Kosta Rika, e qëndrueshme par excellence
Blu dhe jeshile kudo që të shikoni. Ajo me qiej të pastër dhe ujëra të kristalta, ose ajo me xhunglën e virgjër që mbulon territorin e saj. Ndonjëherë, pasdite, portokallia e diellit zbehet përtej horizontit. Dhe mes pemëve, ylberi i shumë kafshëve që banojnë në këto toka, një vulë respekti për qëndrueshmërinë e Kosta Rika.
Respekti për mjedisin është në fakt një vlerë që praktikisht është pjesë e ADN-së së Ticos, premisa kryesore e të gjitha aktiviteteve të tyre. Mësohet në shkollë dhe kultivohet gjatë gjithë jetës, siç tregojnë historitë e shefave të kuzhinës. Pablo Bonilla dhe Randy Siles, të cilët punojnë që identitetet origjinale të vendit dhe prodhimet vendase të vazhdojnë të jenë të pranishme në pjatat e tyre; e Mark Pitti, që na çon për një shëtitje nëpër San Jose, një qytet që ai e njeh centimetra pas centimetri; dhe të George Fruits , e cila e ka bërë ecjen një filozofi të tërë jetësore.
I DASHURUAR ME CHEPE: TURET URBANE PËRMES SAN JOSÉ
Marcos Pitti u zgjua në një divan dhe përfundoi duke krijuar Carpe Chepe. Pas përvojës së parë si mikpritës në botën e couchsourfing, në vitin 2012 ai u nis për të udhëtuar duke ndjekur këtë sistem popullor që favorizon shkëmbimin kulturor. Përfundimi i tij ishte se përvoja e njohjes së një qyteti kishte të bënte më shumë me personin që të tregonte atë sesa me vetë vendin.
Disa muaj më vonë, ai ofroi turneun e tij të parë përmes Chepe, emri i dashur me të cilin Josefinos i referohen kryeqytetit të Kosta Rikës. Njohni atë Nuk ka qenë e lehtë të krijohet kërkesa për kulturë dhe argëtim urban në një vend me natyrë kaq dërrmuese dhe një numër të madh plazhesh tërheqëse në të dy brigjet..
I etur për të publikuar sa shumë ka qyteti për të ofruar në një mënyrë "ndryshe", ai del çdo ditë për të kërkuar kafenetë më të mira të specializuara, për të treguar se si San José u rrit midis plantacioneve të kafesë. për të zbuluar skenën në rritje në botën e birrës craft, për të takuar shefat e kuzhinës që po udhëheqin rilindjen e gastronomisë tradicionale . Me pak fjalë, për të përhapur dashurinë tuaj për qytetin duke ndarë talentin dhe pasionin e biznesmenëve vendas.
San José është një qytet i vogël që është i lehtë për t'u qarkulluar në këmbë, dhe lagja e preferuar e Marcos është ngjitje , per vitalitetin e saj, nje tregti shume aktive dhe restorante e pube per te gjitha shijet. "Plus, është ngjitur me lagjen time të dytë të preferuar, Kalifornia , ku është e përqendruar e gjithë partia”.
Projekti Carpe Chepe lindi me një premisë të qartë: qëndrueshmërinë. Që në fëmijëri, Marcos ka përfshirë praktika të qëndrueshme në aktivitetet e tij të përditshme dhe e ka të lehtë t'i zbatojë ato në punë. Prandaj, turnet e tij janë në këmbë, gjë që e lejon atë të ketë një gjurmë minimale mjedisore, kontakti më i ngushtë me njerëzit dhe arritja e një ndikimi të lartë social, një pikë kyçe për Markos.
“Momenti aktual i përfshirjes së sipërmarrësve të rinj që kanë zgjedhur shpëtimin dhe promovimin e trashëgimisë historike dhe arkitekturore është shumë interesant. Është një mundësi e madhe për qytetin tonë për shkak të gjenerimit të konsumit në bare, restorante, kafeteri dhe të gjithë zinxhirët prodhues. premisat që kjo nënkupton. Ne besojmë se turizmi i qëndrueshëm mund të ndihmojë në përmirësimin e Chepe".
