Një fasadë si një jetë.
Ata u takuan shumë, shumë kohë më parë. "Në Shkollën e Mikpritjes, kështu që imagjinoni," thotë ai Ernest Munoz. Ai ishte 17 vjeç, Ivan Saez, 22. Pasi u diplomuan dhe u bënë miq, restoranti i parë që morën “me përgjegjësi” ishte El Zorzal, “vëllai i vogël i Zarandës”.
“Nuk ishte e jona dhe duhej të ishte në shëmbëlltyrën dhe ngjashmërinë e Zarandës, të dy ishim pak të lidhur dorë e këmbë, por na u pëlqeu shumë, bëmë një klientelë të madhe që në fakt sot është kthyer në kjo e re Mëllenja”.
Ata pranojnë se pas kësaj ringjalljeje, ka "një prekje romantike", shumë në përputhje me kuzhinën që i bashkon të dy, për të cilën Iván Sáez ka bërë emër në Madrid dhe gastronomia kombëtare me restorantin e tij Shkëputeni. Tani El Zorzal do të ishte pothuajse një vëlla i vogël i atij, ku tradita është ende mbretëreshë.
Frites cod në tempura. Klasike tani.
Në zemër të Madridit de los Austrias, ky El Zorzal i ri ka shpirtin e një taverne dhe një trup/menu plot me klasike që nuk mërzitet dhe dëshiron gjithmonë.
“Ne kemi evoluar shumë nga koncepti i mëparshëm El Zorzal, nuk ka të bëjë fare me atë që ishte atëherë”, pranon Ernesto Muñoz, i cili është përgjegjës për kuzhinën çdo ditë. “Por ka disa klasikë si kroketat, bishti i çdo gjëje ose shkopiku që ne ruajmë; megjithëse, padyshim, ato janë shumë të përditësuara. Ne përdorim teknika më të mira brenda asaj që është një kuzhinë tradicionale e përditësuar”.
Lule Angjinarja me proshutë.
Klientët e Zorzal-it të vjetër do të gjejnë disa nga recetat e tij klasike, por do t'u pëlqejë edhe atyre që kërkojnë kuzhinën e zakonshme të përgatitur mirë. Përveç pjatave që përmend Muñoz, ka skuqjet e merlucit tempura ose sallata ruse me ton shtëpiak.
“Është një kuzhinë tradicionale, por me një prekje më shumë”, thotë Muñoz. “Nuk bëhet fjalë për të hedhur një tenxhere me thjerrëza në pjatë dhe kaq. Ne përdorim teknika të ndryshme financimi. Gjithçka është menduar mirë”. Por ideja dhe e mira e një kuzhine të shkëlqyer është që e gjithë ajo punë të arrijë në pjatë në formën e një shije tradicionale.
Dhoma me mëllenjë kryeson.
Ndër kryesoret, ka tokë dhe det. Lugë dhe oriz. Gjithmonë duke ndjekur sezonin. Vetëm këto javë vera i ka lënë vendin vjeshtës. Kallamarët janë zhdukur dhe ka hyrë një pjatë me pëllumb druri. “Kemi hequr domaten dhe kemi vendosur angjinarin”, thotë Muñoz.
Një tavernë e Madridit pa kallo…
Miqtë dhe partnerët, Ernesto Muñoz dhe Iván Sáez e kanë kuptuar njëri-tjetrin për më shumë se 15 vjet në kuzhinë dhe El Zorzal është rezultat i kësaj kuzhine me katër duar dhe dy koka mendimtare. Muñoz merr këtë tavernë të re "100%". "Iván më jep një kabllo me pjesën e menaxhimit," thotë ai. "Y Ne krijuam letrën mes nesh të dyve, ne të dy e shohim kuzhinën në të njëjtën mënyrë dhe kjo është e mira e të qenit në gjendje të punojmë së bashku”.
Kroketa proshutë drejt e në krye të më të mirëve.
PSE shko
Sepse kuzhina e gjithmonë është ajo që nuk lodhet kurrë dhe Ernesto Muñoz dhe Iván Sáez e kanë të qartë. Klasikët e tij nuk dështojnë kurrë. Dhe është një opsion i përsosur për daljet në Teatro Real. Ose rrethinat e qendrës historike të Madridit.
TIPARE SHTESË
Kujdes në menunë e ditës përgatitur nga Ernesto Muñoz, propozime të kuzhinës tradicionale, por të gatuara si kurrë më parë: krem karavidhesh të ftohtë, sekret iberian i marinuar, i pjekur në skarë... Gjata të thjeshta dhe të përpunuara. Së pari, e dyta dhe ëmbëlsirë (plus bukë dhe pije) për 15 €.
Oriz kremoz karabinero.
Adresë: C/ de Santa Clara, 10 Shih hartën
Telefoni: 91 201 73 91
Orari: Nga ora 13:00 deri në 16:00 dhe nga ora 19:30 deri në 23:30. Mbyllur të dielën dhe të hënën në mbrëmje.
Gjysem cmimi: 35 €