Tani po, Ponzano: Sera e Rodrigo de la calle hapet në qendër të Madridit
Ai na kishte në tenterhooks. Shefi i kuzhinës Rodrigo i Rrugës, krijues i konceptit gastrobotanikë , njoftoi pak muaj më parë se restoranti i tij Sera do të largohej nga La Torre Boxart Hotel (Collado Mediano) për të nisur një aventurë të re në qendër të Madridit.
Askush nuk dyshonte se do të ishte brenda plot rrugë Ponzano , në atë që dikur ishte Restoranti Sudestada i Estanislao Carenzo . Në këtë vendndodhje të re, de La Calle është përgjegjës për transferimin e darkës në një botë perimesh sapo të kalojnë derën, me një Atmosferë e ngrohtë dhe natyrale me një kapacitet intim për 20 persona.
Përpunuar me VSCO me paracaktim a6
Si pjesë e kësaj ofertë e re , ata gjejnë #Meny me perime, i cili ka rreth 20 pjata, si dhe një version më të gjerë, #Fuqia e perimeve. Të gjitha me opsionin për të qenë 100% perime ose duke shtuar mish, peshk dhe djathë.
Përkufizimi i kësaj kuzhine është i thjeshtë: kuzhina e lartë origjinë bimore . Duket pothuajse e pamundur por Falë Rodrigo de la Calle, perimet, ata shoqërues të përjetshëm të mishit dhe peshkut, marrin fuqinë e pjatave.
Edhe pse shefi i kuzhinës pohon se nuk ka qenë e lehtë. “Është si çdo ndryshim tjetër në zakonet e njerëzve, është shumë e vështirë t'i arrish të gjithë dhe t'i bësh të ndryshojnë format e festës gastronomike që i janë futur që të vegjël. Nuk do të them se ka qenë e lehtë, por jam shumë e kënaqur pasi shumica e njerëzve që vijnë në restorantin tim largohen shumë të lumtur. të kesh pasur një përvojë unike vegjetale”, komenton ai për Traveler.es.
Përpunuar me VSCO me paracaktim a6
“Dhe pikërisht aty është puna jonë si edukatore dhe si transmetues të mesazhit që një vakt me perime si element kryesor. mund të jetë po aq i mirë sa ai me mish ose peshk . Përveç të më të shëndetshme dhe më të qëndrueshme . Si baba dhe kuzhinier në një restorant, po arrij ta bëj të kuptojë, ndaj inkurajoj të gjithë të nxjerrin në pah anën e tyre më të gjelbër për ta bërë dietën tonë pak më të shëndetshme”, përfundon de la Calle.
Me emra si “selino – soje”, “avokado – raven”, “pjepër – ficoide” dhe “patëllxhan – xhenxhefil”, pjatat në të dyja menytë mbushen me ngjyra falë një pigmenti të njohur si fikocianinë.
“Është i njëjti superushqim që kam prezantuar në Madrid Fusión këtë vit, që është klorofili i algës spirulina dhe që e shtojmë në ujin që shërbejmë në restorant. E mira e klorofilit është se nuk përmban shijen e algave , nëse jo përmban të gjitha lëndët ushqyese dhe një ngjyrë blu që mysafirët tanë u duket shumë befasuese”, shpjegon shefi i kuzhinës.
KAMERA DIGJITALE OLYMPUS Përpunuar me VSCO me paravendosje a6
Gjithashtu e pyetëm Rodrigon për rëndësinë e superushqimeve dhe nëse e sheh të nevojshme t'i përfshijë ato në menunë e tij.
"Këto produkte, përtej gjetjes së tyre në barishte ose dyqane ushqimore (dhe megjithëse dihet pak më shumë çdo herë), janë ende të panjohura të mëdha. Ne kemi përdorur **të gjitha llojet e superushqimeve** për vite dhe gjithmonë mbështetemi në to kur jemi në disa ushqime kemi mungesë të lëndëve ushqyese, si në rastin e pjatave me kërpudha, të cilat kanë një vlerë shumë të ulët ushqyese”.
Përpunuar me VSCO me paracaktim a6
Edhe ushqimi “i gjallë” dhe i papasterizuar, ku protagonistë janë të fermentuarit, merr rëndësi dhe bëhet më se evident në çiftëzimin e tij, ku mund të shijoni. pije dhe verëra me perime të fermentuara . Në rastin e atyre të bëra në shtëpi, janë befasuese propozimet novatore si ** kombucha, livadhi ose kefir uji, pijet e fermentuara natyrshëm nga kërpudhat.**
Përpunuar me VSCO me paracaktim a6
“Në El Invernadero ne përpiqemi kërkoni thelbin e ushqimit dhe për këtë shumë herë nisemi nga baza se është ushqim i freskët, pasi vjen nga arat dhe prej andej i japim formë dhe, në varësi të rezultatit përfundimtar që do të dëshironim të merrnim, zbatojmë disa teknika ose të tjera. Fermentimi është thelbësor pasi na lejon jo vetëm të kemi elementë probiotikë (që i japin më shumë vlera ushqyese) por gjithashtu, duke qenë se energjia kalorike artificiale nuk ndërhyn, lëndët ushqyese në perime degradohen shumë më pak dhe i bëjnë ato më të lehta për t'u tretur”, thotë Rodrigo nga restoranti i tij.
Përpunuar me VSCO me paracaktim a6
Adresë: Calle Ponzano, 85 Shih hartën
Telefoni: 628 93 93 67
Orari: Nga e hëna deri të dielën nga ora 13:20 deri në 14:30 dhe nga 20:20 deri në 21:30.