Në Carpe Chepe po punojnë edhe me shkollat, në mënyrë që brezat e rinj të njohin dhe vlerësojnë trashëgiminë dhe të jenë të interesuar ta mbrojnë atë. Përveç kësaj, së fundmi ata kanë lançuar një podcast mbi historinë e qytetit për të arritur tek njerëzit në këto ditë izolimi. Carpe Chepe ka turne kafeje gustator, vizita në Tregun Qendror, turne historike, gastronomike dhe birrë artizanale. Siç thotë Marku: "Në San José ka gjithçka, vetëm duhet të dish kë të pyesësh".
KOSTA RIKA "A PATA"
Thonë se, në kohët e vjetra, kur Ticos kthehej në shtëpi pas një dite të gjatë pune dhe ecjeje me orë të tëra, thoshin: "Dashuria ime, sikur të shihje se sa keq ishte këmba ime sot". Shprehja bisedore "ir a pata" është edhe më e zakonshme në Kosta Rika sesa në vendin tonë, kështu që Jorge Frutos e mendoi shumë të arsyeshme ta quante kompaninë e tij, të specializuar për shëtitje nëpër vend, Ticos a Pata.
Perëndimi i diellit në Cerro Pelado
Në fakt, nëse duhet të zgjedhë një vend në Kosta Rika, ai zgjedh, pa hezituar, malet: "Sa herë që ngjitem për të parë lindjen e diellit nga maja e Cerro Chirripo , pika më e lartë në vendin tonë, me 3820 metra mbi nivelin e detit, Falenderoj për natyrën e jashtëzakonshme që shtrihet nën këmbët e mia dhe rikonfirmoj angazhimin tim për t'u kujdesur për të për të lënë një trashëgimi më të mirë për brezat e ardhshëm”.
Përveç ngjitjes në Chirripó, ndër rritjet më të njohura janë rruga Sukia, duke kaluar lumenj, ujëvara dhe shpella; ose ai që arrin në ujëvarën El Santuario , brenda një shpelle me formacione shkëmbore që ngjajnë me piedestalet e kishës. Një nga itineraret e fundit që ka përfshirë është ai Rruga e Kosta Rikës , që lidh dy detet përmes shtigjeve 280 kilometra. Mund të bëhet në modalitete nga dhjetë deri në gjashtëmbëdhjetë ditë, në varësi të aftësisë fizike të pjesëmarrësve, dhe gjatë fundjavës ekziston gjithashtu një mundësi për të kaluar nëpër një nga fazat, atë që viziton komunitetin indigjen Cabécar, më shumë që synon njerëz më pak të mësuar me ecjen dhe turizmin lokal.
Sportet aventureske dhe shëtitjet praktikohen përgjatë Camino de Costa Rica, por vizitohen edhe komunitetet indigjene. Me pak fjalë, është një zhytje në kulturën e Kosta Rikës. " Në turet tona ka një punë të rëndësishme edukative dhe sensibilizuese . Pjesëmarrësit mësojnë për florën dhe faunën e maleve dhe xhunglave, karakteristikat e peizazheve të ujëvarave dhe vullkaneve, por flasim edhe për traditat, legjendat; të historisë sonë”, na thotë Jorge.
Një parajsë për adhuruesit e natyrës
Kështu, bota rurale luan një rol të rëndësishëm në shumicën e itinerareve, duke përfshirë vizita në mullinj artizanale për të parë përpunimin e kallam sheqerit për të marrë një kapak të ëmbël ; në zonën e Los Santos, ku prodhohet një nga kafetë më të mira në botë, për të mësuar mbi veçantitë e mbjelljes, korrjes dhe përgatitjes së kafesë; ose futja në një sobë druri për të marrë pikën e pjatave të tilla tipike si tenxherja me mish, e martuar ose gallo pinto. Përveç kësaj, kur bie nata, udhërrëfyesit i gjallërojnë mbrëmjet me legjendat e Ceguas, Cadejos, Llorona ose Karroca pa Qe.
