E shkuara, e tashmja dhe e ardhmja e Arzakut.
Juan Mari Arzack Ai ka vendosur që dëshiron të vdesë në kuzhinë. Nuk tërhiqet. Nuk mund të dilte nga kuzhina, nuk mund të dilte nga shtëpia, restoranti, ku u rrit, u rrit dhe nga i cili revolucionarizoi gatimin. Nuk dëshiron. Kështu thotë dhe e vërteton në dokumentar Arzak Që nga viti 1897 lëshuar në të kaluarën Festivali i San Sebastianit Y në kinema nga 2 tetori, ku ai hap dyert e shtëpisë së tij, restorantin Arzak që filloi si një restorant në 1897 dhe është ende në të njëjtin vend, në Alto de Miracruz në San Sebastian, me tre yjet e tij Michelin për më shumë se tre dekada.
Asier Altuna është porositur nga kompania e prodhimit Bainet për realizimin e këtij dokumentari. Nga kondensoni në pak më shumë se një orë më shumë se njëqind vjet histori restoranti, për të rrëfyer trashëgiminë dhe të kaluarën e Juan Mari, për të deshifruar rëndësinë e tij në kuzhinën ndërkombëtare dhe për të folur për të ardhmen e mishëruar nga Elena Arzack. “Kur na shpjeguan projektin herën e parë, na dukej e paimagjinueshme të sintetizonim gjithçka që ka ndodhur në Arzak nga viti 1897 e deri më tani”, tha Elena për Zinemaldia. “Por ata na bindën dhe vërtet ia dolën ta qëndisnin, edhe pse nuk ishte aspak e lehtë.”
Elena dhe Juan Mari në kuzhinën e tyre, në shtëpi.
ju afroheni Arzak Që nga viti 1897 në pritje të një tjetër dokumentari gatimi dhe përfundoni duke parë një histori të lidhjes familjare dhe njerëzore, i mbushur me imazhe të çmuara të pjatave shumë të përzgjedhura nga laboratori Arzak me **katër ngjyrat e salcave emblematike që përcaktojnë kuzhinën tradicionale baske: e kuqe, jeshile, e bardhë dhe e zezë. **
Në film, protagonisti i tij, Juan Mari, bie në dashuri pak më shumë përmes sekuencave rutinë në kuzhinën Arzak me ekipin e tij dhe me Elenën, në skenat e luajtura në parkun argëtues Monte Igueldo dhe përmes dëshmitë e dy vajzave të tij, Elenës dhe Martës, dhe shoqeve të tij më të mira në kuzhinë: nga Subijana dhe Arguiñano, me të cilët ai udhëhoqi revolucionin e kuzhinës baske, te Dabiz Muñoz dhe Ferran Adrià, me të cilët pati disa diskutime zbavitëse.
Altuna dhe ekipi i saj kaluan javë të tëra brenda kuzhinës së Arzakut, në dhomën e ndenjes, duke vëzhguar në heshtje, protagonistët kishin mikrofona dhe e lanë magjinë të ndodhte, pa skenar. Dhe ndodhi. “Çdo gjë që ndodh atje nuk është e përgatitur” konfirmon drejtori. Nuk doja një dokumentar të bazuar në intervista, por intervistat të ishin plotësuese dhe janë. Miqtë shpjegojnë se si është Juan Mari ndërsa ai ka një kohë të mirë në disa makina parakolp.
Nuk i pëlqen të konsiderohet normal.
"Ai është lozonjar" thotë Altune. “Sinqerisht, mendoj se në fillim kisha frikë të mos zhgënjehesha. Sa here ka thene Juan Mari qe eshte femije dhe une kisha frike se e gjitha ishte poze. Por jo, ai është i tillë, është lozonjar, e ka atë kuriozitetin, ai kërkon të gjithëve çdo gjë, dëshiron të dijë gjithçka. Të zbulosh atë personazh është e mrekullueshme. Kam mësuar për jetën me të, për të qenë gjallë, atë marrëdhënie që ka me brezat e rinj, me të rinjtë”.
“Duhet të mendosh si fëmijë sepse fëmijët bëjnë gjëra të ndryshme çdo ditë” thotë kuzhinieri dhe kjo është filozofia e tij. Ai gjithmonë përpiqet të dalë përpara imagjinatës, të distancohet nga krijimtaria për të ecur në hap me kohën. Ky është sekreti i të qenit një nga restorantet e pakta që ruan tre yjet për tre dekada. Një filozofi e trashëguar tani nga Elena Arzak, e cila merr trashëgiminë e restorantit familjar dhe i siguron asaj lidhjen ndërkombëtare dhe aktuale për të vazhduar të rritet dhe të jetë e përditësuar.
Arzaku, djali që ka mbetur.
Një rol të rëndësishëm në dokumentar ka edhe Elena Arzak, ashtu siç e meriton. Nga hyrja e saj në restorant në moshën 24-vjeçare deri te njohja e saj si Çmimi Kombëtar i Gastronomisë dhe kuzhinierja më e mirë në botë. Në imazhet e arkivit, siç thotë babai i tij, Arzaku ka qenë gjithmonë për gratë: gjyshja, nëna dhe tani vajza e saj. Ndonëse e pranojnë mirë se, në një sektor të dominuar thuajse tërësisht nga meshkujt, Elenës i është dashur të provojë shumë më tepër për të qenë grua për të hequr etiketën “vajza e”.
NJË TRIBUT PËR ARZAKIN PËR TË GJITHSHËM ARZAK
Ndër mësimet që Juan Mari i ka transmetuar vajzës së tij dhe që i lë në dokumentar për të gjithë: dallimin mes të mirës dhe të shkëlqyerit dhe përkushtimit me trup dhe shpirt për punën tuaj. Siç ka bërë për më shumë se 60 vjet.
Arguiñano, Arzak dhe Subijana: tre miqtë.
Arzakut nuk i pëlqen kur i thonë se është normal, ai preferon të merret si i çmendur dhe i nderuar (sepse ai ka nevojë dhe vlerëson respektin dhe mbështetjen profesionale dhe mediatike) për imagjinatën e tij të tejmbushur. “Kam shumë gjëra për të bërë”, ankohet në fund. Edhe pse e ka të vështirë të flasë për finale, prandaj nuk i pëlqen fjala haraç, i tingëllon pas vdekjes.
Megjithatë, pasi e pa Arzakun Që nga viti 1897 ai është penduar pak. "Tani ai e pranon atë si një haraç", Zbulon Elena. “Ky është një nderim për gjithçka që ai ka bërë. Babai im është gjithmonë gjëja tjetër, gjëja tjetër, gjëja tjetër, por filmi bën një punë shumë të rëndësishme duke folur për atë që është mbledhur. Ajo ka gjithçka: ka histori, pasqyron shoqërinë tonë, pasqyron ekipin, rëndësia që u japim furnitorëve pasqyron se si është Juan Mari dhe si jam unë. Mendoj se reflekton gjithçka”.
Arzak dhe Shën Sebastiani i tij.