Solo de croquettes: bari juaj i ri i preferuar në Madrid
Është e qartë se kroketat më të mira (si çdo gjë që ka të bëjë me ushqimin e mirë) janë, ose ishin, ato të gjysheve tona. Kush nuk e ka sulmuar, duke mbërritur në shtëpi vonë natën, brumin e ftohtë, duke pritur të jetë empanadas të nesërmen? Çfarëdo që thonë puristët, lugët beshamel – gjëra nga RAE – është një delikatesë.
Por nëse ka diçka që na pëlqen pothuajse po aq sa kroketat paradiluvian vezë dhe proshutë ose mbetje nga zierja, është në gjendje të zgjedhë midis dhjetëra llojeve për të kënaqur kureshtjen tonë për croquetera.
Sapo të kapërcehet ajo fazë që një mik i mirë e pagëzoi si "diktatura e kroketës së boletusit", është koha që rivizitoni klasikët e kuzhinës spanjolle, përtej kroketës së bishtit të kaut ose kallamarit të vogël në bojën e tij. Ishte koha.
Croqueteros e botës: ky është tempulli juaj
"A mund ta imagjinoni një kroket cachopo?" Me këtë pyetje të pafajshme, Eduard Gambero –partner dhe bashkëkrijues i ** Solo de croquettes ** – mbolli, pa e ditur as vetë, farën e projektit të tij të ri.
Ata po udhëtonin në Asturias, duke ngrënë, natyrisht, cachopo. Dhe kroketa. Sepse, siç na thotë ai, nuk ka rëndësi se ku shkojnë: i kërkojnë gjithmonë. Kështu është Gambero, së bashku me Javier del Moral , nga Madridi dhe miq që në moshën 3-vjeçare dhe që kanë ndërmarrë së bashku që në moshën 19-vjeçare, Për këtë specialitet që është aq shumë i yni, filluan të shpikeshin shije ekstravagante. Dhe ata u larguan nga atje me idenë për të ngritur një lokal me përfaqësi kroketash nga çdo Komunitet Autonom.
Disa muaj më parë ata iu nisën punës dhe ndodhja e tyre tashmë është një realitet (dhe shumë fitimprurës): 'Solo de croquetas' ka në meny. më shumë se 27 kroketa të ndryshme, të gjitha të përshtatshme për celiacët dhe shiten më shumë se 5000 në javë –“një sfidë logjistike që ka tejkaluar pritshmëritë tona”, siguron ai–. Nuk ka asgjë si të dalësh.
do të humbisni numërimin
Tre të preferuarit tanë? Sobrassada me djathë Mahón “Ne gjithmonë na pëlqente të hanim Menorca me kafshata të vogla”, pudingu i zi me mollë dhe role dhie me speca të ëmbëlsuar.
“Nëse shtojmë cachopo-n, ato që janë më të suksesshmet përkojnë me shijet tuaja. Sa për ëmbëlsirat, fituesi i padiskutueshëm është Oreo me çokollatë të bardhë, e ndjekur nga afër nga cheesecake”.
Edhe pse nuk mund të largohesh pa u përpjekur pudingun e orizit. Do t'ju kujtojë shumë qumështin e skuqur tradicional, tipik i Spanjës qendrore dhe veriore. A e dini gjithashtu se pudingu i orizit është pikërisht kroketa e parë spanjolle për të cilën ka dëshmi të shkruara në një recetë ?
sepse me të vërtetë origjina e kroketave është franceze (croquant do të thotë "krokant"): ato u prezantuan nga fqinjët tanë kur na pushtuan, në kohën e Napoleonit.
Sobrassada me djathë Mahón, puding i zi me mollë, role dhie... cila është e preferuara juaj?
Përballë një potpuri të tillë opsionesh, dhe Është normale që disa nuk bëjnë xhel mes klientelës. Vetë Gambero e pranon këtë: “Na është dashur të heqim disa shije sepse nuk janë pritur aq mirë sa prisnim, pasi kroketa e oktapodit të stilit galician, të cilën e ndërruam për kroketën galike empanada”, komenton ai.
“Menyja jonë është gjithmonë në evolucion të vazhdueshëm dhe po shtojmë apo eleminojmë sipas mendimeve të klientëve”, vijon ai.Kur i pyesim se çfarë do të ndodhë më pas (edhe pse mund të mos duket, kroketat shkojnë shumë) , na thotë se Ata po punojnë për më shumë shije ndërkombëtare dhe kroketa me alkool. Por ato janë ende vetëm eksperimente.
Tani për tani, mund të filloni duke porositur një nga **27 shijet e tyre të ndryshme ose të zgjidhni një nga 3 shijet e tyre të kroketave (njëra prej tyre vegane)** për t'i provuar pothuajse të gjitha.
Këshilla jonë është që të plotësoni përvojën e croquetera me çiftëzimi i verërave që ata propozojnë ose me ndonjë prej tyre maceratet e alkoolit : ata i quajnë ' kroktej dhe tashmë kanë vodka me fruta të kuqe, xhin me borzilok dhe kastravec, rum me lime, spec djegës dhe kanellë ose uiski me bajame dhe rrush të thatë.
27 lloje kroketash për kabina, a do të mund t'i provoni të gjitha?
Një tjetër nga shenjat dalluese të tij është angazhimin e saj për të kënaqur edhe celiacët që duan kroketat: “Nga përvoja jonë në projekte të tjera gastronomike, ne e dimë se përqindja e klientëve me intolerancë ushqimore është në rritje.
Që në fillim donim të krijonim një kroket pa gluten, por pas disa testeve vendosëm ta aplikonim në të gjitha. Para hapjes ne bëjmë shumë degustime të verbëra me grupe të mëdha miqsh në të cilën duhej të vlerësonin çdo element të kroketave.
Çuditërisht, shumica zgjodhën brumin pa gluten , kështu që e pamë qartë: vendosëm t'i bëjmë të gjitha kështu për të shmangur gjithashtu ndër-kontaminimin”. Po me të vërtetë: brumi është pjesë e formulës së tyre sekrete dhe nuk na e kanë zbuluar, por kryesisht përdorin niseshte misri.
Ata gjithashtu nuk lënë jashtë ata që janë intolerantë ndaj laktozës ose veganë, pasi kanë krijuar edhe kroketa pa qumësht lope: pisto manchego, zarangollo Murcian ose zierja e Rioja, brownie ose çokollata e bardhë vegane Ato janë pjesë e shijes së tyre të veçantë (të shijshme) të kroketave për veganët.
Dhe në rast se ju mbeteni të dëshironi më shumë (gjë që ka shumë të ngjarë), kini kujdes nga kroketat e tyre ** të ngrira në shtëpi .**
Ramón Gómez de la Serna e tha tashmë këtë "Kroketat duhet të kenë një kockë në mënyrë që të mund të mbajmë shënim se çfarë hamë" . Supozoni se këtu do ta humbisni.
Adresë: Calle de Echegaray 5, Madrid Shiko hartën
Telefoni: 618 268 072
Orari: Nga e hëna në të enjte nga ora 14:00 deri në 16:00 dhe nga 20:30 deri në 23:30; Të premten dhe të shtunën nga ora 14:00 deri në 16:00 dhe nga ora 19:30 deri në 2:00 pasdite; Të dielave nga ora 13:30 deri në 16:00 dhe nga ora 19:30 deri në 23:30.
Gjysem cmimi: 20 €