Në angazhimin e tyre ndaj praktikave të qëndrueshme, nga Ticos në Pata ata promovojnë programet e përgjegjësisë sociale mjedisore drejtuar shkollave, universiteteve dhe kompanive, në të cilat promovojnë pastrimin e mjediseve natyrore dhe ripyllëzimin e pyjeve. Ata gjithashtu u japin pjesëmarrësve në rrugë disa çanta për të depozituar mbetjet që gjenerojnë dhe për të mbledhur ato që mund të gjejnë gjatë rrugës. Motoja e Ticos a Pata, na thotë Jorge, është "Pasion për lumturinë", që është ndjesia që ai ndan me klientët e tij kur zbulojnë së bashku dhe në këmbë mrekullitë e Kosta Rikës.
NGA RRENJET NE PJAKA: NE KUZHINE ME PABLO BONILLA
Pablo Bonilla thotë se nuk ka restorant, por një qendër edukimi dhe informacioni për ushqimin që shet ushqime . Ai kujton se si ato ndikimet e para të marra në kuzhinën e babait të tij, një kuzhinier i shkëlqyer i stërvitur me metodën e provës dhe gabimit, e çuan atë të shkollohej si kuzhinier në Kosta Rika dhe, më vonë, duke udhëtuar nëpër Amerikën Latine.
Burimi tjetër i tij i madh i frymëzimit është kuzhinën e grave të komuniteteve indigjene , bartës të një libri të vlefshëm recetash të traditës gojore: gjithë lugën që u lanë trashëgim gjyshet. Pablo thotë se në Kosta Rika ka vende shumë të mira për të ngrënë, nga restorantet e kuzhinës së lartë deri tek pijet e gazuara të vogla në qytetet rurale, falë njerëzve të dashuruar pas gastronomisë Tico që nuk do të lejojnë zhdukjen e traditave të kuzhinës.
Shefi i kuzhinës Pablo Bonilla
restorantin tuaj Sikwa , që do të thotë 'person jo vendas' në Bribrí, është vendi ku ai sjell në tryezë gjithçka që beson: produktin vendas dhe sezonal për freskinë që ofron, që kjo lëndë e parë të mos prodhohet në vëllim dhe që marrin pjesë. në një ekonomi të drejtë. edhe në të mbron teknikat stërgjyshore që shpëton nga Bribrí dhe Cabécar, komunitetet indigjene me të cilat ka një marrëdhënie shumë të ngushtë. "Kontakti me këto komunitete, personalisht, më jep një interes për rrënjët e mia, një njohje të paraardhësve dhe botëkuptimit të tyre. Njeriu mëson ta shohë jetën nga një këndvështrim tjetër, me respekt të jashtëzakonshëm për natyrën dhe mjedisin tonë", komenton Paul.
Përbërësit vendas sjellin respekt për kulturën dhe, siç thotë një mik i tij indigjen, integrimi i tyre në përgatitjet e tij është një ushtrim në rezistencë e pastër duke refuzuar të humbasë traditat për të përgatitur një pjatë të caktuar. Aq sa ka klientë që habiten që tortilat apo misri që përdorin ka shije kaq të ndryshme nga ai që blejnë në supermarket.
“Kur u shpjegojmë procesin e mbjelljes, vjeljes dhe teknikës së gatimit që ka pasur misri, respektin me të cilin është trajtuar, atëherë ata kuptojnë. ndryshimi i tmerrshëm nga ajo që ata janë mësuar të konsumojnë Misri është pikërisht përbërësi i tij thelbësor, për shkak të shijes dhe fisnikërisë së tij të pakrahasueshme, përveç kësaj, ai ka një sfond kulturor shumë të vlefshëm për mezoamerikanët.
