si ato të nënës së kuzhinierit, ose një nga të preferuarat e saj ( receta për kroketa sobrasada me çokollatë ): “Një ditë, kur nëna ime po përgatiste sanduiçin tim për në shkollë, i lindi ideja brilante për t'i përzier këta përbërës në të njëjtën bukë dhe WOW! Nga ai moment e deri më sot, kjo ka qenë, është dhe do të jetë rostiçeri im i preferuar. Pra, efektivisht, u detyrova krokatë atë ”, komenton Chema Soler në librin Croquetas Gourmet.
Dhe së fundi, kroketa të ëmbla , prekja e fundit për një drekë apo darkë. Kroket me donut, nuga me patate të ëmbël, biskota Oreo, byrek me mollë...dhe madje edhe roscón de Reyes! Ëmbëlsirat tona të preferuara në formën e kësaj kafshimi të shijshëm.
Kroketa perfekte? Me fjalët e vetë Çemës: “Edhe pse tingëllon klishe, duhet të jetë shumë krokante nga jashtë dhe shumë kremoze nga brenda , pa qenë një shtresë tepër e trashë nga jashtë për ta bërë atë shumë krokante. Ka shumë opsione nga atje. Më pëlqen të jenë kremoze, të shijshme dhe që produkti të bie në sy”, thotë ai.
Të gjithë njerëzit janë të mirëpritur të marrin në dorë këtë kopje të mrekullueshme që sapo ka dalë në treg, nga profesionistët në botën e restaurimit deri te kuzhinierët që dëshirojnë të përgatisin recetat nga shtëpitë e tyre. " Të bësh një kroket nuk është diçka e vështirë, duhet vetëm të vendosim dashuri, kohë dhe përkushtim në të ”, thotë Chema Soler.
“Pas kësaj trajektoreje dhe gjithë punës që kam pas shpine, fakti i publikimit të këtij libri për mua është shumë emocionues. Partnerja ime Tamara García ka ndihmuar shumë në shkrimin e saj dhe pa mbështetjen e saj do të më kushtonte shumë më tepër”, vijon ai.
Pse duhet të jetë një nga blerjet tona të para në 2021? “Chema ka arritur të më emocionojë me secilën prej recetave dhe eksperiencave që do të gjeni në këtë libër, një vepër që duhet të jetë pa dyshim në të gjitha raftet e shtëpive ku gatuhet mirë”, shkruan shefi prestigjioz. Rodrigo de la Calle në prologun e Croquetas Gourmet.
Ne do të duhet t'i kushtojmë vëmendje dhe të thithim më të mirën udhëzues kroketash i bërë nga ai që di më shumë për to.