Donut i gatuar me sakramentet e tij.
Mes formales dhe joformales. Mes skarës dhe tavernës. Bar Pintxos dhe tavolina për dreka dhe darka të gjata. perretxiCo është e gjitha kjo. Është një vend që përshtatet dhe është shpikur për atë që secili prej tij dëshiron dhe kërkon në të.
“Ne flasim shumë për neotaberna”, thotë pronari dhe krijuesi i saj, Joseph Merino, të përpiqemi të përmbledhim konceptin se çfarë është perretxiCo. “Por është një fjalë që mund të duket paksa turistike, megjithëse është një tavernë baske e përditësuar. Sidomos në Madrid, ku ekziston koncepti i tavernës baske si diçka tradicionale, një shtëpi në fermë, mirë jo, o burrë, në vendin bask jetojmë edhe në shekullin e 21-të, në shtëpi normale, kemi Gugghenheim, kemi dashur të evoluojmë. dhe përditësoni atë koncept të tavernave baske”.
Sallatë me speca me ton dhe spec djegës: kënaqësi.
Për Merinon, perretxiCo e tij është diçka "Shumë më i freskët, më argëtues". “Një tavernë apo një shtëpi bifteku Nuk duhet të jetë vetëm biftek dhe një biletë mesatare. Në perretxiCo ne përpiqemi të bëjmë diçka joformale ku mund të hani pintxos, një turbotë, një tortë foie ose kroketa me midhje tigri, por gjithmonë me një biletë mesatare maksimumi 35 euro”.
Për Josean, vlera e kohës në vakt është thelbësore. “Ka ditë kur ke 20 minuta për të ngrënë dhe të tjera dy orë. Këtu ju mund të hani disa pintxos të nxehtë në 20 minuta dhe nëse keni më shumë kohë, një menu të ditës. Ose një menu për shije pintxo”, shpjegon ai. "Ju keni një gamë të gjerë dhe mund të vendosni se çfarë mund të hani bazuar në sa kohë keni."
Josean Merino në sallonin PerretxiCo.
Por nuk lënë pas dore as faktorin ekonomik, mund të vendoset edhe në bazë të asaj se sa duan të shpenzojnë çdo ditë. “Në bar mund të shpenzoni nga gjashtë euro, dhe nga 16 € që është menyja e ditës, deri në 21 € për menunë e degustimit ose 30 € perretxiCo që përfshin pijen. Ka disa regjistra që të japin liri për sa i përket asaj që dëshiron të shpenzosh dhe kohës që ke në dispozicion”.
Ata që e njihnin perretxiCo-në origjinale nga Vitoria, do t'i gjejnë pintxo-t e tyre të preferuar në Madrid, ndoshta disa të reja, sepse në laboratorin gastronomik që janë bërë ata nuk ndalen kurrë së inovuari. Një nga risitë më të pranuara, për shembull, është donuti i gatuar, “me lëngun tradicional të përgatitur për 16 orë”.
Kroketa me midhje tigër.
“Oferta në Vitoria dhe këtu do të jetë e njëjtë, por ne e kuptojmë që shijet ndryshojnë, në diçka pothuajse ekstreme”, thotë ai. "Pintxos që pëlqehen më shumë atje, nuk pëlqehen këtu, dhe anasjelltas". Si shembull, dy bestsellerët në Vitoria: "Një proshutë e thekur me majonezë, dhe patate pirun me paprika dhe oktapod". Janë shumë “memecë”, tregohuni të sinqertë, por aty janë gjithmonë më të shiturit. “Në Madrid, nga ana tjetër, për momentin ajo që shitet më shumë është foie nougat, gaforrja e merimangës. Nga sa shohim, për momentin, këtu publiku kërkon gjëra më kreative, më të evoluara. Ne do të duhet të përshtatemi”.
Por ajo që nuk do të ndryshojë është filozofia e tij e kuzhinës. “Ne përpiqemi të gjejmë një ekuilibër midis krijimtarisë që na pëlqen të zhvillojmë dhe shijeve të klientëve, duke mos qenë ekstravagante apo shije të ashpra”, thotë ai. Kjo u lejon atyre të përfshijnë ide të reja, si p.sh “Një foie nougat me kos të kulluar nga shtëpia në fermë dhe pak kerri”. Dhe lërini të presin për të parë se si u pëlqen. Disa, si ajo foie nougat, përfundojnë duke qenë klasike.
Karpaço bifteku.
Dhe sekreti duket i qartë. Ata nuk tërhiqen nga ajo risi derisa të humbasin. “Ne bëjmë një lloj kuzhine që identifikohet me ADN-në e kuzhinës baske. Nuk është shija në veçanti, por për të ruajtur produktin, që më pas t'i japim një notë me një salcë, me një nuancë, por nëse po hamë merluc e dimë që është merluc. Në kuzhinën baske është e rëndësishme që produkti të dallohet si një element qendror, të cilit më pas i shtoni përbërjen që bëni në mënyrë që të përfundojë si një pjatë e rrumbullakët”.
Një bar i mirë pintxos.
PSE shko
Për gjëra të thjeshta në dukje si sallata e tyre me speca të pjekur, ton dhe spec djegës. Dhe shije të tilla inovative si donuti i gatuar. Pa harruar ëmbëlsirat: mollën e pjekur me karamele, kekun bask.
TIPARE SHTESË
Mëngjeset e PerretxiCo. Dhe mezetë. Dhe ushqimet. Përveç drekës dhe darkës. “Ne hapemi nga tetë në mëngjes, kemi lëngje, pasta, bukë të ndryshme. Kemi vitrinën e ëmbël – që në Madrid kemi përfshirë churros dhe porrat – dhe një vitrinë tjetër me pintxos si proshutë iberik, rosto viçi me tartar, një sanduiç San Sebastian…”, thotë Merino. Shiriti pintxos rrotullohet katër herë në ditë. Nga tetë deri në 12 me mëngjes. Më pas vjen ajo e mesditës (Omëletë me patate me kërpudha, tostadico, e cila është një sanduiç i përzier me gjalpë tartufi, proshutë e gatuar atje dhe një djathë lope i tymosur i butë). Në orën 12 të mesditës hyjnë vermutët: Gilda, dolli ratatouille me açuge... Pasdite kthehen sanduiçët dhe në orën shtatë të mbrëmjes kthehet vitrina e qeramikës.
Sallatë surf nga Zarauz.
Adresë: Calle Rafael Calvo, 29 Shih hartën
Telefoni: 91 192 00 69
Orari: Nga e hëna në të premte nga ora 8 deri në 00h. Të shtunave dhe të dielave hapet në orën 9 të mëngjesit.
Gjysem cmimi: 35 €