Një misër si askush tjetër
Një tjetër projekt i tij është Francisca, kuzhina e Kosta Rikës së shekullit të 19-të dhe fillimit të shekullit të 20-të , ku hetojnë se si dhe çfarë hahej në atë kohë, çfarë ndodhi që Kosta Rika humbi kaq shumë identitet -jo vetëm gastronomik, por kulturor- dhe çfarë kontribuan migrimet e evropianëve, afro-pasardhësve dhe aziatikëve.
Në të gjitha projektet e tij ai integrohet praktikat e qëndrueshmërisë , që në momentin e vendosjes se nga kush do të blejë lëndën e parë dhe për këtë ka avantazhin e rritjes së interesit të konsumatorit për gastronominë. "Ka një udhëtar të ri që është gjithnjë e më shumë ushqimor, ai udhëton për të pasur eksperienca interesante gastronomike, ka kritere dhe njohuri. Kjo e bën gastronominë të shkëlqyer dhe e mban të qëndrueshme, ai është një konsumator më i përgjegjshëm."
RANDY SILES, MIDIS UNAZËS DHE SPORTËS
Kur ishte fëmijë, Randy Siles gjithmonë shoqëroi nënën e tij në kurse pastiçerie në të cilën ishte regjistruar. Ai tregon për ato ditë të ëmbla duke e parë atë duke gatuar si burimin e profesionit të tij si kuzhinier. Pasi zhytej në edukimin e tij të kuzhinës, Randy ngrihej në orën 4:30 të mëngjesit për të hyrë në një ring; u bë boksier duke ndjekur disa konkurse, për të financuar studimet.
Ai hoqi dorezat për të ndjekur punën e tij në Bankën e Kosta Rikës dhe natën, ai ndoqi kurse në Shkollën Gourmet ARCAM. Të krahason vlerat e boksit me ato të gastronomisë: “Është një lidhje e plotë me veten time, një sport plot momente intensive, sakrifica fizike, sfida dhe mbi të gjitha shumë strategji, këmbëngulje dhe disiplinë, ndjesi që i perceptoj edhe kur gatuaj”.
Pas përfundimit të studimeve, erdhi një fazë kërkimi në kuzhinën franceze, japoneze dhe galike, në mënyrë që të zbatonte praktikat zero kilometra në përgatitjet e tij dhe të fokusohej në produktet detare dhe bimore. Ai flet për produktin vendas si të shkuarën, të tashmen dhe të ardhmen e kuzhinës së tij. “Pa dyshim, është një produkt cilësor, i freskët, i shëndetshëm, me gjurmë karboni të reduktuar dhe që mundëson aktivizimin ekonomik të banorëve vendas. Sovraniteti ushqimor duhet të jetë forca dhe avantazhi konkurrues i komuniteteve tona".
Ai është ambasador i Plani Kombëtar për Gastronominë e Shëndetshme dhe të Qëndrueshme të Kosta Rikës , synimet e të cilave janë stimulimi dhe promovimi i kuzhinës bashkëkohore të bazuar në produktet vendase, pedagogjia në favor të konsumimit të ushqimit të shëndetshëm dhe shpëtimi i traditave të kuzhinës. Ai beson se Kosta Rika është në një moment të madh për asimilimin e një plani të këtyre karakteristikave, nga të cilat ai nxjerr në pah vlerat kryesore të tij: transversale, multidisiplinare dhe multikulturore.
Projekti kryesor i Randy është autoktone, një hapësirë trajnimi për gjeneratat e reja të shefave të kuzhinës me një kurrikul të bazuar në shtylla të forta: mbrojtja dhe respektimi i burimeve natyrore, identiteti kulturor dhe trashëgimia e kuzhinës dhe promovimi i kërkimit dhe përmirësimi i aspekteve kryesore sociale të destinacionit lokal. Së bashku me Finca Integral Educativa San Francisco de Asís, në Copey de Dota, sapo ka krijuar aleancën Rrënja : restorant pleshtin , i vendosur në fermë, është qendra laboratorike dhe edukative e Autoktonos.